Bei Raumtemperatur verbinden sich Eier, Butter und Milch und bilden eine Emulsion, die Luft einschließt. Beim Backen dehnt sich die Luft aus und es entstehen leichte, luftige, gleichmäßig gebackene Leckereien. Teige mit Zutaten bei Raumtemperatur sind glatt und gleichmäßig eingearbeitet. Kalte Zutaten lassen sich nicht gleichmäßig verbinden, was zu dichten Keksen, steinharten Broten und klumpigen Käsekuchen führt. Teige, die mit kalten Zutaten zubereitet werden, werden nicht glatt zusammenkommen.

Nimm Eier, Butter und andere Milchprodukte mindestens 30 Minuten und bis zu 1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank. Wenn Sie wenig Zeit haben, schneiden Sie Ihre Butter in kleine Stücke und stellen Sie sie für einige Sekunden in die Mikrowelle, und überprüfen Sie sie häufig, bis sie gerade formbar sind. Achten Sie darauf, es im Auge zu behalten, da Mikrowellen variieren.

Bringen Sie kalte Eier auf Raumtemperatur, indem Sie sie 15 Minuten lang in eine Schüssel mit warmem Wasser legen. Verwenden Sie kein heißes Wasser und legen Sie keine Eier auf einen heißen Ofen – dadurch werden sie ungleichmäßig erhitzt und das Eiweiß beginnt fest zu werden.