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Dieses köstliche thailändisch inspirierte Nudelgericht ist in nur einer halben Stunde zubereitet.

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Rezeptzusammenfassungstest

Reisnudeln, zarte Tofuwürfel und geröstete Maiskörner schmiegen sich in einer reichhaltigen, thailändisch inspirierten Kokos-Curry-Sauce aneinander. Weit verbreitete grüne Currypaste – eine Mischung aus grünen Chilischoten, Kräutern, Knoblauch, Ingwer und mehr – bildet die Basis der Brühe, die Sie dann mit Sojasauce, braunem Zucker und Limettensaft versetzen, um den Geschmack abzurunden. Wenn Sie etwas mehr Zeit haben, knusprigen Sie die Tofuwürfel in einer beschichteten Pfanne mit Öl, bevor Sie sie in die Brühe rühren. P.S. Ärgern Sie sich nicht, wenn die Kokosmischung splittert. Es sollte wieder zusammenkommen, sobald Sie den Tofu hinzufügen.

Zutaten

• 1 14-oz. pkg. extrafester Tofu, abgetropft und in 1-Zoll geschnitten. Stücke
• 2 Esslöffel Rapsöl
• 2 Tassen frische Maiskörner (von 3 Ähren) oder aufgetauter gefrorener Mais (von einer 14,4-Unzen-Pkg.)
• 2 Esslöffel grüne Currypaste
• 1 13,5-oz. Dose Kokosmilch, gut geschüttelt und gerührt
• 1 ½ Esslöffel Sojasauce oder Tamari
• 1 Esslöffel hellbrauner Zucker
• 1 ½ Teelöffel frischer Limettensaft (von 1 Limette) plus Wedges zum Servieren
• ¼ Teelöffel koscheres Salz
• ½ Tasse gehackte frische Korianderblätter, plus mehr zum Servieren
• 1 8-oz. pkg. Reisnudeln, gekocht

Richtungen

• Schritt 1

  Tofuwürfel fest zwischen Küchenpapier oder einem sauberen Geschirrtuch drücken, um Flüssigkeit aufzunehmen.

• Schritt 2

  Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Fügen Sie den Mais hinzu und kochen Sie ihn unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten lang, bis er weich ist. Currypaste hinzugeben und unter ständigem Rühren 1 Minute kochen. Kokosmilch und 1 Tasse Wasser einrühren; nur bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze sofort auf mittel-niedrig reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten köcheln lassen.

• Schritt 3

  Sojasauce, Zucker, Limettensaft und Salz hinzufügen und umrühren. Tofu hinzugeben und unter gelegentlichem vorsichtigen Rühren 2 bis 3 Minuten kochen, bis er durchgewärmt ist. Vom Herd nehmen und Koriander einrühren.

• Schritt 4

  Currymischung und Nudeln auf Schüsseln verteilen. Mit mehr Koriander garnieren und mit Limettenschnitzen servieren.

Nährwertangaben