Hier ist der Unterschied zwischen Asiago, Romano und Parmesankäse

In einem sind wir uns wahrscheinlich alle einig: Käse hat die Kraft, jedes Gericht besser zu machen. Das heißt aber nicht, dass wir keine Favoriten spielen.

Einige von uns bevorzugen schärfere, salzigere Käsesorten, die eine Schlagkraft haben, während andere mildere, weichere Käsesorten bevorzugen, die eine zartschmelzende Qualität haben. Und während es leicht sein mag, den Unterschied zwischen, sagen wir, einem Cheddar oder einem Schweizer schnell zu erkennen, können andere ein bisschen inkognito gehen.



Nehmen Sie zum Beispiel Asiago, Romano und Parmesan – während alle drei Käsesorten aus Italien stammen, werden sie alle unterschiedlich hergestellt und haben sehr unterschiedliche Aromen. Und doch vermischen einige von uns sie.



So erkennen Sie die Unterschiede, wenn Sie sich das nächste Mal auf einem Käsebrett befinden.

Asiago-Käse

Laut Küchenchef Marc Bauer Meisterkoch im International Culinary Center® , Asiago stammt aus den italienischen Regionen Vicenza und Trento. Es wird mit Kuhmilch hergestellt – je nach Marke entweder nicht pasteurisiert oder kommerziell pasteurisiert – was ihm diesen milden Geschmack verleiht.



Aber wenn Sie Schwierigkeiten haben, sich vorzustellen, was Asiago sieht aus Das mag daran liegen, dass er oft in verschiedenen Formen auftaucht, von hart bis halbweich, je nachdem, wie er hergestellt wurde und wie lange er gereift ist. Im Vergleich zu Parmesan oder Pecorino Romano, die viel trockener sind, ist Asiago ziemlich feucht. Schmelzen Sie es auf knusprigem Brot oder verwenden Sie es, um etwas Gemüse zu verfeinern – so oder so wird es die perfekte Schicht käsiger Güte schaffen.

Pecorino Romano Käse

Pecorino Romano stammt laut Bauer aus den italienischen Regionen Latium, Sardinien und Toskana (pecorino Toscano). Aber abgesehen von der Lage unterscheidet sich Romano aus einem anderen Hauptgrund von anderen Käsesorten: Er wird aus nicht pasteurisierter Schafsmilch hergestellt (Schaf ist Schaf auf Italienisch), was ihm einen schärferen Geschmack verleiht als solche, die mit Kuhmilch hergestellt werden.

Pecorino Romano ist hart, trocken und salzig und wird oft über Nudeln gerieben oder zu Fleischbällchen gemischt, anstatt allein gegessen zu werden. Um seinen salzigen Biss zu mildern, wird Pecorino Romano oft mit einem milderen Käse wie Parmesan gemischt.



Pecorino Romano wird gekocht gepresst, erklärt Bauer, das heißt, er wird beim Animpfen mit Bakterien erhitzt und neigt daher zum Ausfällen des Quarks. Aus diesem Prozess entstehen auch andere Hartkäse wie Parmesan, Swiss, Comte und Manchego.

Aber sein stärkerer, salzigerer Geschmack hat auch viel damit zu tun, wie lange er gereift ist. Und laut Bauer werden Pecorino Romano-Käse typischerweise 8-12 Monate gereift, und je länger er reift, desto stärker ist sein Geschmack.

Parmigiano Reggiano (auch bekannt als Parmesan)

Wenn Sie in Italien etwas weiter nach Norden reisen, finden Sie die Regionen Emilia-Romagna und Lombardei, wo der allseits beliebte Parmigiano Reggiano zum ersten Mal geschaffen wurde. Genau wie Pecorino Romano wird auch Parmesan gekocht gepresst, wodurch ein Hartkäse entsteht und eine noch härtere Rinde ihn umgibt.

Wie reinigt man Teekessel aus Edelstahl?

Und während er Romano ähnelt, wenn er über Pasta gerieben wird, hat Parmesan einen milderen Geschmack. Das liegt vor allem daran, dass es aus nicht pasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird und nicht aus durchsetzungsfähiger schmeckender Schafsmilch.

Es hat auch einen etwas höheren Fettgehalt – 32 Prozent im Vergleich zu Pecorino Romanos 29 Prozent – ​​fügt Bauer hinzu und wird normalerweise über einen längeren Zeitraum von 12 bis 24 Monaten gereift. Tatsächlich können Sie sogar Pecorino Romano finden, der bis zu 4 Jahre gereift ist (achten Sie auf dem Etikett nach Stravecchione). Insgesamt ist der Geschmack mild, hat aber exquisite Töne, die das Essen, mit dem es serviert wird, verbessern oder aufwerten, sagt Bauer.