Pizzasteine ​​sind ein tolles Küchengerät zum Pizzabacken perfekt knusprige Kruste und klebrige Beläge. Aber wer möchte schon bei einmaligem Gebrauch auf wertvollen Schrankplatz für ein Werkzeug verzichten? Es stellt sich heraus, dass der bescheidene Pizzastein viel vielseitiger ist, als Sie vielleicht denken. Sie können einen für alles verwenden, vom Backen über das Braten bis zum Anbraten, ähnlich wie eine gusseiserne Pfanne – oder sogar auf dem Grill – dank seiner Fähigkeit, die Temperatur effektiv zu regulieren. Während Metallpfannen in einem Ofen große Temperaturschwankungen verursachen können, behält Steinzeug eine gleichmäßige Hitze bei, was zu einem gleichmäßigeren Garen führt. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, suchen Sie nach einem hochwertigen Pizzastein von Emile Henry oder Verwöhnter Koch , die bis zu 550 Grad hitzebeständig sind, Griffe zum leichteren Manövrieren haben und (wirklich!) spülmaschinenfest sind. Was genau sollten Sie also an diesem anpassungsfähigen Gerät machen, um es auf die Probe zu stellen? Köche im ganzen Land teilen ihre besten Tricks, um das Beste aus Ihrem Pizzastein zu machen. Es ist Zeit, den Ofen anzuheizen.

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Bratkartoffeln und Gemüse

Denken Sie an Ihr geröstetes Lieblingsgemüse und die Chancen stehen gut, dass Sie es auf einem Pizzastein noch besser machen können. Das Geheimnis liegt darin, den Stein zuerst mit Ihrem Ofen vorzuheizen, wodurch Ihr Rosenkohl oder Ihre Kartoffeln extra knusprig werden, ohne viel Öl zu verbrauchen. Werfen Sie sie einfach in etwas Olivenöl und Ihre gewünschten Gewürze, bevor Sie sie auf den Stein geben, und rösten Sie sie dann wie gewohnt – das brutzeln, wenn sie auf den Stein treffen, ist so befriedigend. Chefkoch Seamus Mullen vom Institute of Culinary Education in Los Angeles geht noch einen Schritt weiter und röstet Gemüse, das er dann zu Saucen wie Romesco verarbeitet, auf einem Pizzastein: Denken Sie an Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch. Nachdem sie abgekühlt und geschält sind, püriert er sie mit gerösteten Nüssen in einer Küchenmaschine und träufelt Olivenöl, Essig und Gewürze hinzu.

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Bagels backen

Zwei Dinge tragen zum begehrenswerten Kauen eines guten Bagels bei: das alkalische Wasser, in dem er gekocht wird, und die Kruste, die beim Backen im Ofen entsteht, sagt Chefkoch Evan LeRoy von LeRoy und Lewis in Austin, Texas. Ich liebe Pizzasteine ​​speziell für Bagels, weil der Stein sehr heiß werden kann und die Hitze gleichmäßig verteilt, damit Sie diese tolle Kaukruste erzielen können, sagt LeRoy. (Wir wetten, dass es auch für dieses Rezept gut funktionieren würde.)

Toasten von Brot und Sandwiches

Es gibt nichts Besseres an einem kühlen Herbsttag als eine Schüssel hausgemachte Suppe mit einem gerösteten Grillkäse. Machen Sie Ihr Sandwich mit diesen Ratschlägen von Küchenchef CJ Jacobson of . auf die nächste Stufe Aba und Mama in Chicago: Heizen Sie Ihren Ofen mit einem Pizzastein im Inneren auf 450 Grad vor. Reiben Sie beide Seiten einer Pita mit Olivenöl ein und würzen Sie sie mit Salz, dann werfen Sie sie auf dem heißen Stein, um sie etwa vier Minuten lang zu rösten. Ziehen Sie es aus dem Ofen und fügen Sie geriebenen Käse (er empfiehlt Provolone) hinzu und kehren Sie dann in den Ofen zurück, um ihn fünf Minuten lang schmelzen zu lassen. Fügen Sie andere Beläge wie Avocado, Äpfel oder Salat hinzu und falten Sie sie in der Mitte, um zu genießen.

Anbraten von Fleisch

Ein Pizzastein kann Ihnen helfen, die Aufregung eines koreanischen BBQ-Restaurants an Ihrem eigenen Tisch nachzubilden – besonders lustig für eine Dinnerparty. Es gibt Ihnen die Möglichkeit, Ihr Protein direkt vor Ihren Augen zu kochen und nach Bedarf zu würzen, sagt Küchenchef Rick Doherr von Café Rule & Weinbar in Hickory, N.C. Erhitzen Sie den Stein im Ofen auf 450 Grad und bereiten Sie währenddessen Ihre dünnen Fleischscheiben (wie Steak oder Schweinefleisch) zu. Entfernen Sie den Stein und legen Sie ihn auf eine hitzebeständige Oberfläche auf Ihrem Tisch und lassen Sie Ihre Gäste ihr eigenes Fleisch kochen, indem Sie jedes Stück mit einer Zange für einige Minuten auf den heißen Stein legen.

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Rösten von S'mores

Keine offene Flamme, kein Problem. Ein Pizzastein hilft Ihnen dabei, eine steingebrannte Version dieses klassischen Leckerbissens zu kreieren, sagt Chefkoch Josh Mouzakes von ARLO in San Diego. Legen Sie Ihren Stapel mit S’mores-Zutaten – Graham-Cracker, Schokoriegel, Marshmallow und einen weiteren Graham-Cracker – aus und schieben Sie Ihren Stapel dann mit einem Metallblech oder einer Pizzaschaufel vorsichtig auf den vorgeheizten Stein in den Ofen. Beobachten Sie es sorgfältig und entfernen Sie den gesamten Stein, wenn der Marshmallow goldbraun ist.

Kekse backen

Wenn Sie einen Keks mit einem schönen, knusprigen Boden lieben, der in der Mitte weich bleibt, tauschen Sie Ihre Backbleche beim Backen gegen einen Pizzastein aus, sagt Chefkoch Eric White von Happy Foodi mit Sitz in Boise, Idaho. Heizen Sie Ihren Ofen mit dem Stein zuerst auf die gewünschte Temperatur vor, formen Sie dann Ihren Teig zu Kugeln und lassen Sie sie vorsichtig auf den erhitzten Stein fallen. (Kein Antihaftspray erforderlich, da dies zu einer klebrigen Ablagerung auf dem Stein führen kann, die das Würzen verhindert.) Verkürzen Sie die Backzeit Ihres Rezepts je nach Dicke Ihrer Kekse um drei bis fünf Minuten und übertragen Sie sie dann sofort auf ein Stück Pergamentpapier auf einer ebenen Fläche - nicht auf einem Kühlregal, da sie zu weich sind -, um sie abkühlen zu lassen.

Hühnchen braten

Wenn es darum geht, ein perfektes Brathähnchen zuzubereiten, ist es immer ein Meisterwerk, eine knusprige Hühnerhaut und saftiges Fleisch zu bekommen, sagt der Küchenchef Sharone Hakman von Haks mit Sitz in Los Angeles. Er hat herausgefunden, dass das Geheimnis darin besteht, einen Pizzastein zu verwenden (eigentlich zwei davon!), weil er sowohl Wärme speichert als auch Feuchtigkeit aufnimmt. Um es selbst auszuprobieren, heizen Sie Ihren Ofen mit dem Stein im Inneren auf 400 Grad vor. Das Hähnchen vom Rückgrat halbieren und würzen, dann die heiße Pizzazone mit Pergamentpapier auslegen und das Hähnchen mit der Hautseite nach unten darauf legen. Drücken Sie einen weiteren Pizzastein oder eine gusseiserne Pfanne auf das Hähnchen und drücken Sie es fest, um es so gut wie möglich platt zu machen. 45 Minuten rösten oder bis die Innentemperatur 165 Grad erreicht.

Reste aufwärmen

Überspringen Sie die Mikrowelle und lassen Sie Ihren Pizzastein das Frühstück oder Abendessen von gestern noch appetitlicher machen. Heizen Sie Ihren Stein mit Ihrem Ofen vor und verwenden Sie ihn, um Pfannkuchen vom Vortag aufzuwärmen, Pizzareste zu beleben, leicht matschige Hühnernuggets zu knusprig oder geröstetes Gemüse wiederzubeleben, schlägt White vor.

Pizza machen

Natürlich ist nichts falsch daran, dieses Gerät für seine ursprüngliche Absicht zu verwenden - tolle Pizza zu machen! Ein paar Profi-Tipps von Küchenchef Ryan McQuillan of Pflug und Der Austausch in Lancaster, Pennsylvania, zu beachten: Lassen Sie den Teig immer zuerst Zimmertemperatur annehmen, da er sich leichter verarbeiten lässt. Kurbeln Sie Ihren Ofen mit dem Pizzastein mindestens eine halbe Stunde im Voraus auf die höchste Temperatur, damit er gut und heiß wird. Backen Sie dann Ihre Pizza, bis sie unten goldbraun ist, und beenden Sie die Oberseite mit der Grilleinstellung. Dies imitiert einen holzbefeuerten Kuchen, sagt McQuillan, und ermöglicht es Ihnen, eine Pizza in Restaurantqualität zu bekommen.

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