Die Angaben auf Fleischverpackungen scheinen so lang zu sein wie unsere eigenen Einkaufslisten. Bio vs. rein natürlich, nass gereift vs. trocken gereift, rein natürlich, grasgefüttert und auf Weide gezüchtet sind nur einige der Begriffe, auf die Sie bei der Auswahl Ihres Rindfleischs stoßen könnten. Aber woher wissen Sie, welche Begriffe tatsächlich damit gleichgesetzt werden, besser für Sie zu sein, und welche Begriffe nur ein trendiges, intelligentes Branding-Tool sind, das die Leute glauben lässt, dass sie besseres Rindfleisch kaufen? Lesen Sie unten, um Ihren nächsten Einkaufsbummel effizient zu gestalten.

Bio

Laut den Vorschriften des USDA müssen Tiere unter Lebensbedingungen aufgezogen werden, die ihrem natürlichen Verhalten entsprechen (wie die Fähigkeit, auf Weiden zu grasen), zu 100 Prozent Bio-Futter und -Futter gefüttert werden und keine Antibiotika oder Hormone verabreicht werden, damit das Fleisch gekennzeichnet werden kann organisch. Landwirte müssen das USDA bezahlen, um ihre Praktiken zu überprüfen und sie als Bio-Produkte zu zertifizieren, was teuer sein kann. Aufgrund des hohen Preises für Landwirte ist es etwas, für das kleine, lokale Landwirte möglicherweise nicht bezahlen, aber das bedeutet nicht, dass ihre Prozesse nicht den USDA-Standards entsprechen. Nehmen Sie sich die Zeit, Ihren Bauern in der Nachbarschaft kennenzulernen und mehr über seine Praktiken zu erfahren.

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Ganz natürlich

Obwohl der rein natürliche Begriff vom USDA geprägt wurde, hat er nicht viel Gewicht. Wenn ein Produkt als rein natürlich gekennzeichnet ist, bedeutet dies, dass das Fleisch nur minimal verarbeitet wurde und keine Konservierungsstoffe oder künstliche Zutaten enthält. Es ist ein schwieriger zu regulierendes Etikett und da fast alles Fleisch frei von Konservierungsstoffen ist, trägt es nicht viel zur Unterscheidung von Qualitätsfleisch bei.

Gras-gefüttert

Dies bedeutet genau das, wonach es sich anhört – dass die Tiere von der Geburt bis zur Schlachtung ausschließlich mit Gras gefüttert wurden. Grasfütterung ist teurer, weil die Kühe länger brauchen, um an Gewicht zuzunehmen, was bedeutet, dass die Landwirte jedes Jahr weniger Fleisch produzieren. Es gibt keine schlüssigen Beweise dafür, ob Grasfütterung wirklich besser für den Menschen ist oder nicht. Es ist typischerweise magerer, mit etwa einem Drittel des Fetts von mit Getreide gefüttertem Rindfleisch und mit mehr Omega-Fettsäuren. Es sind jedoch keine Vorschriften oder Kontrollen vor Ort erforderlich, damit eine Marke ihr Rindfleisch als grasgefüttert kennzeichnet, was zu irreführenden Angaben führen kann.

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Wagyu-Rind

Wagyu ist ein besonderes in Japan gezüchtetes Rind, das für seine Marmorierung und seine zartschmelzende Textur bekannt ist. Es gibt vier Rassen von Wagyu-Kühen – Japanische Schwarzkühe, Japanische Shorthorn, Japanische Hornlose und Japanische Braune. In Japan bezieht sich Wagyu nur auf reinrassige Rinder, aber Wagyu-Kühe in den USA können sich auf halbrassige Rinder beziehen (was japanisches Wagyu zum Premiumprodukt macht). Wagyu-Rindfleisch wird von der Japan Meat Grading Association bewertet, die das Rindfleisch nach seiner Marmorierung, Fleischfarbe und Helligkeit, Festigkeit und Textur des Fleisches sowie Fettfarbe bewertet. Es ist bekannt als das teuerste Rindfleisch auf dem Markt.

Ohne Hormone oder Antibiotika aufgewachsen

Während Hormone bei Tieren und Menschen natürlich vorkommen, bedeutet dieses Etikett, dass keine Hormone oder Antibiotika hinzugefügt wurden. Die Besorgnis über den Verzehr dieser Zusatzstoffe ergibt sich aus starken Beweisen dafür, dass die Verwendung von Antibiotika bei Nutztieren zu resistenten Infektionen beim Menschen führen kann, so die Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten .

Premium vs. Choice vs. Select Beef

Diese Etiketten beziehen sich auf die Menge an Marmorierung, auch bekannt als die Menge an Fettstreifen, innerhalb des Fleischstücks. Prime Beef hat die bedeutendste Marmorierung der drei Produkte, was bedeutet, dass es in Bezug auf Saftigkeit, Geschmack und Zartheit das Beste ist. Choice und Select sind weniger zart und haben weniger Marmorierung als erstklassiges Rindfleisch, was bedeutet, dass sie sich besser zum Schmoren und Marinieren eignen, was die Zähigkeit des Fleisches langsam abbauen kann.

Trocken gereift

Dry Aging bedeutet, dass Rindfleisch ohne Deckel im Kühlschrank dehydriert wurde, um einige Tage bis mehrere Monate zu reifen. Der Prozess verbessert den Geschmack des Fleisches und macht es langsam zart, indem das Muskelgewebe abgebaut wird. Wenn das Rindfleisch altert, verliert es durch den Austrocknungsprozess etwas an Gewicht. Aufgrund des langwierigen Prozesses und des erheblichen Fleischverlustes ist Dry-Aging ein kostspieliger Prozess, der sich im Verkaufspreis widerspiegelt. Es ist ein Produkt, das Sie eher in Metzgereien, Gourmet-Lebensmittelgeschäften und schicken Steakhäusern finden als auf einem normalen Markt.