5 gängige Senfsorten – und jede köstliche Art, wie Sie sie verwenden sollten

Es gibt so viele Arten von Senf – wahrscheinlich haben Sie gerade mehrere in Ihrem Kühlschrank, von denen einige viel mehr Aufmerksamkeit bekommen als andere. Aber was genau ist Senf und woher wissen wir, welche Sorte am besten ist?

Senf ist eines der ältesten Gewürze der Welt. Römische Köche mahlten Senfkörner mit Traubensaft (bekannt als Muss ) in eine würzige Paste, bekannt als glühender Wein , die zu 'Senf' gekürzt wurde, als die Sauce in den Staaten ankam.

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Im Wesentlichen ist Senf eine Kombination aus gemahlenen Senfkörnern und einer Form von Flüssigkeit – es ist die Art von Samen und Flüssigkeit, die eine Senfsorte von der nächsten unterscheidet. Manche sind süß, manche scharf, andere geradezu adstringierend. Die Schärfe einer bestimmten Senfsorte wird weitgehend durch die Art der Saat bestimmt – gelbe Samen sind mild, während braune oder schwarze Samen viel mehr Schärfe haben. Aber die Flüssigkeit macht die Potenz eines Senfs aus oder bricht sie: Die im Senf enthaltenen natürlichen Enzyme werden nur in Gegenwart von Wasser aktiviert. Je saurer die Flüssigkeit in Senf ist, desto länger hält die Verbrennung an; weniger säurehaltige Senfsorten sind anfangs meist super scharf, verlieren aber kurz danach an Durchschlagskraft.

Hier sind die Top-Senfsorten, die Sie zusammen servieren sollten Burger , Hotdogs , Sandwiches, Würstchen und mehr.

Arten von Senf - Verschiedene Arten von Senfbildern Arten von Senf - Verschiedene Arten von Senfbildern Bildnachweis: Yeji Kim

Gängige Senfsorten

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Senfsorten - Gelbes Senfbild Senfsorten - Gelbes Senfbild Bildnachweis: Yeji Kim

1 Gelber Senf

Gelber Senf, das 'goldene Kind' von Amerikas traditionellem Hot Dog Senf, ist die am weitesten verbreitete Senfsamenart und hat den mildesten Geschmack. Die leuchtend gelbe Farbe des gelben Senfs kommt von Kurkuma, das mit gelben Senfkörnern, Essig und Wasser (und vielleicht einigen zusätzlichen Gewürzen) zu einer zähflüssigen, quetschbaren Sauce kombiniert wird. Gelber Senf hat einen knackigen, herb-würzigen Geschmack, der die Nebenhöhlen von niemandem mit Gewürzen reinigt. Verwenden Sie es auf Burgern, Hunden oder in hausgemachten Salatdressings oder Saucen.

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Senfsorten - Dijon Senf Bild Senfsorten - Dijon Senf Bild Bildnachweis: Yeji Kim

zwei dijon Senf

Dijon ist ein klassischer französischer Senf, den es seit dem späten 19. Jahrhundert gibt. Obwohl Dijon eine Region Frankreichs ist, die hervorragenden Senf herstellt, ist der Begriff 'Dijon' kein geschützter Lebensmittelname (wie Champagner), und das meiste Dijon wird außerhalb Frankreichs hergestellt. Es wird oft mit Weißwein und braunen und/oder schwarzen Senfkörnern hergestellt. Dijon hat einen schärferen, würzigeren Geschmack als gelber Senf. Der scharfe Geschmack passt besonders gut zu Vinaigrettes, Brotaufstrichen, Mayonnaise oder hausgemachten Saucen.

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Senfsorten - Würziges braunes Senfbild Senfsorten - Würziges braunes Senfbild Bildnachweis: Yeji Kim

3 Würziger brauner Senf

Würzige braune Senfsorten verwenden normalerweise einen etwas gröberen Mahlgrad als Gelb oder Dijon, und viele Flaschenmarken kombinieren braune Samen, gelbe Samen und Gewürze wie Ingwer, Muskatnuss oder Zimt. Würzige braune Senfsorten haben ein zutiefst komplexes, scharfes, erdiges Geschmacksprofil, das von vielen Feinkostläden, New Yorker Hot-Dog-Wagen und Sandwich-Ständen gleichermaßen bevorzugt wird. Warum? Weil es gegen reiches, salziges Fleisch wie Pastrami, Corned Beef und Wurst standhält.

Senfsorten - Honig-Senf-Bild Senfsorten - Honig-Senf-Bild Bildnachweis: Yeji Kim

4 Honig-Senf

Wie der Name schon sagt, ist Honigsenf eine Kombination aus Senf und Honig. Das Verhältnis ist normalerweise eins zu eins, aber einige Stile sind süßer als andere. Gelbsenf ist dank seines bereits zahmen Geschmacks der Star im Honigsenf. Honigsenf hat wenig Schärfe und viel Süßes, daher können Sie diese Sauce als Dip für kinderfreundliche Lebensmittel wie Chicken Nuggets oder in Salatdressings verwenden, die Sie über bitteres Gemüse träufeln.

Senfsorten - Vollkorn-Senf-Bild Senfsorten - Vollkorn-Senf-Bild Bildnachweis: Yeji Kim

5 Vollkornsenf

Diese verwenden ganze Senfkörner – so einfach ist das. Sie haben die meiste Textur und packen viel tiefen, reichen Geschmack. Probieren Sie es in diesem köstlichen Rezept für Brathähnchen mit Gemüse oder in unserer Apfelwein-Senf-Glasur.

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