Egal, ob Sie ein zartes Filet, einen fleischigen New Yorker Streifen oder die Textur eines Kleiderbügels bevorzugen, jeder möchte zu Hause ein in der Pfanne gebratenes Steak in Restaurantqualität zubereiten können. Das richtige Anbraten kann ein Stück Rindfleisch in ein zartschmelzendes Hauptgericht mit komplexen Aromen und einem perfekten Saibling verwandeln. Um ein perfektes Steak zu kochen mit einer karamellisierten Kruste und einer saftigen rosa Innenseite, in einer sehr heißen Gusseisenpfanne scharf anbraten, um eine gleichmäßig gebräunte Außenseite auf jeder Seite zu erhalten. Beginnen Sie mit dem Anbraten des Steaks in Pflanzenöl, dann mit viel Butter und Kräutern wie Thymian und ein paar frischen Knoblauchzehen, um das erdige Aroma zu verstärken. Im Folgenden erklären wir, wie Sie ein Steak scharf anbraten, und geben Tipps, wie Sie Geschmack aufbauen und es perfekt zubereiten können.

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1 Steak auf Zimmertemperatur kommen lassen

Um ein super zartes Steak zu erhalten, lassen Sie es vor dem Garen 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Ein kaltes Stück Fleisch, das auf eine sehr heiße Pfanne trifft, lässt das Steak zäh und zäh werden. Wenn Sie das Fleisch auf Zimmertemperatur bringen, entspannen sich die Muskelfasern, wodurch das Steak gleichmäßiger gart und ein Feuchtigkeitsverlust verhindert wird. Glücklicherweise sind 30 Minuten ein ausreichend kurzer Zeitraum, um uns nicht allzu viele Gedanken über die Lebensmittelsicherheit zu machen. Um das Wachstum schädlicher Bakterien zu verhindern, sind jedoch einige Regeln zu beachten: Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Kunststoff (es ist einfacher zu desinfizieren als poröse Holzbretter), waschen Sie sich gründlich die Hände, nachdem Sie rohes Fleisch berührt haben, und desinfizieren Sie alle anderen Bereiche, die das mit rohem Fleisch in Kontakt kommt, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.

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zwei Seien Sie nicht schüchtern mit Gewürzen

Das gründliche Vorwürzen des Steaks mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer auf jeder Seite verstärkt den natürlichen fleischigen Geschmack des Fleisches. Halten Sie Ihre Hand mindestens 6 über dem Steak und verteilen Sie ½ Teelöffel Salz und Pfeffer auf beiden Seiten. Während die zusätzliche Höhe wie eine Technik aussehen mag, mit der Köche nur Gäste beeindrucken, hat sie tatsächlich einen Zweck – die zusätzliche Höhe ermöglicht es den Salz- und Pfefferkörnern, sich zu trennen und in einer gleichmäßigen Schicht über die Oberfläche des Steaks zu fallen. Tun Sie dies über einem Teller, um ein Durcheinander zu vermeiden und das Steak in überschüssiger Würze zu rollen.

3 Ein Steak in der Pfanne anbraten

Mit einer extrem heißen gusseisernen Pfanne ($ 25; williams-sonoma.com ) ist der Schlüssel zum Erzielen eines gleichmäßigen Charakters. Die gusseiserne Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, bis sie raucht. Machen Sie Ihre Finger nass und schütteln Sie sie über die Pfanne: Die Wassertropfen sollten sofort verdunsten. Wenn deine Pfanne heiß ist, gib 2 Esslöffel neutrales Öl wie Gemüse-, Raps- oder Traubenkernöl hinzu. Sobald das Öl schimmert, geben Sie das gewürzte Steak in die Mitte der Pfanne und legen Sie es vorsichtig von sich weg, um ein Spritzen von heißem Öl zu vermeiden. braten, bis sie auf einer Seite tief gebräunt sind. Für ein mittleres 6-Unzen. Filet, dies sollte etwa 3½ Protokoll. Das Steak wenden und braten, bis es auf der anderen Seite tief gebräunt ist, weitere 3½ bis 4 Minuten. Je nachdem, wie gut Ihr Steak durchgebraten ist, passen Sie die Garzeit gemäß der folgenden Anleitung an.

4 Verwenden Sie eine leichte Berührung, sobald das Steak in der Pfanne ist

Wenn Sie das Steak zu oft und mehr als einmal wenden, wird verhindert, dass sich die perfekte Anbraten bildet. Wenn Sie versuchen, das Steak anzuheben und es einen Widerstand gibt, treten Sie einen Schritt zurück und lassen Sie es etwas länger kochen. Das Steak lässt sich leicht aus der Pfanne lösen, wenn es auf einer Seite gleichmäßig gebräunt ist. Darüber hinaus riskiert das häufige Bewegen des Steaks in der Pfanne auch den Verlust eines Teils der wertvollen Säfte des Fleisches.

5 Bestreichen Sie das Steak mit Butter und Aromen

Das Bestreichen des Steaks mit zerlassener Butter sowie Kräutern wie Knoblauch, Rosmarin und Thymian sorgt für einen unschlagbaren Geschmacksschub. Während der letzten 2 bis 3 Minuten des Kochens 2 Esslöffel ungesalzene Butter, 2 zerdrückte Knoblauchzehen und ein paar Zweige Thymian oder Rosmarin in die Pfanne geben. Kippen Sie die Pfanne vorsichtig zu sich hin, sodass sich die Butter auf einer Seite sammelt. Mit einem großen Löffel (ein mittelgroßer Servierlöffel eignet sich gut) löffeln Sie die geschmolzene Butter kontinuierlich über das Steak. Durch pausenloses Bewegen der Butter wird das Fett gleichmäßig verteilt und verhindert, dass es anbrennt (die Butter sollte in der Pfanne schaumig bleiben, was darauf hindeutet, dass sie nicht brennt). Sie können die Kräuter auch mit dem Löffel direkt auf das Steak drücken, um erdigere Noten zu verleihen.

6 Überprüfen Sie die Temperatur Ihres Steaks

Die Innentemperatur Ihres Steaks zu kennen ist der Schlüssel, um es genau so zuzubereiten, wie Sie es mögen und Kochen Sie es lange genug, um zu verhindern, dass potenziell gefährliche Bakterien wachsen und Sie krank werden. Mit einem guten Instant-Read-Thermometer ($ 99; thermoworks.com ) ist die beste, intelligenteste und einzig genaue Methode, um die Temperatur des Steaks zu bestimmen. Verwenden Sie diesen praktischen Temperaturführer als Maßeinheit:

• Selten - 120 ° - 125 ° F
• Mittel selten – 130 – 135 ° F
• Mittel – 140 °F-145°F
• Mittlerer Brunnen—150 °F-155 °F
• Gut gemacht - 160 ° F-165° F

7 Steak vor dem Schneiden ruhen lassen

Wenn das Steak fertig gekocht ist, nehmen Sie es aus der Pfanne, legen Sie es auf einen Teller oder ein Kühlregal und zelten Sie es locker mit Folie. Lassen Sie das Steak 5 Minuten ruhen, damit der Saft erhalten bleibt, der es Biss für Biss feucht und zart hält. Nach 5 Minuten die Folie entfernen, in Scheiben schneiden und servieren.

Rezepte für angebratene Steaks

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Sobald Sie die Grundlagen des Anbratens von Steaks gemeistert haben, können Sie den Geschmack mit Saucen und Rubs aufbauen, wie unserem klassischen Pan Seared Steak Au Poivre, oder fügen Sie diesen Kakao- und Espresso-Rub hinzu. Gebratenes Steak ist die perfekte Basis für gebratenes Steak mit Blumenkohlpüree oder serviert mit Sesamsteak-Pommes.