Problem: Der Kuchen fällt oder kommt ungleichmäßig heraus.
Lösung: Überbacken kann der Übeltäter sein. Folgen Sie den Anweisungen für die Backtemperatur und -zeit (stellen Sie einen Timer ein, anstatt auf die Uhr zu schauen). Wenn dies nicht hilft, überprüfen Sie die Temperaturanzeige Ihres Ofens, indem Sie während des Vorheizens ein Ofenthermometer auf den Rost legen; Wenn es ausgeschaltet ist, lassen Sie den Ofen neu kalibrieren. (Der Hersteller sollte einen Dienstleister empfehlen können.)

Problem: Ein klumpiger Kuchen.
Lösung: Dies ist normalerweise das Ergebnis von untergemischtem Teig. Wenn Sie von Hand mischen, „verwenden Sie eine Schüssel mit rundem Boden und einer schrägen Seite“, sagt Malgieri. Dadurch lässt sich die Schüssel leichter abkratzen, sodass am Ende ein cremiger, klumpenfreier Teig entsteht.

Problem: Der Kuchen bleibt in der Pfanne hängen.
Lösung: Eine gut gefettete (und bemehlte, wenn angewiesen) Pfanne sollte sich leicht lösen, aber wenn Sie eine Versicherung wünschen, legen Sie den Pfannenboden mit Wachspapier aus, das passend zugeschnitten ist. „Glätten Sie das Papier, damit es keine Blasen hat“, sagt Malgieri. Das Papier macht das Entfernen zum Kinderspiel.

Problem: Dein Zuckerguss sieht unprofessionell aus.
Lösung: Tragen Sie eine dünne Schicht Zuckerguss auf ('wie beim Buttertoast', sagt Malgieri), um die Krümel zu 'versiegeln', und kühlen Sie den Kuchen dann eine halbe Stunde lang. Diese Grundierung macht das Auftragen einer zweiten Zuckergussschicht schmerzlos für Sie und Ihren Kuchen.

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