Ein Leitfaden für Pilze

Cremini

Aussehen und Geschmack: Creminis haben einen deutlich erdigen Geschmack mit zarter Textur und hellbrauner Farbe. Sie kosten etwas mehr als Champignons, sind aber aromatischer.
Beste Verwendung: Wird beim Braten aufgrund ihres geringen Feuchtigkeitsgehalts gut bräunen. Braten Sie in Butter und Kräutern an, bevor Sie sie für einen zusätzlichen Schub in Suppen geben.
Gut zu wissen: Cremini sind Baby-Portobellos. Die Stiele können gewürfelt und sautiert und dann als Füllung für Omeletts verwendet werden.

Auster

Aussehen und Geschmack: Zartes, salziges Aroma und spitzenartige Textur. Die meisten Austernpilze sind blass elfenbeinfarben, sie können aber auch gelb, rosa, blau oder lavendelfarben sein.
Beste Verwendung: Kurz in Olivenöl oder Butter anbraten. Sie sind beim Kochen extrem zart und saftig, schmecken aber auch roh in Salaten spektakulär.
Gut zu wissen: Verschlechtert sich schnell: muss sofort verwendet werden.

Portobello

Aussehen und Geschmack: Portobellos sind groß in Größe und Geschmack, reich und fleischig.
Beste Verwendung: In Olivenöl und Balsamico-Essig marinieren, dann anbraten oder auf Holzkohlegrill. Die riesigen Kappen sind beliebt als Hamburger-Ersatz.
Gut zu wissen: Um zu vermeiden, dass eine Sauce schwarz wird, kratzen Sie die Kiemen vor dem Kochen heraus.

Enoki

Aussehen und Geschmack: Diese Pilze haben eine fast knackige Textur. Ihre fesselnde Form (lang und zerbrechlich) erzeugt eine auffällige Garnitur.
Beste Verwendung: In Pfannengerichten, zu denen sie in letzter Minute hinzugefügt werden sollten. Roh in Sandwiches und Salaten verwenden.
Gut zu wissen: Schneiden Sie die Stiele 1/2 bis 1 Zoll von der Unterseite ab, bevor Sie den Rest des Pilzes verwenden. Im Gegensatz zu allen anderen Pilzen können diese in einem Sieb gespült und in einer Salatschleuder getrocknet werden.

Scheiße

Aussehen und Geschmack: Sie schmecken rauchig und vollmundig, ob frisch oder getrocknet. Kappen reichen von mittelbraun bis fast schwarz.
Beste Verwendung: In Pfannengerichten; Der Geschmack ist stark genug, um sich mit sautiertem Ingwer und Knoblauch zu behaupten.
Gut zu wissen: Fast unmöglich zu verkochen. Die Stiele sind zu hart zum Essen, aber du kannst sie zum Würzen von Brühen und Saucen verwenden, bevor du sie wegwirfst.

Schweineartig

Aussehen und Geschmack: Steinpilze oder Steinpilze haben einen holzigen Geschmack. Sie werden besonders in der italienischen und französischen Küche geschätzt und haben mittelbraune, abgerundete Spitzen.
Beste Verwendung: In Pastasaucen, Lasagne und Risotto. Oder aufspießen, mit Olivenöl bestreichen und grillen.
Gut zu wissen: Frisch erhältlich hauptsächlich im Spätsommer und Herbst, aber oft getrocknet auf Gourmet- und italienischen Märkten. Eine kleine Menge verleiht einem Gericht aus sautierten Pilzen einen guten Geschmack.

Morel

Aussehen und Geschmack: Die hohen Kappen mit labyrinthartigen Spalten, die durch sie hindurch verlaufen, mögen wie außerirdische Lebensformen aussehen, aber Morcheln haben einen reichen nussigen Geschmack und eine schwammige Struktur, die Soßen aufnimmt.
Beste Verwendung: In Omeletts, zu Rindersauce hinzugefügt oder in Butter sautiert und auf Steaks gehäuft. Sie sind schwerer zu finden und teurer als die meisten Pilze, daher sind sie am besten geeignet, um Gäste oder den Chef zu beeindrucken.
Gut zu wissen: Morcheln sorgfältig reinigen, sie wachsen in freier Wildbahn und beherbergen oft winzige Käfer. Sie sollten nach dem Bürsten vorsichtig geschüttelt werden, um jeglichen Schmutz zu entfernen.