1 tolles Donut-Rezept, 5 erstaunliche Füllungen

Hausgemachte Donuts sind schwer zu schlagen. Füllen Sie sie mit köstlicher Sahne, frischer Fruchtmarmelade oder herbem Zitrusquark – und sie werden zu flauschigen, zarten Kissen des reinen Himmels. Die Herstellung einer Charge kann etwas mühsam sein, aber die Schritte sind einfach und die Ergebnisse sind göttlich. Und vergessen Sie nicht: Wenn Sie sie selbst herstellen, haben Sie das Recht, so viel zu essen, wie Sie möchten.

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Was du brauchen wirst:

  • ¾ Tasse Vollmilch
  • 2 große Eier plus 2 große Eigelb, leicht geschlagen, bei Zimmertemperatur
  • 6 Esslöffel (¾ Stick) ungesalzene Butter, Zimmertemperatur, plus mehr für die Schüssel
  • 3½ Tassen Allzweckmehl, plus mehr für Arbeitsflächen
  • 1 Tasse Zucker, geteilt
  • 1 Packung (¼ Unze) aktive Trockenhefe
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • Pflanzenöl, zum Braten

Was zu tun ist:

  1. Die Milch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis kleine Bläschen an den Rändern erscheinen. Achten Sie genau darauf, dass die Milch nicht überkocht. Gießen Sie die Milch in einen großen Messbecher und füllen Sie so viel Wasser auf, dass der Füllstand wieder auf ¾ Tasse zurückgeht. Abkühlen lassen, bis es sich warm anfühlt, aber nicht heiß, etwa 105 ° F bis 110 ° F. Fügen Sie die Eier und das Eigelb hinzu und verquirlen Sie sie vorsichtig. Eine mittelgroße Schüssel buttern und beiseite stellen.
  2. In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz oder in einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel Mehl, ¼ Tasse Zucker, Hefe und Salz vermischen. Fügen Sie die Milchmischung hinzu und mischen Sie, bis sich alles verbunden hat. Wenn Sie einen Standmixer verwenden, wechseln Sie zum Knethaken und kneten den Teig bei niedriger Geschwindigkeit etwa 4 Minuten lang. Wenn Sie von Hand mischen, drehen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche und kneten Sie ihn von Hand, bis der Teig verarbeitbar, aber noch etwas klebrig ist, etwa 10 Minuten.
  3. Kneten Sie die Butter ein oder zwei Stückchen auf einmal in den Teig. (Wenn Sie einen Mixer verwenden, können Sie ihn kurz anhalten und Ihre Hände verwenden.) Sobald die Butter eingearbeitet ist, kneten Sie den Teig weiter, bis er glatt und elastisch ist, etwa 8 Minuten. Den Teig in die vorbereitete Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und mindestens 3 Stunden oder bis zu 12 Stunden kühlen.
  4. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und beides mit Mehl bestäuben. Übertragen Sie den kalten Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und rollen Sie ihn zu einem 9½ x 12½-Zoll-Rechteck mit einer Dicke von etwa ½ Zoll aus. Mit einem 3-Zoll-Rundausstecher 12 Runden ausstechen und auf die vorbereiteten Blätter legen. Mit Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Dies kann 30 Minuten oder 2 Stunden dauern, je nachdem, wie warm Ihr Haus ist und wie kalt der Teig war. Sie wissen, dass der Teig fertig ist, wenn er geschwollen aussieht und beim Anstoßen langsam zurückspringt.
  5. Bereiten Sie das Braten vor: Legen Sie ein Backblech (oder ein paar Teller) mit Papiertüchern aus. Gib den restlichen ¾ Tasse Zucker in eine mittelgroße Schüssel. Gib 5 cm Öl in einen mittelgroßen Topf mit schwerem Boden. Erhitzen Sie das Öl, bis ein wenig Mehl beim Einwerfen brutzelt oder ein Süßigkeiten-Thermometer zwischen 350 ° F und 360 ° F anzeigt.
  6. Geben Sie vorsichtig 2 bis 3 Donuts in das Öl und braten Sie sie einmal um, bis sie goldbraun sind – ungefähr 2 bis 3 Minuten pro Seite. Mit einem Schaumlöffel die Donuts zum Abtropfen auf Küchenpapier geben. Wenn die Donuts nach etwa 1 Minute kühl genug sind, um sie zu verarbeiten, werfen Sie sie in Zucker. Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen. (Hinweis: Wenn Sie nach dem Gären feststellen, dass Ihre Teigrunden am Pergamentpapier kleben, ziehen Sie nicht daran, da dies die Luft verlieren könnte. Schneiden Sie stattdessen das Pergament um jeden Donut herum und geben Sie es zusammen zum Öl Donuts werden gekocht, das Papier löst sich.)
  7. Füllen Sie die Donuts: Mit dem Griff eines Holzlöffels oder eines Essstäbchens ein Loch in eine Seite jedes Donuts stechen. (Achten Sie darauf, dass Sie nicht bis zur anderen Seite durchstechen.) Die Füllung gegebenenfalls auflockern, dann die Füllung in einen Spritzbeutel mit kleiner runder Spitze geben. Stecken Sie die Spitze des Spritzbeutels in das Loch jedes Donuts und drücken Sie ihn vorsichtig zum Füllen.
  8. Donuts sofort servieren.

Die Füllungen:

Schokoladenpudding

  • Platz 2 Unzen gehackte bittersüße Schokolade in einer mittelgroßen Schüssel. Ein feinmaschiges Sieb über die Schüssel legen und beiseite stellen. Zusammen verquirlen 4 große Eigelb , 6 Esslöffel Kristallzucker , und ¼ Tasse Maisstärke in einer anderen mittelgroßen Schüssel.
  • Kombinieren ¼ Tasse Kakaopulver und ½ Teelöffel koscheres Salz in einem mittelgroßen Topf. Nach und nach einrühren 1 Tasse Vollmilch und 1 Tasse Sahne . Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Köcheln und rühren Sie gelegentlich um. Etwa ¼ Tasse der heißen Milchmischung in die Eigelbmischung geben und verquirlen. Wiederholen, bis die Milchmischung vollständig eingearbeitet ist und die Mischung glatt ist. Die Mischung wieder in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Den Pudding 1 Minute kochen lassen.
  • Den Pudding durch das Sieb in die Schüssel streichen. 1 Minute stehen lassen, dann Vanillepudding und Schokolade glatt rühren. Etwas abkühlen lassen, dann mit Frischhaltefolie abdecken und darauf achten, dass das Plastik die Oberfläche des Puddings berührt. (Dies verhindert die Bildung einer Haut.) Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Ergibt ungefähr 2½ Tassen.

Gewürzte Birnenkompott

  • Kombinieren 4 Tassen geschälte, gewürfelte Birne , ¼ Tasse Kristallzucker , 3 Esslöffel Maisstärke , 1 Teelöffel gemahlener Zimt , ½ Teelöffel frisch gemahlene Muskatnuss , ⅛ Teelöffel gemahlene Nelken , und ⅛ Teelöffel koscheres Salz in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze. Kochen, Rühren und Zerkleinern der Früchte, bis die Birnen zerfallen und die Mischung dick ist, 8 bis 10 Minuten. Einrühren 1 Teelöffel Apfelwein Essig .
  • Das Kompott in eine Schüssel geben. Etwas abkühlen lassen, dann mit Plastikfolie abdecken. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor die Donuts gefüllt werden. Ergibt ungefähr 2½ Tassen.

Schnelle Himbeer-Pfirsich-Marmelade

  • Kombinieren 2 Tassen geschälte, fein gehackte gefrorene Pfirsiche , 2 Tassen gefrorene Himbeeren , 1 Vanilleschote , gespalten und Samen ausgekratzt, ½ Tasse) Zucker , 3 Esslöffel Maisstärke , und ⅛ Teelöffel koscheres Salz mit 2 Esslöffel Wasser in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze. Kochen, Rühren und Zerkleinern der Früchte, bis die Mischung dick ist, 8 bis 10 Minuten.
  • Übertragen Sie die Marmelade in eine Schüssel. Etwas abkühlen lassen, dann mit Plastikfolie abdecken. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und die Vanilleschote entfernen, bevor die Donuts gefüllt werden. Ergibt ungefähr 2½ Tassen.

Limettenquark

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  • Ein feinmaschiges Sieb über eine Schüssel stellen und beiseite stellen. In einem mittelgroßen Topf vermischen 1 Tasse Kristallzucker , 1 Esslöffel Limettenschale , ¾ Tasse frischer Limettensaft , 10 große Eigelb , und ⅛ Teelöffel koscheres Salz . Hinzufügen 8 Esslöffel ungesalzene Butter und kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu bedecken, 6 bis 8 Minuten. Bringen Sie die Mischung nicht zum Kochen.
  • Den Quark durch das Sieb in die Schüssel gießen. Etwas abkühlen lassen, dann mit Frischhaltefolie abdecken und darauf achten, dass der Kunststoff die Oberfläche des Quarks berührt. (Dies verhindert die Bildung einer Haut.) Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Ergibt ungefähr 2½ Tassen.

Kürbiscreme

  • Ein feinmaschiges Sieb über eine Schüssel stellen und beiseite stellen. In einer anderen mittelgroßen Schüssel verquirlen 4 große Eigelb , 3 Esslöffel Maisstärke , ½ Tasse brauner Zucker , ½ Tasse Kürbispüree , ½ Teelöffel gemahlener Ingwer , und ⅛ Teelöffel koscheres Salz .
  • Bringen 1 Tasse Sahne und ½ Tasse Vollmilch bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Etwa ¼ Tasse der heißen Milchmischung in die Eigelbmischung geben und verquirlen. Wiederholen, bis die Milch vollständig eingearbeitet ist und die Mischung glatt ist. Die Mischung wieder in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Den Pudding 1 Minute kochen lassen.
  • Den Pudding durch das Sieb in die Schüssel gießen und dabei umrühren. Etwas abkühlen lassen, dann mit Plastikfolie abdecken und darauf achten, dass das Plastik die Oberfläche der Creme berührt. (Dies verhindert die Bildung einer Haut.) Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Ergibt ungefähr 2½ Tassen.