Die bevorstehenden Winterferien bedeuten das Wiederaufleben vieler großartiger saisonaler Lebensmittel, wie der köstliche und missverstandene Panettone. Für diejenigen, die mit den geschwollenen, in Papier verpackten Laiben nicht vertraut sind, ist Panettone ein italienisches Weihnachtsbrot, das mit kandierten Früchten und oft Schokolade oder Nüssen übersät ist. Seine runde Spitze ist dunkel. Sein Inneres ist anders als jedes andere Brot: kompakt, aber leicht, tief reich an Butter und Eiern, aber luftig und parfümiert.
Viele professionelle Bäcker schätzen Panettone. Das liegt daran, dass das mit Hefe aufgegangene Brot eines der am schwierigsten zu backenden Dinge ist.
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Obwohl Panettone eine lange Tradition hat, ist es nicht uralt. Das Brot stammt aus einigen Jahrhunderten in Norditalien, insbesondere in Mailand – einem Teil des Landes, in dem im Winter Schnee liegt. Heute erscheint Panettone in Lebensmittelgeschäften und Fachgeschäften in den USA. Die verbreiteteren Versionen werden durch moderne, industrielle Verfahren hergestellt. Gleichzeitig stellen handwerkliche Bäcker im In- und Ausland Panettone in Kleinserien her.
Wie zu erwarten, gibt es Unterschiede zwischen der großformatigen und der handwerklichen Version. Aber bevor wir uns damit befassen, wollen wir die Hauptmerkmale des Brotes behandeln.
Panettone hat viele Signaturen. Sie beginnen mit seiner ungewöhnlichen Textur. Keilartige Scheiben sind weich mit einem kleinen schwammigen Pushback zu Ihrem Biss, aber nicht zu viel. Die buttrige Fülle ist so intensiv, dass sie fast von einem Geschmack in eine Textur übergeht. Die Außenseite des Brotes ist braun gebacken, ein etwas festeres Furnier. Die Füllung variiert bei jedem Bissen.
Ein weiteres Markenzeichen von Panettone ist die Vielfalt der Füllungen. Bei den meisten Broten sind zwei oder drei durch die gelbliche Mitte verstreut, die als im gekochten Teig schwebende Flecken erscheinen. Füllungen enthalten oft Schokoladenstücke oder Nüsse wie Pistazien oder Mandeln. Sie werden sehr wahrscheinlich kandierte Früchte wie Zitrone oder Zitronenschale und vielleicht sogar dunklere Früchte wie Rosinen, Feigen oder Kirschen sehen. Panettone-Hersteller neigen dazu, sich auf wenige Füllungen zu konzentrieren und die Aromen auf der einfachen Seite zu halten.
Ein weiteres entscheidendes Merkmal ist die Form des Brotes. Panettone hat Füllungsnoppen, die aus seiner gewölbten Spitze herausschauen, die fast wie die riesigen Kirchen des Landes geformt ist, in dem das Brot geboren wurde. Panettone kann groß oder kurz, dick oder dünn sein und steigt oft in einer tapezierten Zylinderform zu einer gewölbten Spitze auf, die sich über die Verpackung erhebt.
Panettone ist eine Spezialität, deren Preis stark variiert. Ein kleiner Panettone von einem großen Hersteller kann nur ein paar Dollar kosten. Panettone, das von kleineren Handwerkern hergestellt wird, kostet viel mehr, im Allgemeinen 25 bis 50 US-Dollar und noch mehr.
Warum ist ein Panettone so teuer? Wegen seiner Schwierigkeit, im handwerklichen Maßstab herzustellen. Sie denken vielleicht daran, Geld zu sparen und dieses Brot selbst zu backen, aber Panettone ist eines der wenigen Lebensmittel, das Sie wie Pastrami wahrscheinlich den Profis überlassen sollten.
Obwohl ein normaler Panettone aus einem Lebensmittelgeschäft normalerweise die Signaturen des Brotes trägt, insbesondere das Parfüm von kandierten Früchten und den Butterteig, kann ein handwerklicher Panettone diese Elemente auf eine andere Ebene bringen. Panettone in kleinen Chargen neigt dazu, weniger schwammig, mehr verwirbelt im Inneren und mit einer sanfteren, luftigeren Auflösung zu sein. Handwerker überwachen sorgfältig die Teighydratation, den pH-Wert und die Hefeaktivität. Sie üben jahrelang, das Gleichgewicht zu kennen, damit ihre hart erkämpften gewölbten Brote nicht zum Beispiel wie zum Scheitern verurteilte Souffles auf sich selbst zusammenbrechen. Um das Brot festzusetzen, hängen viele Handwerker es sogar kopfüber auf.
Zum Glück ist die Welt von Panettone sehr vielfältig. Jedes Brot ist anders. Und Sie können sie auf verschiedene Arten essen. Sie können sie morgens oder um Mitternacht essen, ein paar Tage alt und geröstet oder sogar in French Toast oder Brotpudding verwandelt. Es ist eine lustige Welt, die es zu erkunden gilt, eine, die den Winterurlaub noch besser machen kann.
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