'Ich habe versucht, eine Kerze anzuzünden, aber ich weine immer noch, wenn ich Zwiebeln schneide.' — Kate Guideau, über Facebook

DIE FIX: Diese 'Lösung', wie Kaugummi kauen oder durch den Mund atmen, ist eine alte Frau' erzählt, sagt Christopher Coad, Augenarzt bei Chelsea Eye Associates in New York City. Was funktioniert: Die Zwiebel vor dem Zerkleinern eine Stunde im Kühlschrank kühlen. Die kalte Temperatur verlangsamt die Bildung der Schwefelverbindungen, die beim Schneiden der Zwiebel freigesetzt werden. Wenn man die Zwiebel kalt genug hackt, kann man sie gar nicht zerreißen, sagt Susan Percival, Lehrstuhlinhaberin für Lebensmittelwissenschaft und Humanernährung an der University of Florida in Gainesville. Ein anderer Plan: Stellen Sie einen Ventilator so auf, dass er die Dämpfe während der Arbeit wegbläst. Stellen Sie außerdem sicher, dass das Messer scharf ist. Eine stumpfe oder gezackte Klinge kann die Zellwände einer Zwiebel beschädigen und noch mehr Reizstoffe in die Luft schicken. Wenn alles andere fehlschlägt und Sie viele Zwiebeln zu hacken haben, schützen Sie Ihre Augen mit einer Schwimm- oder Skibrille.

'Wie kann ich ein versalzenes Gericht retten?' — Bethany Parker, über Facebook

DIE FIX: Fügen Sie für Suppen und Eintöpfe mehr der Hauptzutaten hinzu, sagt Ken Oringer, der Koch im Clio, einem Restaurant in Boston. Sie können auch pürierte weiße Bohnen oder Kichererbsen unterheben, um der Salzigkeit entgegenzuwirken, ohne den Geschmack zu verändern. Stecken Sie mit einem übersalzenen Stück Fleisch fest? Servieren Sie es über ungesalzener Stärke oder ungesalzenem Getreide wie Reis, Kartoffelpüree, Polenta oder Quinoa, sagt Alicia Walter, die Köchin der La Scuola di Eataly, einer italienischen Kochschule in New York City. Zusammen werden das Fleisch und die Stärke zu einem richtig gewürzten Bissen verschmelzen. Zu übersalzenes Gemüse kombiniere es mit einem milden Käse wie Ricotta oder Mozzarella. „Die Creme bedeckt deinen Mund und neutralisiert das Salz“, sagt Walter. Keine Zeit für diese Gegenmittel? Begleiten Sie das Essen mit einem süßen, sprudelnden Wein, wie Prosecco oder Champagner, oder sogar mit Mineralwasser. Bubbles reinigen den Gaumen von Salz, was bedeutet, dass jeder Schluck Ihre Geschmacksknospen erfrischt.

'Ich mache Guacamole, aber die Avocados sind hart wie Stein.' - Vivian Tran, per E-Mail

DAS FIX: Legen Sie Avocados in eine braune Papiertüte mit einer Banane und lassen Sie die Tüte dann für 18 bis 24 Stunden auf einer sonnigen Fensterbank, sagt Joe Quintana, der in New York City ansässige regionale Küchenchef der Rosa Mexicano-Restaurants. Die Banane und die Avocado setzen zusammen eine große Menge Ethylengas frei, das die Reifung beschleunigen kann. (Die Hitze kann den Prozess auch beschleunigen.) Wenn Sie keinen Tag warten können, versuchen Sie diesen Trick der kalifornischen Avocadozüchterin Carol Steed: Geben Sie 2 geschälte, entkernte Avocados mit 1 Tasse Erbsen (frisch oder gefroren und) in einen Mixer aufgetaut); Puls bis glatt. Die Erbsen tragen dazu bei, die Konsistenz der unreifen Avocados zu mildern, haben jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack.

'Ack! Ich habe das Abendessen aus Versehen zu scharf gemacht.' - Katharine Kovan, per E-Mail

DAS FIX: Es gibt einige Möglichkeiten, übermäßig feuriges Essen abzuschwächen. Sara Moulton, Köchin und Moderatorin von Sara's Weeknight Meals auf PBS, sagt, Zucker sei ein unaufdringliches Gegenmittel – insbesondere für Suppen, Chilis und Eintöpfe. Fügen Sie es in ½-Teelöffel-Schritten hinzu und schmecken Sie nach jeder Runde ab. Sie können die Schärfe auch verdünnen, indem Sie mehr von der Hauptzutat hinzufügen, sagt Brendan Walsh, Dekan der Kochkunst am Culinary Institute of America im Hyde Park, New York. „Für eine Pfanne“, sagt er, „gib mehr stärkehaltiges Gemüse hinein. Wenn Sie Fleisch kochen, fügen Sie noch etwas Fleisch hinzu.' Eine weitere Option: Teller das Gericht mit einer Beilage aus beruhigenden Milchprodukten – wie einem Klecks kühlen Ranch-Dressing neben viel zu heißen Flügeln.

'Meine Töpfe haben eingebrannte Flecken.' - Mara P., per E-Mail

DIE FIX: Um Innenflecken zu entfernen, geben Sie einen Zentimeter Wasser und 2 Tropfen Spülmittel in jeden Topf und bringen Sie es zum Kochen, sagt Laura Dellutri, eine Haushaltsexpertin für die TV-Show Das tägliche Summen . Lassen Sie die Flüssigkeit 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, gießen Sie sie dann aus und kratzen Sie gelöste Teile mit einem Plastikspatel ab. Flecken auf der Außenseite? Tauchen Sie den Topf 1 Stunde lang in warmes Seifenwasser und machen Sie dann eine Paste mit 1 Esslöffel Bar Keepers Friend Reiniger (2 $ in Supermärkten und homedepot.com ) und 1 Teelöffel Wasser, sagt Lisa Callaghan, die Direktorin für kulinarische Beziehungen bei All-Clad. Schrubbe die Paste eine Minute lang mit einem nicht scheuernden Schwamm in die Flecken und spüle sie dann ab.