Einer der besten Aspekte beim Backen von Grund auf? Abgesehen davon, dass Sie Ihre Handarbeit direkt aus dem Ofen genießen können (und die Schüssel lecken, obvs), haben Sie die volle Kontrolle über die Zutaten, die Sie dabei verwenden.

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Wir alle wissen, dass Mehl die einzige Zutat ist, die in fast allen Backwaren enthalten ist. Aber egal, ob Sie ein frisch gebackener Bäcker sind oder seit Jahren Mary-Berry-würdige Desserts herstellen, diese scheinbar einfache Zutat kann uns bei der Auswahl der Sorte in einem Rezept im Stich lassen . Mit weißem Allzweckmehl ist natürlich nichts auszusetzen, abgesehen von der Tatsache, dass der Nährwert begrenzt ist (und was ist, wenn Sie für jemanden mit einer Glutenallergie backen?).

Wenn Sie diese Option also eliminiert haben, wohin gehen Sie dann?

Gena Hamshaw, eine registrierte Ernährungsberaterin mit Die volle Hilfe , sagt, dass die Verwendung eines alternativen Mehls den Nährwert Ihrer Lieblingsbackwaren erhöhen kann. Hier haben wir die Unterschiede zwischen einigen unserer beliebtesten gesunden alternativen Mehle aufgeschlüsselt, um die Dinge beim nächsten Mal, wenn Sie im Backgang sind und Lust haben, etwas aufzurütteln, etwas einfacher.

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1 Vollkornmehl

Vollkornmehl ist ideal, um selbstgebackenes Brot und Backwaren zu genießen, ohne auf Vollwertkost verzichten zu müssen. Vollkornmehl enthält alle Bestandteile der Weizenbeere in ihrer ganzen Form: Kleie, Keime und Endosperm. Dies macht Vollkornmehl deutlich ballaststoffreicher als Weißmehl, sagt Hamshaw. Neben Ballaststoffen ist Vollkornmehl reicher an Proteinen und Eisen als Allzweck-Weißmehl. Ich empfehle immer Produkte, die transparent bezogen, gentechnikfrei und frei von künstlichen Inhaltsstoffen sind.

Vollkornmehle eignen sich besonders gut, um Brot, Muffins und Backwaren Textur und nussigen Geschmack zu verleihen. Wenn du zum ersten Mal mit Vollkornmehl arbeitest, versuche es mit Allzweckmehl zu kombinieren und das Verhältnis an deine Bedürfnisse anzupassen. Sie können auch ein Vollkornmehl probieren, das ist gekeimt , ein Prozess, der die Ernährung und Verdaulichkeit der Zutat maximiert, sagt Hamshaw.

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zwei Dinkelmehl

Dinkel ist ein reines, nicht hybridisiertes, nahrhaftes Urgetreide. Dinkelmehl wird aus Dinkelbeeren gemahlen, die eine uralte Weizensorte sind. Dinkel verleiht Backwaren zusammen mit Ballaststoffen eine subtile Süße, sagt Hamshaw. Es ist milder und leichter als andere Vollkornmehle, was es beim Vollkornbacken beliebt macht. Manche Menschen, die Weizen schwer verdaulich finden, können Dinkel leichter verdauen, möglicherweise weil er weniger Gluten enthält als herkömmlicher Weizen. Im Allgemeinen kann Dinkelmehl für jedes Rezept ersetzt werden, das Weizenmehl erfordert.

3 Roggenmehl

Roggen ist ein reichhaltiges, gesundes Getreide. Roggenmehl wird aus Roggenbeeren hergestellt, die ein ähnliches Aussehen wie Weizenbeeren haben, sich aber von diesen unterscheiden, erklärt Hamshaw. Roggen ist eine gute Quelle für Ballaststoffe sowie für Mineralien wie Mangan, Kupfer und Phosphor. Roggen ist auch reich an Phytonährstoffen – chemischen Verbindungen, die in Pflanzen vorkommen, die helfen können, Krankheiten zu bekämpfen und unseren Körper vor dem mit dem Altern verbundenen Stress zu schützen.

Roggenmehl hat einen niedrigeren glykämischen Index als Weizenmehl, daher ist es weniger wahrscheinlich, dass es eine hohe Insulinreaktion auslöst und den Blutzuckerspiegel erhöht. In Ergänzung, Studien haben gezeigt, dass der hohe Ballaststoffgehalt von Roggenmehl auch bei der Blutzuckerkontrolle helfen kann. Wähle ein Bio Roggenkeimmehl wenn Sie Sauerteigbrote mit einem komplexen Geschmacksprofil herstellen möchten.

4 Braunes Reismehl

Braunes Reismehl ist eine gute Wahl für diejenigen, die sich glutenfrei ernähren, da es von Natur aus glutenfrei und reich an Nährstoffen ist. Und im Gegensatz zu vielen glutenfreien Mehlen oder Mehlmischungen wird braunes Reismehl minimal verarbeitet, sagt Hamshaw. Braunes Reismehl kann beim Backen mit anderen Mehlen kombiniert werden oder zum Andicken von Bratensoßen und Saucen verwendet werden, ein toller Tipp für die Zubereitung glutenfreier Mahlzeiten in der Weihnachtszeit!

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