6 Fehler, die Sie beim Aufwärmen von Resten machen, die Sie krank machen können

Ich habe Reste immer als Bequemlichkeit betrachtet, aber in letzter Zeit fühlt es sich richtiger an zu sagen, dass sie eine Lebensader sind.

Da wir uns an den Lebensstil gewöhnt haben, der mit der Arbeit von zu Hause einhergeht, waren viele von uns (zum Guten oder Schlechten) gezwungen, auf die 15-Dollar-Station für gehackten Salat in der Bürokantine oder die dreiwöchentliche Kaffeehaus-Panini-Gewohnheit zu verzichten. Zuerst schlenderte ich gegen 14 Uhr in meine Küche. und im Kühlschrank herumfummeln und schließlich eine traurige Mischung aus Rohkost und Hummus zusammenwerfen, nur um innerhalb einer Stunde mit einem knurrenden Bauch zurück zu bleiben.



Wie man Reste aufwärmt: Reste in Glasbehältern Wie man Reste aufwärmt: Reste in Glasbehältern Bildnachweis: Getty Images

Es dauerte nicht lange, bis mir klar wurde, dass ich, wenn ich am Abend zuvor ein zusätzliches Abendessen zubereite, eine bereits zubereitete Mahlzeit zum Schal haben, wenn die Mittagszeit anbricht. Also ja, ich bin zu spät zum Mittagessen übrig (um zu denken, wie viel Geld ich hätte sparen können!). Aber hier ist die Sache: Reste aufzuwärmen ist eine Kunst. Und mit Kunst meine ich eine Möglichkeit, die potenziell schädlichen Bakterien abzutöten, die sich in bereits gekochten und gekühlten Lebensmitteln befinden. Hier die sechs größten Fehler, die Sie in der Restpostenabteilung machen, plus einen Mythos, den wir entlarven mussten. Lerne sie, lebe sie, liebe sie. Weil es einfach keine gute Zeit ist, eine Lebensmittelvergiftung zu bekommen, weißt du?



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Lebensmittel länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Lassen Sie keine verderblichen Lebensmittel, einschließlich gekochter Lebensmittel oder Speisereste, länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen. Und nachdem Sie etwas gekocht haben, stellen Sie sicher, dass Ihr Gericht bis oder während des Servierens bei 140 ° F oder wärmer bleibt. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienst , die Gefahrenzone zwischen 40 ° F und 140 ° F ist, wo schädliche Bakterien wachsen können, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen.



Werfen Sie alle verderblichen Lebensmittel weg, die länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur gelagert wurden (eine Stunde, wenn die Temperatur über 90 ° F beträgt, z. B. bei einem Picknick im Freien im Sommer), sagt das USDA auf seiner Website. Denken Sie außerdem daran, Reste so schnell wie möglich zu kühlen – und versuchen Sie, ihre Temperatur so schnell wie möglich zu senken, damit sie nicht in der Temperaturgefahrenzone verweilen. Flache Behälter können dabei helfen, ebenso wie das Schneiden größerer Lebensmittel in kleinere Stücke. Zum Beispiel möchten Sie vielleicht große Mengen Suppe oder Eintopf in kleinere Behälter aufteilen, um sie schneller abzukühlen. Gleiches gilt für ganze Braten, Puten oder Schinken – schneide sie in kleinere Teile, bevor du sie in den Kühlschrank stellst. Um das Abkühlen zu beschleunigen, können Sie auch versuchen, luftdichte Behälter vor dem Kühlen in ein Eis- oder Kaltwasserbad zu stellen.

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Rubbermaid Brilliance Vorratsbehälter für Lebensmittel Neunteiliges Combo-Kit Rubbermaid Brilliance Vorratsbehälter für Lebensmittel Neunteiliges Combo-Kit Bildnachweis: amazon.com

Nicht in luftdichten Behältern aufbewahren.

Wählen Sie nach Möglichkeit hochwertige, luftdichte Vorratsbehälter für Lebensmittel über Wraps, Takeaway-Behältern und anderen fadenscheinigen oder nicht zusammenpassenden Plastikteilen. Achten Sie auch darauf, die Menge Ihrer Reste an die Größe des Behälters anzupassen – dadurch wird zusätzlicher Luftraum vermieden, der Bakterien fernhält, Feuchtigkeit bewahrt und verhindert, dass sich andere Gerüche an den Lebensmitteln festsetzen.

Kühlschrank voller Produkte und Lebensmittel Kühlschrank voller Produkte und Lebensmittel Bildnachweis: Getty Images

Reste in einem zu warmen Kühlschrank aufbewahren.

Überprüfen Sie, ob Ihr Kühlschrank auf 40 °F oder weniger eingestellt ist. Und verlassen Sie sich nicht nur auf die vorprogrammierten Einstellungen, sondern holen Sie sich Hilfe von einem Kühlschrankthermometer. Gemäß eine Eatright.org-Umfrage , halten mehr als ein Drittel der Menschen ihren Kühlschrank normalerweise auf 40 °F oder höher eingestellt, und 41 Prozent geben zu, dass sie die richtige Temperatur, auf die ihr Kühlschrank eingestellt werden sollte, nicht kennen. Denken Sie an all die verlorenen Reste – und das Bakterienwachstum –, das dies verursacht haben könnte.



Essen zum Mitnehmen und Liefern Essen zum Mitnehmen und Liefern Bildnachweis: Astrakan Images/Getty Images

Reste länger als drei bis fünf Tage aufbewahren.

Das USDA empfiehlt, gekühlte Reste innerhalb von drei bis fünf Tagen zu verwenden oder bis zu vier Monate einzufrieren. Deine Nase weiß es am besten, also entsorge alle Lebensmittel mit schlechten Gerüchen, Farben oder strukturellen Veränderungen. Um die Dinge zu vereinfachen, beschriften Sie Reste immer, um zu verfolgen, wann sie hergestellt wurden, und halten Sie Ihren Kühlschrank gut organisiert, damit Sie sehen können, was Sie zur Hand haben. Und im Zweifelsfall wegwerfen.

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Erhitzen Sie sie nicht auf eine Temperatur, die hoch genug ist, um gefährliche Bakterien zu eliminieren.

Stellen Sie beim Aufwärmen von Resten sicher, dass sie 165 ° F erreichen, gemessen mit einem Lebensmittelthermometer, empfiehlt das USDA. Erhitzen Sie Saucen, Suppen und Soßen, indem Sie sie zum Kochen bringen. Reste zum Aufwärmen abdecken. Dies hält die Feuchtigkeit zurück und sorgt dafür, dass das Essen vollständig durchwärmt. Denken Sie daran: Ein Lebensmittelthermometer ist die einzige zuverlässige Methode, um sicherzustellen, dass Sie eine ausreichend hohe Temperatur erreicht haben, um schädliche Bakterien zu eliminieren und den Gargrad von gekochten Speisen zu bestimmen – dies ist besonders wichtig, wenn Sie Lebensmittel wieder aufwärmen, die oft mit Bakterien kontaminiert sind, die wahrscheinlich sind lebensmittelbedingte Krankheiten wie Huhn, Eier und Schweinefleisch verursachen.

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Wenn Sie die Mikrowelle zum Aufwärmen von Resten verwenden, ist eine gleichmäßige Erhitzung der Schlüssel, um sicherzustellen, dass Ihre Lebensmittel durchweg sicher sind. Wenn Ihre Mikrowelle keinen Drehteller hat, sollten Sie zusätzliche Maßnahmen ergreifen, um sicherzustellen, dass Essensreste gar sind. Versuchen Sie diese Methode: Drehen Sie Ihr Gericht in der Mitte der Aufheizzeit um eine halbe Umdrehung, bevor Sie es umrühren oder werfen, um kalte Stellen zu beseitigen, an denen Bakterien gedeihen können. Lassen Sie als Nächstes Ihre Lebensmittel eine Minute lang stehen, bevor Sie ein Lebensmittelthermometer einsetzen, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel die richtige Innentemperatur von 165°F erreicht haben. Das USDA empfiehlt außerdem, Ihr Gericht beim Aufwärmen mit einem mikrowellengeeigneten Deckel abzudecken. 'Die erzeugte feuchte Hitze hilft, schädliche Bakterien zu zerstören und sorgt für ein gleichmäßiges Garen.'

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Kreuzkontaminationen in Ihrer Mikrowelle.

Viele Leute benutzen immer noch ihre Mikrowelle, um gefrorenes Fleisch aufzutauen (das ist ein ganz eigenes Thema ). Denken Sie daran, dass Säfte aus rohem Fleisch oft schädliche Bakterien enthalten. Wenn Sie also jemand sind, der die Mikrowelle verwendet, um Fleisch, Meeresfrüchte oder Geflügel auftauen , müssen Sie Vorkehrungen treffen, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden. Du solltest zum Beispiel separate Mikrowellenplatten verwenden – eine zum Auftauen von Fleisch und eine andere zum Erhitzen von Lebensmitteln, die du sofort danach essen wirst – oder deinen Teller zwischen den Anwendungen in heißem Seifenwasser waschen, um Bakterien abzutöten.

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Nachdem wir nun die Fehler behandelt haben, die Sie beim Aufbewahren und Aufwärmen von Resten machen könnten, möchten wir eine Unwahrheit ansprechen, die wir im Internet immer wieder zu einem Lebensmittel gesehen haben, das wir nicht essen sollten: Kartoffeln .

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Mythos: Das Aufwärmen von gekochten Kartoffeln kann Botulismus hervorrufen.

Botulismus, der durch a . verursacht wird Clostridium botulinum ( C. botulinum ) Eine bakterielle Infektion verursacht eine seltene, aber schwere Krankheit, erklärt Tamika Sims, PhD, Senior Director of Food Technology Communications bei dem International Food Information Council . C. botulinum kann auf der Oberfläche von Obst, Gemüse und Meeresfrüchten gefunden werden, daher ist es äußerst wichtig, bei der Zubereitung von Lebensmitteln einen sicheren Umgang mit Lebensmitteln zu üben, insbesondere beim Einmachen zu Hause, eine Praxis, die in letzter Zeit an Interesse gewonnen hat. Zu den Sicherheitspraktiken gehört es, Meeresfrüchte von verzehrfertigen Lebensmitteln fernzuhalten und Obst und Gemüse vor der Zubereitung mit kaltem fließendem Wasser zu waschen. (Informationen zum richtigen Waschen von Produkten finden Sie in unserer Anleitung hier).

Bei wärmeren Temperaturen sind Kartoffeln jedoch besonders anfällig für das Wachstum Clostridium botulinum , das Bakterium, das Botulismus verursacht. Du kannst dazu beitragen, dies zu verhindern, indem du den Rat der Sims befolgst und Kartoffeln richtig wäschst, Kreuzkontaminationen vermeidest und gekochte Kartoffeln im Kühlschrank verstaust, sobald du sie aus dem Ofen oder kochendem Wasser ziehst. Für folienverpackte Kartoffeln, die CDC fügt hinzu dass es die sicherste Aufbewahrungsmethode ist, Kartoffeln, die in Aluminiumfolie eingewickelt gebacken wurden, bis zum Servieren heiß zu halten (bei Temperaturen über 140°F), oder sie mit gelöster Folie zu kühlen.

Aber ein letztes Wort: Das Erhitzen oder Aufwärmen von Kartoffeln über eine Mikrowelle oder ein anderes Gerät kann keinen Botulismus verursachen, bestätigt Sims.