Die Magie einer perfekt reifen Tomate ist ein flüchtiger Moment in der Hitze des Sommers. Das Fenster des Jahres, in dem die großen, saftigen Früchte ihren tadellosen Zustand von Geschmack, Textur und Reife erreichen, ist kurz, aber herrlich. Egal, ob Sie ein Züchter mit grünem Daumen sind oder nur am Wochenende Ihren Bauernmarkt besuchen, um sich mit den frischesten lokalen Produkten einzudecken, Sie können nur auf Ihr Geld (oder Ihre Zeit) Wert legen, wenn Sie diese herrlichen Früchte einmal richtig lagern 'sind zu Hause.

Wir fragten Andrew Kesterson, Farmer bei Belle Meadow Farm in Tuscaloosa, Ala ., wie er seine eigenen preiswürdigen Erbstücktomaten lagert. Selbst der leidenschaftlichste Tomatenfan wird von Kesterson etwas lernen.

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Beruhige dich.

Sie möchten die Tomate abkühlen, aber nicht kalt machen. Feldwärme ist die Temperatur, bei der die Tomate weiter reift. Es säuert knapp über der wärmeren Raumtemperatur. Um zu verhindern, dass reife Tomaten zu schnell überreif werden, müssen Sie sie unter diesen Punkt abkühlen. Ein Wurzelkeller oder Weinkeller wäre ein idealer Ort, da die Temperaturen normalerweise zwischen 55 ° F und 70 ° F liegen. Sogar ein kühler Hauswirtschaftsraum oder eine Speisekammer würde funktionieren. Vermeiden Sie die Sonne, wenn Sie können. Die Strahlen erwärmen die Tomaten, wodurch sie noch weiter reifen können.

Vermeiden Sie den Kühlschrank.

Ein Kühlschrank ist einfach zu kalt. Wenn Sie diese großen, saftigen Tomaten in einen Kühlschrank stellen, beschädigen Sie den Geschmack, die Textur und sogar die Farbe, indem Sie die Enzymaktivität stoppen. Bei unreifen Tomaten bedeutet dies, dass die Frucht ihren köstlichen sauren Biss, ihr festes Fruchtfleisch und das richtige Gel-zu-Wasser-Verhältnis möglicherweise nie vollständig ausbilden kann. Bei reifen Tomaten kann die Verlangsamung der Enzymaktivität einen Teil des gewünschten Geschmacks reduzieren. Wenn Sie sich jedoch für den Kühlschrank entscheiden, können Sie die Tomaten ein wenig erholen. Stellen Sie sicher, dass die Tomaten mehrere Stunden bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie sie für eine Tomatentarte in Scheiben schneiden. Das Aufwärmen wird die Enzymaktivität wieder ankurbeln.

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Einen Salto schlagen.

Die Schultern der Tomate oder der dem Stiel am nächsten gelegene Teil sind stabiler als die zarten Böden der Früchte. Ein wenig Druck von einer Arbeitsplatte oder einem Korb genügt, um die Böden zu quetschen. Bevor du dich versiehst, verrotten sie. Drehen Sie die Tomaten zur besseren Aufbewahrung auf den Kopf und lassen Sie die Schultern auf der harten Arbeitsplatte. Wenn dieser Teil der Tomate blaue Flecken bekommt, wirst du nicht viel verlieren. Sie werden es abschneiden und sowieso verwerfen. Stapeln Sie die Tomaten auch nicht übereinander. Der Druck kann ausreichen, um die Früchte zu quetschen und zum Verrotten einzuladen.

Sollten Sie jemals eine Tomate kühlen?

Idealerweise nein. Die kalten Temperaturen eines Kühlschranks schädigen Tomaten, und selbst die besten Wiederherstellungsmethoden werden ihnen nicht helfen, ihren früheren Glanz wiederzuerlangen. Aber es kann eine Zeit kommen, in der Sie eine große Menge an wirklich reifen Tomaten vor dem Verrotten bewahren müssen, bevor Sie sie verwenden können.

Die Lagerung von Tomaten im Kühlschrank stoppt den Enzymprozess der Frucht. Dies reduziert den Geschmack, erhöht den Zucker und kann eine mehlige Textur erzeugen. Manchmal verlieren auch kalte Tomaten ihre schönen Farben. Aber das ist vielleicht alles vorzuziehen, als einen Scheffel Tomaten wegzuwerfen, die Sie angebaut oder von Ihrem Lieblingstomatenbauern gekauft haben.

Wenn Sie sich entscheiden, Ihre Tomaten im Kühlschrank zu kühlen, können Sie etwas von dieser Enzymaktivität – und dem Geschmack und der Textur – zurückgewinnen, indem Sie die Tomaten einfach auf Raumtemperatur bringen, bevor Sie sie für einen Tomatensalat oder ein Tomatensandwich in Scheiben schneiden. Legen Sie sie mit der Schulterseite nach unten auf eine Theke aus der Sonne. Lassen Sie sie gründlich erwärmen, bevor Sie sie verwenden.

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