Eine perfektere Zwiebel
Mit etwas Zeit und Geduld, aber relativ wenig Arbeit wird beim Karamellisieren aus einem Tränensäckchen eine süße Versuchung. Das Aufbrechen und Bräunen des natürlichen Zuckers in der Zwiebel (siehe wie man Zwiebeln karamellisiert) verleiht ihr eine zartschmelzende Textur und einen reichen Geschmack, der allem von Burgern bis hin zu Ofenkartoffeln eine zusätzliche Dimension verleiht.
Sie können gelbe, rote oder weiße Zwiebeln sowie Schalotten karamellisieren. Aber vielleicht möchten Sie relativ teure süße Zwiebeln, wie Vidalias, für andere Rezepte aufheben. Ihr Geschmack kann, wenn er intensiviert wird, säuerlich sein.
Zwiebel-Upgrades
Karamellisierte Zwiebeln brauchen wenig Verzierung. Wenn Sie sie jedoch aufpeppen möchten, fügen Sie in den letzten Minuten Folgendes hinzu:
wie viel prozent alkohol hat wein
- Ein kleiner Spritzer (ca. 2 Esslöffel pro Pfanne) Likörwein wie Sherry, Madeira oder Port
- Eine Prise frischer Thymian oder fein gehackter Rosmarin
- Ein Stück Butter für zusätzlichen Geschmack und einen schönen Glanz
Klassische Kombinationen
Sie können karamellisierte Zwiebeln drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu drei Monate einfrieren. Kochen Sie eine große Menge und halten Sie sie zur Hand. Fügen Sie einen Löffel (oder mehr) hinzu…
- Ofenkartoffeln, zusammen mit einem Klecks Sauerrahm
- Gekochte Nudeln, zusammen mit etwas zerbröckeltem Blauschimmelkäse, Rucola oder Spinat
- Couscous
- Gegrillte Käsesandwiches
- Kartoffelpüree
- Omeletts und Frittatas
- Pfannensaucen für Hähnchenschnitzel oder Schweinekoteletts
- Pizza, mit geriebenem Mozzarella oder zerbröckeltem Ziegenkäse
- Quesadillas
- Risotto
- Gebratenes Grün
- Gebratene Champignons, dazu eine Prise frischer Thymian
- Herzhafte Torten (mit Blätterteig als Kruste)
- Spinatsalat
- Steaks, Burger, Schweinekoteletts und Würstchen
- Eintöpfe und Suppen, wie Linsen oder französische Zwiebeln
- Vinaigrette
