Clevere Tipps für die perfekte Zubereitung von Auberginen

Aubergine ist eines dieser Gemüse, das viele Köche abschreckend finden: Es fühlt sich an, als ob es beim Kochen von Auberginen viele Regeln (und viele Schritte) gibt, um sie köstlich zu machen und ein schleimiges, bitteres Durcheinander zu vermeiden. Aber zu lernen, wie man Auberginen gut kocht, ist nicht gerade unmöglich. Probieren Sie ein paar dieser Kochtechniken aus, um die bescheidene Aubergine viel wow-würdiger zu machen, egal in welche Auberginenrezepte Sie sie aufnehmen.

Wie man Auberginen kocht, drei Möglichkeiten

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1 Wie man Auberginen im Ofen kocht

Eines der beliebtesten Rezepte für gebackene Auberginen ist Auberginen-Parmesan mit seinen Schichten aus Mozzarella und Marinara, die mit der Aubergine vermischt werden. Auberginen können aber auch zu einer gesünderen Variante von Pommes frites gebacken, geröstet und mit Nudeln vermischt oder gegrillt und püriert zu einem leckeren Dip gemacht werden. Um Auberginen im Ofen zu kochen, heizen Sie den Ofen auf 475°F vor, werfen, bürsten oder beträufeln Sie Ihre geschnittene Aubergine mit Olivenöl und legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf ein Backblech. 18 bis 20 Minuten braten, bis die Aubergine zart ist.

Wenn Sie Ihre Aubergine grillen möchten, bereiten Sie die Aubergine nach Bedarf für Ihr Rezept vor – entweder indem Sie sie in Scheiben schneiden, würfeln oder eine ungeschnittene Aubergine mit einer Gabel einstechen – und den Grill auf hoher Stufe erhitzen. Stellen Sie den Ofenrost 15 cm unter den Grill (mehr, wenn die Aubergine in die Nähe des Grills kommt) und kochen Sie ihn 15 bis 20 Minuten, bis er weich ist.

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zwei Wie man Auberginen auf dem Grill kocht

Die fleischige Textur der Aubergine macht sie zu einem natürlichen Grillgut, egal ob Sie sie im Freien oder in einer Grillpfanne für den Innenbereich zubereiten – und das Grillen verleiht Auberginen einen großartigen rauchigen Geschmack. Für gegrillte Auberginen sind am häufigsten Runden, obwohl Sie auch Auberginenwürfel auf Kebabs geben oder mit anderem Gemüse werfen und in Aluminiumfolie oder einem wiederverwendbaren grillfreundlichen Beutel grillen können. Wie auch immer Sie es in Scheiben schneiden, bestreichen oder beträufeln Sie die Aubergine mit Olivenöl, bevor Sie sie auf den Grill legen. Als nächstes kochen Sie einfach die Aubergine, bis sie weich und braun wird, etwa fünf Minuten pro Seite.

3 Wie man Auberginen in einer Pfanne kocht

Gebratene Auberginen sind eine großartige Ergänzung zu Currys und Pfannengerichten, wo sie Fleisch ersetzen können. Die Aubergine kann je nach Vorliebe gewürfelt oder in Runden geschnitten werden. Um Auberginen in einer Pfanne auf dem Herd zu kochen, erhitzen Sie einfach Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer oder mittlerer Höhe. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie die Aubergine hinzu und kochen Sie, bis die Aubergine zart ist, etwa fünf bis sieben Minuten. Wenn Sie möchten, dass Ihre Aubergine eine leicht gebräunte Oberfläche hat, lassen Sie sie einige Minuten ohne Rühren kochen; Sobald die Auberginenwürfel oder -runden leicht gebräunt sind, rühren Sie gelegentlich um, bis sie weich sind. Fügen Sie nach Bedarf mehr Olivenöl hinzu, wenn die Aubergine zu leicht klebt oder braun wird.

Um Ihre in der Pfanne gekochten Auberginen aufzuwerten, probieren Sie Rezepte wie Auberginen-Tomaten-Masala oder eine Auberginen-Tofu-Pfanne.

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Clevere Tricks zum Kochen von Auberginen

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1 Salzen Sie es nur, wenn Sie wollen

Es ist traditionell, Auberginen vor dem Kochen zu salzen – eine Technik, die schon vor langer Zeit begann, um die Bitterkeit zu reduzieren und Feuchtigkeit zu entziehen. Aber Auberginen sind heute (besonders wenn Sie kleinere pflücken) nicht so bitter, daher ist sie nur zum Braten und für andere Kochtechniken wirklich notwendig, bei denen der Feuchtigkeitsgehalt wirklich wichtig ist. Wenn Sie die Aubergine vor dem Kochen salzen, in Scheiben schneiden oder würfeln möchten, die Aubergine nach Bedarf für Ihr Rezept würfeln, dann die Stücke auf ein Papiertuch legen, großzügig salzen, mit weiteren Papiertüchern (und vielleicht einer schweren Pfanne) auslegen um es zu beschweren) und 45 Minuten ruhen lassen. Du solltest die Aubergine abspülen, um das überschüssige Salz und die bittere Flüssigkeit wegzuwaschen.

zwei Sparen Sie nicht am Öl

Auberginen verhalten sich beim Kochen wie ein Schwamm, sodass sie viel Kochflüssigkeit aufsaugen. Befolgen Sie die Flüssigkeitsmessungen des Rezepts genau, um sicherzustellen, dass Sie die richtige Textur erhalten.

3 Mischen Sie Ihre Kochtechniken

Gebratene oder gebackene Auberginen sind köstlich, aber es ist nicht die einzige Art, Auberginen zu kochen. Probieren Sie es sautiert, gebraten oder gegrillt.

4 Bleibe bei kleineren Auberginen

Große Auberginen haben in der Regel eine härtere Haut – die möglicherweise abgezogen werden muss – und einen bittereren Geschmack als kleinere Auberginen.

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5 Profitieren Sie von seiner Vielseitigkeit

Aubergine kann Ihnen die gleiche Textur wie Fleisch für Ihre fleischlosen Montagsrezepte verleihen und hat einen milden Geschmack, der leicht alle Aromen annehmen kann, die Sie in das Gericht bringen – egal ob Sie ein Gericht mit mediterranen Aromen oder ein herzhaftes indisches Curry planen. Machen Sie weiter und marinieren Sie Auberginen in Ihrer Lieblingsgeschmackskombination, um zu sehen, was dieses Gemüse tun kann.

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