Dieser Artikel erschien ursprünglich auf CookingLight.com .

Manche Dinge sind einfach nicht dazu gedacht, gespeichert und wieder aufgewärmt zu werden, was eine Lektion für mich ist Unglücklicherweise aus erster Hand gelernt.

Ich machte Urlaub in Neuengland, als ich beschloss, am nächsten Tag einen Teller Linguini und frisch gedünstete Muscheln (in einer Sahnesauce, nicht weniger) zum Mittagessen in eine Hundetüte zu legen. Wenn Sie etwas wie ich sind, tut es Ihrer Seele wirklich weh, einen Teller mit Essen wegzuwerfen.

Aber als ich es am nächsten Tag in einem meiner Plastikdosen wieder aufwärmte, bemerkte ich sofort, dass das Geschmacksprofil völlig aus dem Gleichgewicht geraten war – ich wollte nicht aufgeben und trieb mich durch gummiartige Bissen… des Nachmittags.

Abgesehen von meiner schlechten Erfahrung hat sich herausgestellt, dass es einige Gründe gibt, warum Sie bestimmte Gerichte niemals aufbewahren sollten, sei es etwas, das Sie in einem Restaurant bestellt haben oder (noch schlimmer) etwas, das Sie zu Hause zubereitet haben.

In erster Linie gibt es einige Sicherheitsprobleme bei der Aufbewahrung einiger Essensreste über einen längeren Zeitraum – insbesondere wenn sie zu den verderblichen Gegenständen gehören diese „Gefahrenliste“ der Centers for Disease Control und Prävention. Aber Reste können gefährlich werden, wenn sie zu lange in Ihrem Kühlschrank bleiben oder wenn Ihr Kühlschrank nicht unter 40 ° F gehalten wird.

Donald W. Schaffner , PhD, ist Spezialist für Lebensmittelwissenschaften und angesehener Professor an der School of Environmental and Biological Sciences der Rutgers University. Er sagt, es gibt einige Dinge, die Sie tun können, um den Verderb von Lebensmitteln zu verhindern – einschließlich der Kühlung Ihres Autos in den heißen Sommermonaten –, aber sein erster Tipp zum Umgang mit empfindlichen Resten bezieht sich auf ein gewöhnliches Haushaltsgerät, das Sie möglicherweise bereits besitzen.

'Mein Tipp ist, ein Kühlschrankthermometer für zu Hause zu kaufen und regelmäßig die Kühlschranktemperatur an mehreren Stellen zu überprüfen', sagte Dr. Schaffner Kochen Licht. 'Für beste Sicherheit und Qualität sollte die Kühlschranktemperatur so niedrig wie möglich sein, ohne empfindliche Gegenstände einzufrieren.'

Es gibt zwei Hauptanliegen bei leicht verderblichen Lebensmitteln, die zu lange im Kühlschrank aufbewahrt werden, sagte Schaffner: Yersinia enterocolitica, die selten vorkommt, und Listeria monocytogenes, die am häufigsten vorkommt. Listerien sind in vielen gängigen Produkten zu finden, darunter kalt geräucherter Fisch, Wurstwaren und Weichkäse, insbesondere wenn sie aus Rohmilch hergestellt wurden. Dies gilt auch für Gerichte, die mit diesen Zutaten zubereitet wurden.

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Aber Dr. Schaffner machte eines klar: Wenn es um Gesundheits- und Sicherheitsbedenken geht, gibt es keinen 'gültigen Grund für die Lebensmittelsicherheit, das Aufwärmen und erneute Servieren zu vermeiden'.

'Solange die Lebensmittel sofort gekühlt wurden und die Zeit im Kühlschrank nicht zu lange war und die Lebensmittel richtig aufgewärmt wurden, können alle Lebensmittel sicher verzehrt werden', sagte Schaffner.

Das Problem, sagt er, liegt in der Qualität – es gibt Lebensmittel, die beim ersten Servieren köstlich schmecken, aber beim Aufwärmen (insbesondere in der Mikrowelle) wirklich ungenießbar werden.

Ich habe zwei von unseren konsultiert Kochlicht Testen Sie die Küchenexperten Julia Levy und Robin Bashinsky, um zu sehen, welche Lebensmittel sie am Esstisch nicht ein zweites Mal geben möchten. Hier sind die 8 Lebensmittel, die Sie niemals aufwärmen sollten – und warum:

1) Risotto

Levy sagt, dass jede Art von Sauce auf Sahnebasis im Kühlschrank schnell sauer werden kann und die Konsistenz von Risotto nach tagelangem Stehen im Kühlschrank 'kleberartig' wird. Dies gilt insbesondere für Risotto-Gerichte auf der Grundlage von Meeresfrüchten, die auch zu einem Nährboden für riskante Bakterien werden können.

2) frittierte Lebensmittel

Bashinsky nennt Pommes frites die „kosmische Leere“ von übrig gebliebenen Kartoffeln, weil Knollen sich normalerweise gut als Reste halten. Aber fast alle Lebensmittel, die geschlagen und frittiert wurden, nehmen nach dem Ablegen im Kühlschrank eine neue Textur an – und werden auch beim Wiedererhitzen supertrocken.

3) Muscheln

Die meisten Schalentiere sollten wirklich sofort nach dem Kochen gegessen werden, sagt Levy (mit einer Ausnahme: Garnelen, die definitiv erfolgreich wiederverwendet werden können). Aber wie frische Miesmuscheln sind Muscheln einfach 'entsetzlich ungenießbar', nachdem sie in der Mikrowelle mit Nuklearwaffen behandelt wurden. Levy sagt, sie können auch einen abstoßenden Duft einführen in das, worin sie gekocht wurden, zum Beispiel in einen Auflauf.

4) Weißer Fisch

Wenn Sie ein Weißfischfilet ganz durchgegart haben (was Sie sollten), dann wird es laut Levy immer schwieriger, es danach wiederzuverwenden. Eine Mikrowelle verleiht etwas, das einmal schuppig und empfindlich war, ein gummiartiges Element.

5) Creme Brulee

Dies ist ein klassisches Beispiel für ein gebackenes Dessert, das sich im Kühlschrank eigentlich nicht gut hält, sagt Bashinsky. Alles mit einem „knusprigen“ oder „strukturierten“ Oberteil – denk dran Baked Alaska oder Baiser – wird nach tagelangem Sitzen in kühler, feuchter Luft nicht mehr dasselbe sein. Probieren Sie einen von diese Make-Ahead-Desserts stattdessen.

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6) Eier

Während Eier sicherlich im Voraus zubereitet werden können, ist das Aufwärmen in der Mikrowelle riskant, da sie vor dem Servieren eine Innentemperatur von 165 Grad erreichen müssen der Food and Drug Administration. Wenn Sie übrig gebliebene Eier aufbewahren müssen, ist es besser, sie auf dem Herd aufzuwärmen – aber wärmen Sie keine Eier auf, die länger als zwei Stunden auf der Theke gelassen wurden, sagt die FDA. Das liegt daran, dass sich Listerien bei warmen Temperaturen schnell entwickeln können und bei Temperaturen über 90 °F ein kritisches Risiko darstellen.

7) Pilze

Bashinsky sagt, dass sich Pilze innerhalb von 24 Stunden schnell von köstlichen zu geraden ekligen verwandeln können, und das liegt daran, dass die Proteine ​​in diesem zarten Gemüse können ziemlich schnell verderben .

8) Spinat, Rüben und Sellerie

Dieses Trio von Zutaten gehört zu den gesündesten auf dieser Liste – aber auch zu den gefährlichsten. Laut CDC kann Hitze verursachen dieses Gemüse, um tatsächlich Karzinogene freizusetzen wenn sie ein zweites Mal aufgewärmt werden. Bashinsky sagt, dass es am besten ist, diese wieder frisch zuzubereiten und sie dann, wenn es sein muss, zum zweiten Mal als Reste zu verwenden.

Für weitere Tipps und Fachwissen zur sicheren Aufbewahrung von Speiseresten empfiehlt Dr. Schaffner den Download der USDA FoodKeeper-App, die für jeden kostenlos ist genau hier .