Gegrillte Kartoffeln sind die perfekte Sommerseite – aber es gibt einen wichtigen Schritt, den jeder bei der Zubereitung vermisst

Jetzt, da wir fast das Wochenende vom 4. Juli erreicht haben, denken wir nur noch darüber nach, was wir als nächstes grillen werden. ( Burger ? Gemüse ? Aubergine ? Huhn, Schwein, Lamm ? Dafür haben wir Grillanleitungen.)

Wir möchten nie, dass Kartoffeln den Spaß verpassen. Kartoffeln kochen auf dem Grill ist eine super einfache Möglichkeit, eine köstlich rauchige Beilage zuzubereiten. Du kannst auch Grille deine Kartoffeln bevor du sie zu einem Kartoffelsalat mixt – wie in diesem Rezept für gegrillten Kartoffel-Zwiebel-Salat – um Ihrem Gericht Tiefe und Komplexität zu verleihen. Und Kopf hoch: sie passen genauso perfekt zu Burgern wie Pommes Frites, benötigen aber viel weniger Ellbogenfett (und tatsächliches Fett). Aber die einzige Beschwerde, die wir immer wieder von Köchen über die Zubereitung von Grillkartoffeln gehört haben, ist, dass ihr Inneres nicht schnell genug kochen kann, um ihre Haut vor dem Verbrennen zu bewahren.

Die Lösung ist einfach: Wenn Sie Knollen mit einer weichen, zarten Mitte und knuspriger Haut servieren möchten, sie zuerst vorkochen .

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Warum Par-Boil?

Zum einen sogar kochen. Kartoffeln sind dicht und sehr stärkehaltig, was bedeutet, dass sie ungenießbar sind, wenn Sie sie nicht vollständig durchkochen. Wenn Sie Ihre Kartoffeln zu Beginn kurz aufkochen, sind sie innen cremig und außen verkohlt. Überspringen Sie diesen Schritt und Sie werden mit verbrannten Kartoffeln mit rohem oder übermäßig trockenem Inneren zurückbleiben.

Der Par-Kochprozess verkürzt auch Ihre Kochzeit, da das Grillen roher Kartoffeln ewig dauern kann. Wenn Sie jedoch wirklich Zeit sparen möchten, können Sie das Aufkochen bis zu einem Tag vor dem Grillen durchführen.

Zu guter Letzt hilft das Kochen Ihrer Kartoffeln in stark gesalzenem Wasser, sie mit Würze – und damit Geschmack – zu durchtränken, indem sie das Salz aufsaugen. Wenn Sie Ihre Spuds auf den Grill werfen, ohne sie vorher gekocht zu haben, ist ihre Oberfläche der einzige Teil, der gewürzt wird.

Kartoffeln zum Grillen vorkochen

Bevor Sie Ihren Grill anheizen, bringen Sie einen gut gesalzenen Topf mit kaltem Wasser zum Kochen und fügen Sie Kartoffelspalten oder ganze Kartoffeln hinzu. Wir empfehlen die Verwendung von Idaho oder rostet wegen ihrer Größe und robusten Textur. Kochen, bis es ganz leicht weich ist, etwa 10 Minuten. Sie sollten in der Lage sein, eine Gabel leicht hineinzustecken, aber sie sollte nicht durchgegart sein. Gießen Sie sie ab und kühlen Sie sie etwas ab. Durch gründliches Trocknen wird fördern eine gleichmäßige Bräunung .

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Bevor wir die Parboiled-Kartoffeln auf den Grill werfen, bestreichen wir sie gerne mit Knoblauch-Kräuteröl. Verrühre ein paar zerdrückte Knoblauchzehen, gehackte frische Kräuter (wie Petersilie, Rosmarin oder Oregano), Salz, Pfeffer und einen großzügigen Schuss Olivenöl. Grillen Sie sie bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa fünf Minuten lang. Stellen Sie sicher, dass Sie sie nach der Hälfte umdrehen. Ihre Wedges sollten perfekt knusprig und goldbraun mit einem weichen Inneren sein. Geben Sie ihnen vor dem Servieren einen zweiten Wurf in das Kräuteröl.