Auberginen sind eine der köstlichsten und vielseitigsten Zutaten, mit denen Sie kochen können. Sie können gebraten, gebacken, eingelegt, gedünstet, püriert und sogar gefüllt werden. Und genau wie Tomaten, Auberginen gelten eigentlich als Frucht und gehören zur Familie der Nachtschattengewächse. Auch wenn Sie ein großer Fan beliebter Gerichte wie Auberginen-Parmesan und Rollatini sind, gibt es auf der ganzen Welt so viele Auberginensorten, die alle unterschiedlich aussehen und schmecken.
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Eine weitere interessante Sache an Auberginen ist ihr Geschmack und ihre Textur. Die meisten rohen Auberginen sind wegen der Samen sehr bitter, aber wenn sie gekocht werden, werden sie weich, herzhaft und saugen Saucen und Öle auf. Deshalb schmecken sie so gut in Gerichten wie Pasta mit Sauce, Moussaka und Ratatouille.
Wenn Sie ein Auberginenliebhaber sind, ist es möglicherweise an der Zeit, all die verschiedenen Arten zu erkunden, die Ihnen zur Verfügung stehen. Wenn Sie japanische oder chinesische Auberginen noch nicht probiert haben, sollten Sie sie für die Woche auf Ihre Einkaufsliste setzen. So unterscheiden sie sich von Auberginen, mit denen Sie besser vertraut sind.
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Japanische Auberginen
Wie sie aussehen: Japanische Auberginen sind kurz und dünn mit zarter dunkelvioletter Haut und dunklen Stielen.
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Wann/wo sie angebaut werden: Japanische Auberginen sind das ganze Jahr über erhältlich, aber ihre Hauptsaison ist von Sommer bis Herbst. Außer in Asien werden japanische Auberginen in Europa, Südamerika und den USA angebaut.
So kochen Sie sie: Japanische Auberginen haben eine dünne Haut und eine schwammartige Textur, die Saucen und Aromen schnell einziehen lässt. Sie haben auch einen etwas süßeren Geschmack, der gut zu Miso, Sojasauce und Ingwer passt. Probieren Sie sie in diesem Miso-Auberginen-Dip oder braten Sie sie mit Miso und Sesam für eine leckere Beilage.
Nährwert: Japanische Auberginen sind eine gute Quelle für Vitamin C, Kalium, Folsäure und Ballaststoffe.
Chinesische Aubergine
Wie sie aussehen: Chinesische Auberginen sind lang, dünn und manchmal schief. Sie haben jeweils eine unterschiedliche Hautfarbe, die von violett bis hellviolett reicht.
Wann/wo sie angebaut werden: Chinesische Auberginen sind das ganze Jahr über erhältlich. Neben Asien werden chinesische Auberginen in Europa, Kanada und den USA angebaut.
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So kochen Sie sie: Im Gegensatz zu den meisten anderen Arten sind chinesische Auberginen fast kernlos, was sie leicht süß und weniger bitter macht. Sie werden am häufigsten gebacken oder in einer Pfanne serviert, weil sie zart sind und schnell kochen. Kochen Sie sie in diesem vegetarischen Auberginen-Tofu-Pfanne oder probieren Sie dieses herzhafte Gericht aus Curry-Auberginen mit Tomaten und Basilikum.
Nährwert: Chinesische Auberginen enthalten Mangan, Kalium und Vitamin B6. Sie enthalten auch Anthocyane, die der Aubergine eine tiefviolette Farbe verleihen und für ihre antioxidativen Eigenschaften bekannt sind.
