Traditionelle Ceviche-Rezepte bestehen aus rohen Meeresfrüchten, die in einer sauren Marinade wie Zitrussaft oder Essig gekocht werden. Ceviche-Rezepte sind in wenigen Minuten zusammengebaut und bereiten eine köstliche und beeindruckende Party-Vorspeise zu, die entweder mit Tortilla-Chips zum Dippen, in einem kleinen Glas oder als Tostada- oder Taco-Topping serviert wird.

Es gibt viele Variationen des Gerichts, von mexikanischen Ceviche-Rezepten, die eine Limettenmarinade verwenden, bis hin zu unendlich komplexen peruanischen Ceviche-Rezepten. Peru nimmt seine Ceviche ernst – sie wurde offiziell als Teil ihres nationalen Erbes erklärt und hat einen Feiertag, um sie zu ehren. Dort wird Ceviche (oder Cebiche) in einer würzig-herben Aji-Chili-Limetten-Sauce mariniert, die Leche de Tigre oder Tigermilch genannt wird.“ Es wird auch mit einer Vielzahl von Beilagen serviert, von gewürfelten gekochten Süßkartoffeln bis hin zu gerösteten Maiskörnern, Maiskolben und mehr, was es zu einem kompletten Mahlzeit- und Geschmackserlebnis macht.

Hier erfahren Sie, wie Sie Ceviche in wenigen einfachen Schritten zu Hause zubereiten können.

Zutaten auswählen

Das beste Ceviche beginnt mit erstklassigem Fisch. Sie können alle milden Meeresfrüchte aus dem weißen Meer wie Garnelen, Schnapper, Wolfsbarsch, Heilbutt, Calamari oder Tilapia verwenden. Sie benötigen auch eine Zitrusbasis zum Marinieren des Fisches. Limettensaft, Zitronensaft, Orangensaft, Bitterorangensaft, Essig oder eine Kombination davon funktioniert gut. Gemäß Chefkoch Ryley Eckersley von Malerisch in Portland sind dies die anderen notwendigen Komponenten, um ein erstklassiges Ceviche herzustellen:

Salz – Um Geschmack in den Fisch zu bekommen, salzen Sie ihn zuerst und lassen Sie ihn einige Minuten ruhen. Je nach gewünschtem Geschmacksprofil können Sie auch salzige Komponenten wie Fischsauce oder Rauchsalz hinzufügen.

Kräuter – Fisch und Dill sind beste Freunde, aber Koriander, Basilikum, Schnittlauch haben alle ihre ganz eigenen Eigenschaften. Experimentieren Sie mit allem, was Sie zur Hand haben.

Süss – Hier kommt oft Obst ins Spiel. Steinobst, Melonen und Zitrusfrüchte funktionieren alle gut. Wenn es sich um eine saftigere Frucht handelt, können Sie der Mischung gerne etwas Saft hinzufügen.

Hitze – Im Sommer gibt es eine Vielzahl von Chilis, von Jalapenos bis Habaneros. Wenn Sie eher hitzescheu sind, können rohe Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln gut zu Ihnen passen.

Reichtum – Auch ein fetterer Fisch braucht oft einen Hauch mehr Fülle. Avocado-, Olivenöl- oder Sesamöl machen den Trick gut.

Knirschen – Um der Weichheit des Fisches entgegenzuwirken, fügen Sie etwas Textur wie Gurken hinzu. Ryley liebt es auch, Ceviche mit einer essbaren Kugel zu servieren, die wie Kohlblätter, Tortilla-Chips oder gebratene Won Tons knusprig macht.

Vorankommen

Es ist einfach, Ihre Ceviche-Marinade rechtzeitig zuzubereiten. Entsaften Sie Ihre Zitrusfrüchte einfach und halten Sie sie bis zu vier Tage lang im Kühlschrank kalt. Stellen Sie sicher, dass Sie mehr zubereiten, als Sie denken, dass Sie benötigen, damit Sie die Fischwürfel vollständig eintauchen können, wenn Sie bereit sind, das Ceviche-Rezept zuzubereiten.

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Wie macht man Ceviche

1. Fisch in gleichmäßige Stücke würfeln. Für die saubersten Schnitte können Sie Ihren Fisch zuerst teilweise einfrieren und ein extrem scharfes Messer .
2. Gewürfelten Fisch in eine nicht reaktive Schüssel oder Pfanne geben wie Edelstahl, emailliert oder Glas. Aluminium- und Gusseisenpfannen können säurehaltige Lebensmittel wie Ceviche verfärben und bevorzugen.
3. Gießen Sie die Marinade über die Meeresfrüchte und werfen Sie sie zum Überziehen. Stellen Sie sicher, dass Sie genug haben, um den Fisch zu bedecken und ihm zu erlauben, sich frei zu bewegen.
4. Abdecken und 15 Minuten oder bis zu 4 Stunden kühl stellen basierend auf der Fischart, der Größe der Fischstücke und dem würzigen Geschmack Ihres Ceviches. Ceviche ist fertig gekocht, wenn Fischwürfel aufgeschnitten nicht mehr roh aussehen.
5. In ein Sieb geben um die Marinade abzutropfen.
6. Halten Sie Ihr Ceviche gut gekühlt für bis zu einem Tag.
7. Fügen Sie kurz vor dem Servieren zusätzliche Zutaten, Beilagen und Gewürze hinzu für den frischesten Geschmack.