Smart einkaufen
Sortieren Sie Lebensmittel, bevor Sie nach Hause kommen. Bitten Sie den Einpacker auf dem Markt, alle verderblichen Waren in eine Tüte zu packen, die Snacks in eine andere, die Konserven in eine dritte. Sie können den Prozess unterstützen, indem Sie wie Lebensmittel zusammen auf das Förderband laden. Zu Hause geht das Entladen viel schneller und lässt sich leichter delegieren.

Starthilfe
Fleisch und Fisch vorbereiten. Die wenigen Minuten, die es braucht, um Fleisch zu schneiden oder zu zerkleinern, können zwischen dem Wenden der Frühstückspfannkuchen oder dem Anruf bei Ärzten und Klempnern am Nachmittag liegen. Kommen Sie zum Abendessen, ziehen Sie einfach Ihre pfannenfertigen Filets aus der Plastiktüte und kochen Sie.

Fleisch kann in einer Marinade auf Ölbasis etwa 24 Stunden im Kühlschrank ruhen, so dass Sie das Abendessen am nächsten Tag vorbereiten können, bevor Sie den Sack aufschlagen; Fisch mit seinem zarteren Fleisch sollte nicht länger als 4 bis 6 Stunden ruhen, also ist dies etwas, was Sie zur Mittagszeit tun können. Legen Sie das Fleisch oder den Fisch und die Marinade in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel, legen Sie ihn in den Kühlschrank und wenden Sie den Beutel ein- oder zweimal am Tag, wenn Sie können; das Essen wird fertig sein, wenn Sie es sind. Wenn Sie eine Marinade verwenden, die mit einer Säure wie Zitronensaft oder Essig hergestellt wird, die tatsächlich mit dem Garen des Essens beginnt, kann die Vorbereitung für Sie funktionieren oder nicht, da Fleisch weniger als 2 Stunden ruhen sollte, Fisch nur 30 Minuten oder so.

Gemüse kleinschneiden. „Zwiebeln, Paprika, Brokkoli, Zucchini, Kürbis – sie können alle vorgehackt werden“, sagt Caterer Peter Callahan von Callahan Catering in New York City. 'Bedecken Sie sie einfach mit einem feuchten Papiertuch, damit die abgeschnittenen Enden nicht austrocknen, und kühlen Sie sie dann.' Wenn Sie das Gemüse bis zu 12 Stunden lang nicht brauchen, stecken Sie es mit Handtuch und allem in eine Plastiktüte. (Zwiebeln und anderes häufig verwendetes Gemüse können gehackt und dann 3 Wochen in Plastik eingefroren werden.)

Gemüse und Früchte, die beim Schneiden braun werden, können im Kühlschrank in einer Schüssel mit Eiswasser mit einem Spritzer Zitrone aufbewahrt werden – für fleischiges Gemüse wie Kartoffeln und Fenchel über Nacht; ein paar Stunden für weiche Früchte wie Birnen und Äpfel“, sagt Kurt Beadell, Creative Director des Restaurant-Caterers Salvador Mollys in Portland, Oregon.

Gemüse ankochen. Wenn Sie mehrere Gemüsesorten zum Anbraten verwenden oder sie mit einer scharfen Sauce servieren, kochen Sie sie früh am Tag an, damit Sie sie nur beim Abendessen aufwärmen. Kochen Sie Gemüse, bis es fast weich ist, „schocken“ Sie es in einer Schüssel mit Eiswasser, lassen Sie es abtropfen und kühlen Sie es in Plastik. Dasselbe können Sie mit Gemüse machen, das Sie nicht ganz roh auf einer Rohkostplatte oder in einem Salat haben möchten, wie Brokkoli, Karotten und Spargel. Durch das kurze Garen bleiben die leuchtenden Farben erhalten und das Gemüse sieht hübsch aus.

Abmessen. Ein klirrendes Set Messlöffel über einen kochenden Topf zu halten, während Sie Gewürze hinzufügen, ist nicht ideal (besonders wenn der Cayennepfeffer überläuft und Sie 3 Teelöffel anstelle von einem erhalten). Messen Sie vorher ab und kombinieren Sie alle Gewürze, die Sie für ein Gericht benötigen, in einer Plastiktüte oder einer kleinen Schüssel. Dies gibt Ihnen einen Vorsprung und verhindert, dass Sie ein Gewürz oder eine Beilage vergessen, wenn Sie es eilig haben, die Mahlzeit zusammenzustellen. „Wenn Sie bereit zum Kochen sind, kippen Sie einfach weg, kippen Sie weg“, sagt Köchin Jennifer Bushman, Autorin von Küchencoach: Familienessen (Wiley, $20, amazon.com ).

Vorauskochen
Braten Sie den Vogel. Viele Gerichte lassen sich gut aufwärmen, aber Geflügel neigt besonders zum Austrocknen. Um dieses Problem zu vermeiden, braten Sie ein Huhn oder einen Truthahn, wenn Sie tagsüber Zeit haben, schnitzen Sie es und bewahren Sie die Scheiben im Kühlschrank in einem flachen Bad mit Hühnerbrühe auf. „Das Fleisch wird in der Brühe feuchter“, sagt Bushman. 'Wenn Sie es zugedeckt im Ofen aufwärmen (etwa 15 Minuten bei ° F oder bis das Fleisch 165° F erreicht hat), schmoren Sie es im Wesentlichen.'

Gemüse braten. Das Rösten von Gemüse ist eine weitere gute Do-Ahead-Aufgabe. Es dauert nur wenige Minuten Vorbereitung (ein wenig Trimmen, ein Schuss Olivenöl) und 30 bis 45 Minuten bei 375° F― genug Zeit, um morgens unter die Dusche zu steigen und zu föhnen. Die Zubereitungszeit für das Abendessen ist kürzer und geröstetes Gemüse schmeckt bei Raumtemperatur hervorragend.

Machen Sie Vinaigrette (viel davon). Schlagen Sie eine gute Portion dieses Grundnahrungsmittels (in seiner Vielseitigkeit das 'kleine Schwarze' der Küche) auf und es ist gebrauchsfertig – und lässt Sie bis zu 3 Monate lang als Gourmetkoch gut aussehen. Verwenden Sie es, um Fleisch zu marinieren, einem Salat ein hausgemachtes Finish zu verleihen, eine Gemüsebeilage zu verzieren oder einem gekochten Burger einen sofortigen Geschmacksschub zu verleihen.

Beginnen Sie mit diesem Grundrezept: Geben Sie in eine mittelgroße Schüssel 1/3 Tasse Balsamico-Essig, 2 Esslöffel Dijon-Senf und Salz und Pfeffer nach Geschmack; Dann 2/3 Tasse Olivenöl einrühren (keinen Knoblauch hinzufügen, sonst hält die Vinaigrette nicht). Bewahren Sie das Öl in einem schüttelbaren Behälter im Kühlschrank auf, damit Sie das abgetrennte Öl vor dem Servieren wieder aufnehmen können. (Das Olivenöl wird fest, also stellen Sie sicher, dass das Dressing etwa eine Stunde vor dem Servieren bei Raumtemperatur steht.) Fügen Sie dann Knoblauch, Curry, Basilikum, Dill, Zitrone oder sogar pürierte Oliven hinzu in letzter Minute, um es auf das Essen abzustimmen“, sagt Beadell.

Nudeln vorkochen. Nudelwasser braucht ewig zum Kochen. Wer hat nicht zugesehen, wie ein Topf mit den Füßen klopfte, während andere Gerichte kalt wurden? Eine Idee: Pasta früh am Tag vorkochen und diese Zeit kannst du von der Abendessenstunde abziehen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, wenn Sie mit etwas anderem beschäftigt sind, z. B. Mittagessen einpacken (denken Sie daran, was sie über einen beobachteten Topf sagen). Die Nudeln al dente kochen, abtropfen lassen, mit Plastik abdecken und in den Kühlschrank stellen. Es wird schnell wieder erhitzt (und gelöst), wenn es mit der scharfen Sauce in die Pfanne gegeben wird. Eine andere Idee: Stellen Sie morgens den Topf mit Wasser auf den Herd, um daran zu erinnern, dass er rechtzeitig angezündet wird.

Delegieren
Holen Sie sich Hilfe. Viele Kinder helfen gerne in der Küche. Weisen Sie ihnen einfach schnelle Jobs zu, damit sie weitermachen können, wenn ihre Aufmerksamkeit nachlässt, ohne eine wichtige Aufgabe unvollendet zu lassen. „Junge Kinder lieben alles, was mit Wasser zu tun hat“, sagt Callahan. 'Geben Sie ihnen einen Hocker und eine Gemüsebürste und stellen Sie sie auf, um Gemüse zu waschen.' Bonus: „Kinder probieren 90 Prozent der Dinge aus, die sie herstellen“, sagt Bushman.

Ihr Tipp für eine inspirierende Teilnahme ist der Kauf von Küchenwerkzeugen speziell für Kinder wie Plastikmesser oder farbcodierten Werkzeugen wie Schneidebrettern und Spachtel – rot für Katie, blau für John. „Sie werden ihre neuen Spielzeuge genießen und sie gerne benutzen“, sagt Bushman. Außerdem ermutigt sie die Kinder, sich eigene Geheimrezepte auszudenken, etwa für ein Salatdressing, das die Familie beim Abendessen probieren darf.

Weisen Sie Aufgaben nach Belieben zu oder schreiben Sie sie auf Zettel, legen Sie sie in eine Tüte oder eine Schüssel und lassen Sie jeden seinen Job für die Nacht aussuchen. Hier ist, um der Glückliche zu sein, der 'Du bist vom Haken!'