6 Dinge, die man mit Pinot Grigio machen kann – außer ihn zu trinken

Vollständige Offenlegung: Ich liebe Pinot Grigio nicht. Ich weiß, ich weiß – das ist hier in den USA praktisch Blasphemie, wo Pinot Grigio durchweg zu den Top 5 der beliebtesten Weine gehört und der Weißwein Nr. 2 hinter Chardonnay ist. Kein Wunder: Pinot Grigio ist ein trockener Weißwein mit einem knackig-sauberen Geschmack, der ihm den Ruf als Trinkgenuss einbringt und ihn zudem sehr vielseitig in der Küche macht. (Das kann man nicht über polarisierenden Chardonnay sagen.) Tatsächlich halte ich immer eine Flasche im Kühlschrank, um sie immer dann einschenken zu können, wenn Freunde vorbeikommen oder ich eines meiner Lieblings-Fastgerichte, Garnelen-Scampi, zubereite.

Aber von nun an muss ich vielleicht immer zwei Flaschen zur Hand haben. Ich hatte die Gelegenheit, Zeit in der Küche mit dem italienischen Winzer Giovanni Bonmartini Fini zu verbringen, dessen Weinberg, Baron Fini , produziert Pinot Grigio mit der DOC-Zertifizierung (d.h. er wird in der traditionellen geografischen Region und nach strengen italienischen Standards hergestellt). Bonmartini hat seinen Pinot Grigio in Rezepten verwendet, zu denen ich nie gedacht hätte, Wein hinzuzufügen, einschließlich Pasta Carbonara, die so lecker ist, dass ich meine Nicht-Fleisch-Regel gebrochen habe, um einen Bissen zu nehmen (ok, zwei)! Er teilte einige seiner Lieblingsmethoden mit, um Pinot Grigio zu verwenden – beim Kochen, Backen und Barkeeper.

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1. In Pasta-Carbonara. Sie werden diesen Schritt in den meisten Rezepten nicht finden, aber Bonmartini-Fini fügt einen Spritzer seines eigenen Pinot Grigio in die Pfanne, nachdem er den Pancetta für dieses typische italienische Nudelgericht angebraten hat. Die gebräunten Würfel der geräucherten Pancetta haben für sich genommen eher einen wilden Nachgeschmack, sagt Bonmartini Fini. Also spritze ich ein bisschen von meinem Pinot Grigio in die Pfanne und lasse es abkochen – und es vernichtet den Wildgeschmack. Lassen Sie die pure Pancetta-Köstlichkeit hinter sich.

2. Im Hühnerjäger. Hier in den Staaten sind wir eher mit der tomatenbasierten Version dieses klassischen Hühnchengerichts vertraut, aber Bonmartini Fini macht Pollo alla cacciatora lieber in Bianco. Es ist Hühnchen mit weißer Sauce, das ich auf der Basis von leicht sautiertem Aglio/Olio/Pepperoncino zubereite – Knoblauch, Öl und rote Chilis, sagt er. Ich füge einige Oliven hinzu und koche es lange mit einer vollen Flasche Pinot Grigio, dann füge ich zehn Minuten vor dem Ende viel frischen Rosmarin hinzu.

3. In Fischgerichten. Ebenso wie ein großzügiger Spritzer Pinot Grigio den Geschmack von Pancetta verstärkt, bringt er den reinen Geschmack des Fisches zur Geltung und verleiht einem Gericht einen leichten Weißwein-Finish. Die natürlich ausgewogene Säure und Mineralität des Weins schneidet jeden „fischigen“ Geschmack ab, sagt Bonmartini Fini.

4. In Kuchen- und Tortenkruste. Ich hatte davon gehört, Wodka zu verwenden, um eine zarte Tortenkruste zu kreieren, aber dieser Tipp war neu. Das Wissenschaft scheint ähnlich zu sein – Im Gegensatz zu Wasser erzeugt Alkohol kein Gluten, wenn er mit Mehl vermischt wird, und übermäßiges Gluten kann Backwaren zäh machen, so dass weniger Gluten Ihre Kruste zarter machen würde. Außerdem würde der Pinot Grigio selbst der Kruste einen Hauch von Süße verleihen. Bonmartini Fini sagt, dass die Verwendung von Pinot Grigio anstelle des Wassers in einem klassischen Kuchenkrustenrezept zu einem flockigeren Endergebnis führt.

5. In jedem Rezept, das Rotwein verlangt. Anstelle von Rotwein kann man immer Pinot Grigio verwenden, sagt Bonmartini Fini. Die Pinot Grigio-Traube ist eigentlich eine rote Traube, die leicht gepresst wird, was zu einem Weißwein führt. Er weist darauf hin, dass, wenn Sie sich auf Rotwein für die Farbe in einem Gericht verlassen, Sie ihn nicht bekommen (daher wird Ihr Coq au Vin oder Ihre Bolognese-Sauce heller).

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6. In Cocktails. Wann haben Sie das letzte Mal eine Weißweinschorle getrunken? Wenn es eine Weile her ist, ist es ein Getränk, das einen erneuten Besuch wert ist. Mein Favorit ist ein Fini Spritz, nur mit Club-Soda und Wein, sagt Bonmartini Fini. Das Mischungsverhältnis kann von einem Drittel Wein für einen leichten alkoholischen Aperitivo bis zu zwei Drittel Wein und einem Drittel Soda für mehr Cocktailstärke variieren. Es ist auch fantastisch mit einem Hauch von frisch gepresstem Fruchtsaft, von Beeren über Pfirsiche und Aprikosen bis hin zu Äpfeln. (Nachdem ich selbst einen Fini Spritz gemixt habe, kann ich ehrlich sagen, dass ich jetzt ein Fan bin!)

Oder probieren Sie sein Rezept für einen Barone Fini Blackberry Basil-Cocktail: In einem Glaskrug, der groß genug für eine Flasche Wein ist, 16 frische Brombeeren und 8 Basilikumblätter vermischen und dann eine gekühlte Flasche Pinot Grigio vorsichtig unterrühren. Über Gläser Eis gießen und mit einer ganzen Brombeere und einem kleinen Basilikumblatt garnieren. Sie können auch ein wenig Wodka hinzufügen, wenn Sie ihm einen Kick geben möchten, fügt Bonmartini Fini hinzu.