Jeder Nudelliebhaber oder italienische Essensfanatiker weiß, dass die Auswahl der richtigen Nudelsorten Ihre guten Nudelrezepte zu großartigen Nudelgerichten machen kann. (Es gibt einen Grund, warum Restaurants viele verschiedene Nudelsorten auf Lager haben; für jede Sauce oder jedes Gericht gibt es die perfekte Nudel.)

Die Regale von Lebensmittelgeschäften und die Speisekarten von Restaurants sind mit verschiedenen Pasta-Namen und -Formen gefüllt, aber es gibt ein paar Grundlagen – und ein paar einzigartige Arten von Pasta –, die jeder kennen sollte, besonders wenn er das Essen von Pasta zu einer regelmäßigen Gewohnheit macht. (Sobald Sie Ihre bevorzugte Nudel kennen, ist es auch einfach, die besten Nudelmarken auszuwählen.)

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Hier haben wir mehr als 20 verschiedene Nudelsorten mit Bildern, einer praktischen Tabelle, Kochzeiten und besten Verwendungsmöglichkeiten und Saucenkombinationen, damit Sie Ihre perfekte Pasta finden und sie mit einem Gericht kombinieren können, das sie glänzen lässt. (Oder, wenn Sie eine Lieblingsnudelsauce haben, können Sie die perfekte Nudelsorte finden, um sie zu servieren.) Ob Sie gerade lernen wie man Nudeln kocht oder Sie machen selbstgemachte Nudeln, in unserem Ratgeber zu leckeren, unwiderstehlichen Nudelnudeln gibt es einiges zu lernen.

Verschiedene Arten von Nudelnudeln

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1 Engelshaar (oder Capellini d’Angelo)

Sehr feine, zarte Nudeln.

Kochzeit: 3 bis 5 Minuten.
Beste für: Mit Soße würzen.
Ideale Weiden: Leichte Tomaten, Olivenöl, Sahne, Butter, Meeresfrüchte.

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Kurze, C-förmige Rohre.

Kochzeit: 6 bis 8 Minuten.
Beste für: Gebackene Gerichte, Salate, Suppen.
Ideale Weiden: Käse, Butter.

3 Schmetterlinge (Fliegen)

In der Mitte eingeklemmt, um wie Fliege auszusehen. (Das italienische Wort Schmetterlinge bedeutet Schmetterlinge.)

Kochzeit: 10 bis 12 Minuten.
Beste für: Werfen mit Sauce, Salaten.
Ideale Weiden: Käse, Olivenöl, Butter.

4 Fettuccine

Spaghettilange, flache Eiernudeln über ¼ Zoll breit. (Der Name bedeutet übersetzt kleine Bänder.)

Kochzeit: 10 bis 12 Minuten.
Beste für: Mit Soße würzen.
Ideale Weiden: Fleisch, Sahne, Käse.

5 Fusilli oder Rotini

Spiralen über 1½ Zoll lang. Fusilli bedeutet kleine Spindeln. Rotini bedeutet Drehungen oder Spiralen.

Kochzeit: 8 bis 10 Minuten.
Beste für: Gebackene Gerichte, Salate.
Ideale Weiden: Tomaten, Pesto, Meeresfrüchte.

6 Jumbo-Schalen

Große Schalenformen mit geriffeltem Äußerem und einem großen, offenen Hohlraum.

Kochzeit: 11 bis 13 Minuten.
Beste für: Füllung, gebackene Gerichte.
Ideale Weiden: Tomate, Sahne.

7 Linguine

Spaghettilange, flache Nudeln mit einer Breite von etwa 1/8 Zoll. (Das Wort bedeutet kleine Zungen.)

Kochzeit: 10 bis 12 Minuten.
Beste für: Mit Soße würzen.
Ideale Weiden: Tomaten, Pesto, Olivenöl, Meeresfrüchte.

8 Orecchiette

Kleine konkave Scheibenformen. (Der Name bedeutet kleine Ohren.)

Kochzeit: 10 bis 12 Minuten.
Beste für: Mit Soße würzen.
Ideale Weiden: Fleisch, Sahne, Meeresfrüchte.

9 Gerste

Nudeln in Reisform (oder Gerste, von der sie ihren Namen hat).

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Kochzeit: 9 bis 11 Minuten.
Beste für: Salate, Suppen.
Ideale Weiden: Leichte Tomate, Olivenöl, Vinaigrette.

10 Pappardelle

Flache, lange Nudeln mit einer Länge von etwa 5/8 Zoll. (Der Name bedeutet angeblich schlucken.)

Kochzeit: 7 bis 10 Minuten.
Beste für: Mit Soße würzen.
Ideale Weiden: Tomaten, Fleisch, Gemüse.

elf Stifte

Kleine Röhren mit einer Länge von 2 bis 4 Zoll, diagonal geschnitten, mit oder ohne Rippen. (Der Name bedeutet Federkiele oder Federn.)

Kochzeit: 10 bis 12 Minuten.
Beste für: Mit Soße würzen.
Ideale Weiden: Chunky Tomate, Fleisch, Gemüse, Sahne.

12 Rigatoni

Rohre über 1½ Zoll lang und ¾ Zoll im Durchmesser, mit Rippen. (Der Name bedeutet große Rillen oder große Streifen.)

Kochzeit: 11 bis 13 Minuten.
Beste für: Werfen mit Sauce, gebackene Gerichte.
Ideale Weiden: Chunky Fleisch oder Gemüse, Sahne, Käse.

13 Muscheln

Kleine Schalenformen mit offenem Hohlraum.

Kochzeit: 10 bis 12 Minuten.
Beste für: Gebackene Gerichte, Salate.
Ideale Weiden: Tomaten, Fleisch, Gemüse, Sahne, Käse, Vinaigrette.

14 Spaghetti

Dünne, runde Stränge von etwa 10 cm Länge.

Kochzeit: 9 bis 11 Minuten.
Beste für: Mit Soße würzen.
Ideale Weiden: Tomaten, Pesto, Fleisch, Meeresfrüchte.

fünfzehn Ziti

Mittelbreite Rohre 2 oder mehr Zoll lang, mit glatten Seiten. (Der Name leitet Wörter für Braut oder Bräutigam ab.)

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Kochzeit: 10 bis 12 Minuten.
Beste für: Gebackene Gerichte.
Ideale Weiden: Leichte Tomate, Olivenöl, Sahne, Käse.

16 Fingersatz

Kurze, kleine Röhren. Aus dem Italienischen übersetzt, Fingersatz bedeutet kleine Fingerhüte.

Kochzeit: 8 bis 10 Minuten.
Beste für: Suppen, wie Minestrone, weil sie schnell kocht.
Ideale Weiden: Suppen auf Tomatenbasis.

17 Zwillinge

Gemelli ist das Wort für Zwillinge. Jedes Stück sieht aus wie zwei dicke, zusammengedrehte Nudelstränge.

Kochzeit: 12 bis 13 Minuten.
Beste für: Saucen auf Ölbasis, die die Stränge heruntertropfen können.
Ideale Weiden: Leichte Tomatensaucen, Saucen auf Milchbasis oder Saucen auf Ölbasis.

18 Paccheri

Eine große, röhrenförmige Nudelsorte. Das Wurzelwort Pacca bedeutet klopfen oder klatschen – das Geräusch, das die Pasta macht, wenn sie mit Sauce geworfen wird.

Kochzeit: 7 bis 10 Minuten.
Beste für: Reichhaltige, schwerere Saucen oder Meeresfrüchte. Es wird auch häufig mit Ricotta-Käse oder anderen Zutaten gefüllt und gebacken.
Ideale Weiden: Saucen auf Tomaten- und Ölbasis, die die Seiten mit einer glatten Schicht überziehen.

19 Campanelle

Eine kegelförmige Nudelsorte mit gerüschten Rändern. Campanelle bedeutet Glocken.

Kochzeit: 10 bis 11 Minuten.
Beste für: Schwere, cremige Saucen. Die dicken Rüschen halten einem schwereren Belag stand.
Ideale Weiden: Soßen auf Milchbasis wie Béchamel, Gemüsesoßen mit stückigem Gemüse, Fleischsoßen, Fischsoßen oder herzhafte Tomatensoßen.

zwanzig Lumaconi

Lumaca ist das Wort für Schnecke. Lumaconi (was im Wesentlichen bedeutet, dass große Schnecken eine Seite geschlossen haben.

Kochzeit: 11 bis 14 Minuten.
Beste für: Herzhafte Saucen gefüllt mit Gemüse. Die Mulden der Nudeln schöpfen sie aus. Sie können auch gefüllt und als Fingerfood serviert werden.
Ideale Weiden: Wenn sie gefüllt sind, können sie alleine serviert werden. Wenn nicht, probieren Sie robuste Fleisch-, Gemüse- oder Tomatensaucen.

einundzwanzig Reginette oder Mafaldine

Eine kurze oder lange, krause Pasta, die nach der italienischen Prinzessin Mafalda von Savoyen benannt ist. Reginette bedeutet kleine Königinnen und Mafaldine bedeutet kleine Mafalde.

Kochzeit: 9 bis 12 Minuten.
Beste für: Werfen mit welken Grüns oder Speck. Die Formen ergänzen sich.
Ideale Weiden: Leichte, einfache Saucen, Meeresfrüchtesaucen oder Fleischsaucen.