Koscheres Salz

Verwenden Sie es für: Alles kochen. Koscheres Salz löst sich schnell auf und sein Geschmack verteilt sich schnell, daher empfehlen Köche, es auf alles zu geben, von Schweinebraten bis hin zu Popcorn.

Ursprung: Entweder das Meer oder die Erde. Zu den weit verbreiteten Marken gehören Morton und Diamond Crystal, die mit unterschiedlichen Methoden hergestellt werden. Koscheres Salz hat seinen Namen, weil seine zerklüfteten Kristalle es perfekt zum Pökeln von Fleisch machen – ein Schritt im koscheren Prozess.

Textur: Grob. Köche schätzen solche Kristalle; Ihre Rauheit macht es einfach, eine perfekte Menge zu kneifen.

Kaufen: Schauen Sie in Ihrem örtlichen Supermarkt nach. Koschere Salze kosten etwa 1 US-Dollar pro Pfund. Wenn Ihnen ein paar Klumpen nichts ausmachen, kaufen Sie Diamond Crystal; es enthält keine Antibackmittel, die einen chemischen Nachgeschmack hinterlassen können.

Kristallines Meersalz

Verwenden Sie es für: Fügen Sie gerade gekochten Speisen einen scharfen Geschmacksschub hinzu. Diese Kristalle ergänzen alles, von einem frischen Salat bis hin zu einem Lachsfilet.

Ursprung: Küsten von Portugal bis Maine, Kalifornien bis zum Pazifik.

Textur: Fein oder grob. Die Größe der unregelmäßigen Kristalle beeinflusst, wie schnell sich das Salz auflöst. Die Farbe variiert je nach den darin enthaltenen Mineralien (eisenreicher roter Ton beispielsweise verleiht dem hawaiianischen Meersalz einen rosa Farbton). Diese natürlichen Verunreinigungen können den Salzen leicht salzige, süße oder sogar bittere Aromen verleihen.

Kaufen: Überprüfen Sie Gourmet-Shops oder online ( thespicehouse.com hawaiianisches Meersalz). Erwarten Sie, 2 bis 15 US-Dollar oder mehr pro Pfund zu zahlen. Viele Märkte verkaufen La Baleine, eine relativ preiswerte Marke (3 $ für 26,5 Unzen).

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Flockiges Meersalz

Verwenden Sie es für: Verleiht gedünstetem Gemüse oder Schalentieren einen komplexen Geschmack. Nehmen Sie eine Prise, zerdrücken Sie die Kristalle zwischen Ihren Fingerspitzen und lassen Sie sie auf frisch gekochtes Essen fallen. Dieses Salz fügt einen Hauch von salzigem Geschmack hinzu.

Ursprung: An Englands Küste von Essex wird die beliebteste Marke Maldon geerntet.

Textur: Weiche, transparente, pyramidenartige Flocken. Dies ist die schnellste Auflösung aller Salzkörner.

Kaufen: Suchen Sie nach Lebensmittelgeschäften und im Internet. Sie zahlen für 8,5 Unzen bei chefshop.com .

Salzblume

Verwenden Sie es für: Ein Tafelsalz für besondere Anlässe. Löffeln Sie es in einen Salzkeller, um es zu kneifen, und streuen Sie es dann kurz vor dem Essen über das Essen. Er ist delikat aromatisiert und verleiht frisch geschnittenen Tomaten oder Melonen einen perfekten Hauch von Salzigkeit.

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Ursprung: Küstensalzteiche in Frankreich. Der Kaviar aus Meersalz, Fleur de Sel, wird von Hand geerntet. Die Bedingungen müssen stimmen (viel Sonne und Wind), damit es wie eine Blume auf der Wasseroberfläche 'blüht'.

Textur: Kristallin, was bedeutet, dass Fleur de Sel langsam im Mund zergeht. Sein erdiges, angenehmes Aroma bleibt auf der Zunge.

Kaufen: Suche in Lebensmittelgeschäften und im Internet (versuchen Sie es mit chefshop.com ). Von 11 USD für 4,4 Unzen bis 45 USD für 35 Unzen.

Steinsalz

Verwenden Sie es für: Eis herstellen und enteisen. In altmodischen Eismaschinen mit Handkurbel wird Steinsalz mit Eis kombiniert, um die Temperatur zu regulieren. Sie können damit auch in den Wintermonaten Ihre Gehwege und Einfahrten enteisen.

Ursprung: Aus Ablagerungen in der Erde gewonnen, wird Steinsalz nicht zur direkten Verwendung in Lebensmitteln verkauft. Es ist normalerweise in einer organischen, unverarbeiteten Form verpackt.

Textur: Große, klobige, ungleichmäßige Kristalle. Mineralien und andere harmlose Verunreinigungen können ihm eine gräuliche Farbe verleihen.

Kaufen: Es wird in Supermärkten und Baumärkten und Baumärkten für weniger als 1 US-Dollar pro Pfund verkauft.

Beizsalz

Verwenden Sie es für: Salzgurken und Sauerkraut salzen. Es wird auch einen Truthahn salzen, aber Vorsicht: Pökelsalz ist viel konzentrierter als das häufiger verwendete koschere Salz, sodass Sie weniger verwenden müssen.

Ursprung: Pökelsalz kann wie Tafelsalz aus der Erde oder dem Meer stammen. Aber im Gegensatz zu Speisesalz ist es nicht mit Jod angereichert (ein Nährstoffbedarf für den Menschen) und enthält keine Antiback-Chemikalien, die Gurken eine unappetitliche Farbe verleihen würden. Praktisch 100 Prozent Natriumchlorid, es ist das reinste Salz.

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Textur: Diese Sorte ist feinkörnig, wie Speisesalz.

Kaufen: Viele Supermärkte verkaufen es in großen Kisten oder Tüten, aber in Städten kann es schwer zu finden sein. Es kostet weniger als 1 US-Dollar pro Pfund.