Die Kunst des guten Kuchens ist ein Balanceakt vieler Variablen. Es ist eine exakte Wissenschaft, die durch die Feinabstimmung von Zeit, Temperatur, Zutaten und vielem mehr bestimmt wird. Lassen Sie sich nicht einschüchtern! Wie bei vielen Backkünsten besteht der einzige Weg, den perfekten Kuchen zu nageln, darin, zu üben, zu üben, zu üben.

Wer könnte uns also besser mit Know-how beim Backen der besten Kuchen zur Seite stehen als Nicole Rucker, Autorin von Dappled: Backrezepte für Obstliebhaber ? Sie hat jahrelang als Konditorin in Spitzenrestaurants wie Gjusta gearbeitet und besitzt ihre eigene Kuchenfirma, Rucker’s Pie. Ihre selbsternannte lebenslange Leidenschaft ist es, Hobbyköchen dabei zu helfen, dieselbe magische Alchemie zu finden, mit der sie erreicht wurde Fruchtdesserts . Hier sind Nicoles Top-Tipps für Tortenperfektion erreichen . Probieren Sie sie beim Backen unseres süßen Summer Fruit Pie- oder Old-Fashioned Apple Pie-Rezepts.

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Passen Sie Zeit, Temperatur und Struktur an Ihre Zutaten an

Früchte gibt es in unterschiedlichen Reifegraden, und die Rezepte müssen angepasst werden, um Schwankungen in Saft, Süße und Festigkeit zu bewältigen. Anstatt Zeit und Temperatur als einheitliche Richtlinien zu betrachten, passen Sie sie immer an Ihre Füllung an. Wässrige Früchte benötigen beispielsweise mehr Hitze und Zeit, ebenso wie unterreife Pfirsiche, Birnen und mehr.

Auch die Struktur spielt eine Rolle. Die offene Struktur eines Gitterdeckels lässt Dampf freier verdampfen als eine belüftete feste Kruste; Eine Streuselspitze setzt zusätzliches Verdickungsmittel in die Füllung frei, daher sollte die Menge an Verdickungsmittel in der Frucht angepasst werden.

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Stellen Sie sicher, dass die untere und obere Kruste im gleichen Gargrad gebacken sind

Die Unterseite des Kuchens sollte goldbraun sein, genau wie die Oberseite, aber oft passieren diese Dinge nicht gleichzeitig. Die obere Kruste sollte tief gebräunt sein. Wenn Ihre untere Kruste die Oberseite einholen muss, zelten Sie den Kuchen mit Alufolie und backen Sie weiter, bis die untere Kruste mit Farbe glüht. Eine vollständig gebackene Bodenkruste ist der Schlüssel zum Geschmack und zur Struktur eines Kuchens.

Um eine gleichmäßig gebräunte Kruste zu backen, probiere die geniale Methode von Rucker: Ich heize den Ofen auf eine hohe Temperatur von 400°F vor, um die Kruste zu Beginn mit Hitze zu sprengen. Durch Versuch und Irrtum und viele verschiedene Öfen habe ich festgestellt, dass dies der beste Weg für mich ist, sicherzustellen, dass meine Kruste in der gewünschten Form bleibt, sagt Rucker. Ich reduziere die Temperatur, sobald der Kuchen in den Ofen kommt, um zu verhindern, dass die hohe Temperatur die obere Kruste zu schnell gart. Sie werden nie wieder einen matschigen Boden backen.

Stellen Sie Geschmack über Schönheit – übertreiben Sie es also nicht mit Verdickungsmitteln

Früchte werden beim Backen auf natürliche Weise weich und flüssig. Sie können das Durchsickern mit Verdickungsmitteln bekämpfen, aber wenn Sie zu viel hinzufügen, beeinträchtigen Sie den Geschmack Ihres Kuchens. Balance ist der Schlüssel.

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Ich ziehe jeden Tag Geschmack über Schönheit vor, und eine Fruchtfüllung mit zu viel Verdickungsmittel schmeckt nicht, erklärt Rucker. Stattdessen empfiehlt sie, eine weich abgebundene Fruchtfüllung mit genau der richtigen Menge an eingedickten Säften und Früchten anzustreben. Auf diese Weise kann die Scheibe von selbst stehen, während sie immer noch die richtige Menge süßer Soße austritt.

Wenn Sie Ihren Kuchen warm aus dem Ofen servieren möchten, denken Sie daran, dass die Stärke beim Abkühlen dicker wird. Umgekehrt wird ein warmer, pikanter Kuchen am nächsten Tag etwas fester und steifer.

Verwenden Sie eine Glasschale, besonders wenn Sie neu beim Kuchenbacken sind

Rucker plädiert für die Verwendung von Glastortenformen – insbesondere für angehende Tortenbäcker – da sie es ermöglichen, die visuellen Hinweise auf den Gargrad offensichtlicher zu machen. Fortgeschrittene Bäcker können wählen, was sie bevorzugen, basierend auf den Werten, die sie schätzen. Metall ist ein besserer Wärmeleiter und kann ohne Bruchgefahr sicher vom Kühl- oder Gefrierschrank in den Backofen übertragen werden.

Befolgen Sie diese Richtlinien, wenn Sie gefrorenes Obst verwenden möchten

Um einen wirklich hochwertigen Obstkuchen zu backen, frisches Obst ist immer am besten . Sie können jedoch aus gefrorenen Früchten einen großartigen Kuchen machen – es erfordert nur ein wenig mehr Arbeit. Das Einfrieren von Früchten macht die Struktur weicher und sobald die Früchte aufgetaut sind, entweicht das Wasser leichter aus den Früchten. Wenn Sie sich nicht richtig zubereiten, kann dies eine Suppenpastete ergeben.

• Gefrorene Pfirsiche, Äpfel und Rhabarber eignen sich alle zum Backen ohne Auftauen und Abtropfen.
• Gefrorene Blaubeeren, Erdbeeren und Kirschen müssen zuerst aufgetaut werden und sollten für beste Ergebnisse mit Zucker und Stärke vorgekocht werden, bis die Säfte eingedickt sind.
• Himbeeren und Brombeeren können in kleinen Mengen direkt aus dem Gefrierschrank verwendet werden. Wenn Sie jedoch einen Kuchen mit 100 Prozent Brombeeren backen und gefrorenes Obst verwenden, empfiehlt Nicole, die Brombeeren wie Blaubeeren zu behandeln und vorzukochen.
• Wenn Sie gefrorene Beeren mit frischen Äpfeln, Birnen oder Pfirsichen gemischt verwenden möchten, können Sie diese gefroren in die Füllung geben, ohne einen nassen Kuchen zu riskieren.

Verwenden Sie Bohnen oder Gewichte beim Backen von Single Crust Pies

Single Crust Pies fallen in zwei Kategorien: vorgebacken und vollständig gebacken. In beiden Fällen sollte die Kruste mit Alufolie oder Pergamentpapier ausgekleidet und entweder mit Bohnen oder Tortengewichten gefüllt werden, um zu verhindern, dass die Kruste beim Backen sprudelt und sich verschiebt. Ich verwende Bohnen; sie sind billig und können nach wenigen Anwendungen kompostiert werden, sagt Rucker.

Finden Sie Ihren eigenen Signature-Stil

Während der Geschmack an erster Stelle steht, gehört die Schönheit zum Spaß, Kuchen von Grund auf zu backen, und Rucker empfiehlt allen Kuchenbäckern, ihren eigenen persönlichen Stil zu entwickeln. Vor Jahren traf ich in Arizona eine Frau, die einmal in der Woche hundert Kuchen für ein Diner zubereitete. Sie bewahrte die ungebackenen Pasteten in einer großen Gefriertruhe auf, jede zur Identifizierung mit ihrer eigenen Schnittsprache gekennzeichnet. Jeder Kuchen in diesem Gefrierschrank war ein Beweis für lebenslanges Üben.'

Wegbringen? Die Praxis ist auch eine Zutat.

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