Den Memorial Day hinter uns zu haben bedeutet eines: Grillsaison. Und nur weil wir die riesigen Gartengrills, die wir in der Vergangenheit hatten, nicht veranstalten werden, heißt das nicht, dass wir diesen Sommer nicht in die Stadt gehen können, um unsere Grillkünste zu perfektionieren. Tatsächlich, mit Restaurants geschlossen , werden Sie wahrscheinlich zu Hause mehr Steaks, Burger und Hähnchenbrust anbraten als je zuvor. Um den Auftakt der Grillsaison zu feiern, haben wir drei Superstar-Starköche für ihre Grill-Tipps befragt. Wenn du deine Technik genagelt hast, sieh dir unsere besten Grillbeilagen an und Anleitung zum Grillen von Gemüse um Ihr Essen abzurunden.

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Temperiere immer, was du kochst . Bringen Sie Fleisch (oder Gemüse, Obst usw.) mit die anderen genialen Grillideen findest du hier ), dass Sie zuerst auf Raumtemperatur grillen, damit sie gleichmäßig garen.

Denken Sie daran, Ihr Fleisch zu ruhen . Lassen Sie Ihr gegrilltes Fleisch vor dem Schneiden acht bis zehn Minuten ruhen, damit sich der Saft wieder verteilen kann. „So geht der Saft beim Schneiden des Fleisches nicht aus“, erklärt Puck.

Verwenden Sie Holz und Holzkohle . „Wir verwenden Mesquite-Holzkohle für hohe Hitze und wir verwenden Weißeiche für den Geschmack“, sagt Puck. Probieren Sie verschiedene Hölzer aus, um den Geschmack zu finden, der Ihnen am besten gefällt, wie Apfelholz, Kirschholz oder Zuckerahorn.

Tom Colicchio, Heritage Steak im Mirage; Craftsteak im MGM Grand

Stellen Sie sicher, dass Sie bei indirekter Hitze kochen . Wenn Sie Holzkohle oder Holzspäne verwenden, schieben Sie die meisten davon nach dem Erhitzen zur Seite, um eine indirekte Hitzezone zu schaffen. „Das Garen kann etwas länger dauern, aber Sie erhalten diesen großartigen BBQ-Geschmack“, sagt Colicchio. Diese Technik wird auch Flare-Ups verhindern.

Keine Eile beim Grillen bar . Vielleicht möchten Sie schnell ein paar Hot Dogs und Hamburger kochen, aber wenn Sie ein kleineres Feuer haben, das Sie mehrere Stunden lang halten können, können Sie eine köstliche Schweineschulter oder ein Brisket grillen. Niedrig und langsam ist der richtige Weg!

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Charlie Palmer, Aureole in Mandalay Bay

Verwandeln Sie Ihren Outdoor-Grill, egal ob Holzkohle oder Gas, in einen provisorischen Räucherofen. 'Hängen Sie dazu die Grillfläche über die vorhandene Fläche. Einige Grills haben Aufsätze, aber Sie können auch Steine ​​​​auf jeder Seite (4 Zoll hoch) platzieren und dann jede Art von Ofengrill oder -gestell darauf legen. Sie können Weinreben, Holzspäne oder Äste von einer Eiche hinzufügen, einweichen, dann Ihren Grill drehen oder Ihr Feuer machen und auf die Grillfläche des Grills legen. Sie werden anschließend rauchen und brennen. Welches Protein auch immer Sie kochen (Steak, Schweinekoteletts oder ein Lachsfilet) sollte 10 cm über der behelfsmäßigen Grillfläche liegen“, erklärt Palmer. Dieser Prozess fügt mehr Geschmack und Aroma hinzu und der langsamere Garprozess macht Ihr Fleisch zarter.

Alles salzen . Egal ob Hähnchenbrust, Schweinekotelett/Lende oder alternative Rindfleischstücke (Flank Steak oder Flat Iron Steak) , Pökeln trägt zum Geschmack bei, macht Ihr Fleisch zart und bewahrt seine Saftigkeit.

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