Blindbacken ist kein Partytrick, bei dem Sie einen Kuchen mit einer Schlafmaske backen. Es ist eigentlich ein wichtiger Schritt auf dem Weg zu perfekten Kürbis- und anderen Vanillepudding-Kuchen. Ich stehe nicht auf Perfektion, aber mehr noch, ich stehe NICHT auf matschigen Kuchen. Deshalb sind wir hier.
Stellen Sie sich Blindbacken als Vorsprung für Ihre Kruste vor, besonders wichtig, wenn es um Puddingpasteten wie Kürbis geht. Es gibt der Kruste die Möglichkeit, ein wenig auszutrocknen, bevor eine nasse Füllung hinzugefügt wird – für einen knusprigen, flockigen Boden und einen Kuchen, der seine Form behält. So geht's.
Ausruhen
Ich meine nicht entspannen, obwohl das hilft, egal was du versuchst zu kochen oder zu backen. Ich meine im wahrsten Sinne des Wortes chillen. Sobald Sie Ihren Teig gerollt haben, übertragen Sie ihn auf Ihre Tortenplatte und kräuseln Sie einen schönen Rand, fahren Sie fort und kleben Sie ihn in den Gefrierschrank, bis er sehr fest ist, etwa 15 Minuten. Durch das Kühlen behält die Kruste ihre Form, da die gefrorene Butter länger braucht, um zu schmelzen. Dies gilt für alle unteren Krusten, egal ob Sie mit Obst füllen und mit einer anderen Kruste belegen oder das Blindbacken vorbereiten.
Linie
Sobald der Teig fest ist, ist es Zeit zum Auskleiden. Ziehen Sie ein großes Blatt Pergamentpapier oder Aluminiumfolie ab. Beides funktioniert gut, aber Sie möchten, dass Ihr Stück größer ist als die Tortenplatte mit einem oder zwei Zoll Überhang. Die Torte mit Pergament oder Folie auslegen, leicht in die Ecken drücken und mit fill füllen Kuchengewichte . Ich weiß, ich habe auch keine Kuchengewichte. Stattdessen versuche ich, ein Pfund getrocknete Bohnen zu verwenden. Nicht aus einem bestimmten Grund, außer dass sie billig sind. Ich habe auch ungekochten Reis, Hafer und Zucker anstelle der Bohnen mit hervorragenden Ergebnissen verwendet. Alles, was Sie versuchen, ist, den Teig gleichmäßig über den Boden und in den Ecken zu wiegen, damit die Kruste ihre Form behält, während die Butter im Ofen schmilzt. Der einzige Nachteil ist, dass Sie die Bohnen nach dem Rösten nicht mehr essen können und sie anfangen, ein wenig komisch zu riechen. Aber es lohnt sich für einen robusten Kuchen.
Backen
Viele Rezepte im Internet sagen Ihnen, bei 400 ° F blind zu backen. Das ist zu heiß. Die Butter schmilzt zu schnell und erzeugt zu viel Dampf, sodass die Kruste in sich zusammenfällt, sobald Sie Ihre Kuchengewichte entfernen. Backen Sie stattdessen bei vernünftigen 350 ° F für eine gleichmäßige Bräunung und strukturelle Integrität.
Blindbacken ist Teil eines 3-stufigen Prozesses. Was wir letztendlich anstreben, ist tiefes Goldbraun, aber Sie haben drei Phasen, um dorthin zu gelangen. Zuerst bei 350° blindbacken, bis die Ränder hellgolden aussehen. In dieser Phase müssen Sie bei einigen Rezepten die Kuchengewichte sofort entfernen und weiter backen. Aber ich lasse die Kruste gerne vollständig abkühlen, bevor ich sie entferne. Dies verhindert, dass die Kruste in sich zusammensackt, wenn sie von ihren Stützen gelöst wird. Also abkühlen lassen und dann für Phase 2 Backen (10-15 Minuten mehr) wieder in den Ofen stellen. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Boden der Kruste trocken aussehen und etwas Farbe annehmen. Denken Sie daran, dass es immer noch mit der Füllung gebacken wird. Machen Sie sich also keine Sorgen, wenn Sie noch nicht so tief karamellisiert goldbraun sind – Sie haben noch eine Chance.
Füllen und fertig
Jetzt, da Ihre Kruste leicht golden und trocken ist, können Sie sie füllen. Fügen Sie Ihre Füllung hinzu und kehren Sie zum Backen in den Ofen zurück. Was Sie am Ende suchen, ist eine tief goldene Kruste und eine Füllung, die nur in der Mitte wackelt, wenn Sie die Tortenplatte vorsichtig schütteln.
Noch ein Tipp: Ich weiß, dass einige von Ihnen nur einen Kuchenteller haben und Sie ihn verwenden sollten. ABER, wenn Sie auf dem Markt sind, würde ich empfehlen, einen preiswerten zu kaufen Kuchenplatte aus Glas glass . Neunzig Prozent der Kuchen sind für diese Art von Gericht geeignet, und Sie haben den zusätzlichen Vorteil, dass Sie den Boden des Kuchens überprüfen können. Los, schau. Siehst du diesen goldbraunen Boden? Dafür gehst du.
