Hühnchen ist eines dieser Lebensmittel, das dazu neigt, in die Mitte gezogen zu werden. Normalerweise, selbst wenn es das Herzstück ist, ist es einfach da – eine Quelle für mageres, gesundes Protein, aber mit schüchternem Geschmack, eher ein Vehikel für Sauce als ein Star für sich. Es muss nicht so sein. Hühnchen kann fett und würzig sein. Egal, ob Sie mit dem ganzen Vogel oder seinen Teilen arbeiten, Sie haben das Potenzial, das bescheidene Hühnchen in eine Mahlzeit zu verwandeln, die mit Schweine-, Rind- oder Wildfleisch von Kopf bis Fuß passt. Betrachten Sie diese einfachen Tipps, um Ihr Hühnchen in saftige Höhen zu heben.
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Vorkochen
Der Prozess der Zubereitung von Hühnchen beginnt lange vor dem Kochen. Es beginnt mit dem Einkauf für das richtige Huhn. Wir haben einen ganzen Beitrag, der erklärt, wie man das richtige Huhn findet . Wenn Sie nicht mit einem guten Huhn beginnen, können Sie unmöglich mit einem enden!
Sobald Sie Ihr ganzes Hühnchen oder Hähnchenteile haben, nehmen Sie es frühzeitig aus dem Kühlschrank. Dies gibt dem Huhn die Möglichkeit, sich auf Raumtemperatur zu erwärmen. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, bleibt das Innere Ihres Huhns unter der Temperatur, wenn die Außenseite fertig ist. Um dies zu verhindern, nimm einen ganzen Vogel mindestens eine Stunde vor der Hitzeanwendung aus dem Kühlschrank. Nehmen Sie Teile wie Brüste und Oberschenkel mindestens 30 Minuten früher heraus.
Eine weitere wichtige Sache, die Sie früh tun sollten, ist das Hinzufügen von Salz. Dadurch gelangt der Salzgehalt tiefer in das Huhn, wodurch mehr vom Vogel gewürzt wird als der Bruchteil an der Oberfläche. Fügen Sie in einer Plastiktüte oder einer abgedeckten Schüssel Salz am Abend vor oder am Morgen des Tages hinzu, an dem Sie Ihr Huhn kochen.
Schließlich möchten Sie haben ein Fleischthermometer . Sie können einen großartigen für unter 20 $ kaufen. Sie machen sowohl das Leben als auch das Huhn viel einfacher.
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Hühnchen braten
Ein fachmännisch gebratenes Huhn ist magisch. Richtig gemacht – etwas, das nicht viel braucht –, ist ein gebratenes ganzes Hühnchen Hühnchen in vollem Umfang. Beginnen Sie damit, das Paket mit den Organen aus der Höhle des Vogels zu entfernen. Füllen Sie diese Mulde mit Früchten und Aromen wie einer geschnittenen Zitrone, Rosmarin- oder Salbeibündeln und einem halben Dutzend Knoblauchzehen (oder mehr). Massieren Sie die Haut mit Olivenöl und bestreichen Sie die glänzende Oberfläche anschließend frei mit Salz und Pfeffer.
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Ganze Hühner gedeihen mit dem Ofen, der bei 450 Grad oder höher gestrahlt wird. Diese Chips und Farben Hühnchen verschwenderisch. Eines der besten und am wenigsten bekannten Vehikel zum Braten eines ganzen Hähnchens ist eine gusseiserne Pfanne. Hähnchen hineingeben. Schneiden Sie ein paar Kartoffeln und fügen Sie sie entlang der Lippe hinzu. Lehnen Sie sich zurück und warten Sie (obwohl Sie die Kartoffeln einige Male wenden und früh entfernen müssen).
Sie möchten nicht immer ein ganzes Huhn braten. Selbst wenn Sie dies tun, möchten Sie möglicherweise nicht immer auf einen warten, da dies mindestens eine Stunde dauert (die Zeit variiert je nach Hitze und Größe). Zum Glück können alle wichtigen Hühnchenstücke einwandfrei braten. Oberschenkel gedeihen besonders gut im Ofen und gedeihen bei hoher Hitze, 450 Grad oder 475 Grad für etwa eine halbe Stunde, was für eine frische Haut und luxuriöse Mahagoni-Farben sorgt. Beine und Flügel tun auch gut. Sie brauchen keine schickere Ausrüstung als ein Backblech mit Rand, um Hähnchenteile zu braten.
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Achten Sie beim Anrichten von Schnitten zum Braten darauf, sie in einer einzigen Schicht auszukleiden. Platzieren Sie sie außerdem weit, damit die Ofenluft Platz hat, um das Huhn zu umgeben, und bearbeiten Sie es aus allen exponierten Winkeln. Wenn Sie Hühnchen zusammen mit Gemüse braten, kochen sie wahrscheinlich schneller als das Hühnchen. Sofern es sich nicht um winterhartes Wurzelgemüse wie ganze Karotten oder Pastinaken handelt, müssen sie frühzeitig aus dem Ofen genommen werden (oder sie verkochen und verbrennen sogar). Darüber hinaus befeuchtet Gemüse die Atmosphäre Ihres Ofens, was es schwieriger macht, eine ultraknusprige Hühnerhaut zu erzielen.
Ein letzter Tipp zum Braten von Hühnchen: Versuchen Sie, Knoblauch zu hacken und unter die Haut zu schieben. Der Knoblauch verschmilzt mit dem schmelzenden Hühnerfett und läuft über das ganze Fleisch aus. Dies ist eine einfache Abkürzung zur Magie von gebratenem Hühnchen.
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Hähnchen anbraten
Diese Methode zum Kochen von Hühnchen hat den Vorteil der Geschwindigkeit. Es ist schwieriger als Braten oder Grillen. Einige Stücke, wie Beine und Flügel, werden besser mit anderen Methoden als dem Braten zubereitet. Die Beine können in der Bratpfanne eine echte Herausforderung sein, da sie so geformt sind, dass nur ein kleiner Teil die heiße Oberfläche berührt, wodurch die Hitzeverteilung ungleichmäßig wird. Oberschenkeln und Brüsten geht es viel besser.
Bevor Sie mit dem Anbraten beginnen, sollten Sie die Pfanne in Betracht ziehen. Alles andere als eine antihaftbeschichtete Pfanne kann den gewünschten Geschmack erzeugen. Die meisten Pfannen mit Antihaftbeschichtung sind nicht dafür gedacht, bei hoher Hitze verwendet zu werden, wodurch die Art der starken Bräunung, die zu einem großen Geschmack führt, schwer zu erreichen ist. Gusseisen ist besser und wirkt bei Hühnerhaut Wunder. Wenn du ein Rezept verwendest, das nach Wein verlangt, überspringe Gusseisen für ein Metall wie Stahl oder Kupfer. Diese eignen sich viel besser zum Ablöschen.
Mit welchem Fett kochen? Butter oder ein neutrales Öl, wie Traubenkern- oder Sonnenblumenöl. Olivenöl kann brennen und rauchen, wenn Sie das Zifferblatt auf mittelhoch drehen, was Sie zum Anbraten benötigen. Butter sorgt für einen luxuriöseren Oberschenkel oder Brust. Auch ein paar Knoblauchzehen im Speisefett können nie schaden.
Was Hühnchenteile angeht, wird Hähnchenbrust für die Pfanne gemacht. Ein narrensicherer Ansatz besteht darin, die Brust mit einem Fleischklopfer zu schlagen. Das Greifen nach einem Fleischklopfer bewirkt zwei Dinge. Erstens baut das Schlagen von Hühnchen Zärtlichkeit auf. Zweitens verleiht das Zartmachen (das Sie auch mit dem Boden einer unbeheizten Pfanne tun können) den Brüsten eine segelähnlichere Form – was zu einem schnelleren, gleichmäßigeren Garen und mehr Oberfläche zum Bräunen führt.
Wenn Sie Hähnchenbrust kochen, ohne sie weich zu machen, decken Sie die Pfanne ab, sobald Sie Ihr Hühnchen gewendet haben. Die Zeit zum Wenden ist, wenn die erste Seite, die vor sich hin brutzelt, eine schwere braune Oberfläche und einen undurchsichtigen Elfenbeinton an den Seiten entwickelt hat – nach fünf bis acht Minuten Garzeit auf der ersten Seite. Fügen Sie nach dem Wenden etwa eine Vierteltasse Wasser oder Brühe hinzu und decken Sie die Pfanne ab. Dies verhindert, dass die Brüste austrocknen (für die verbleibenden fünf bis acht Minuten).
Oberschenkel brauchen möglicherweise auch mehr als nur eine nackte Pfanne. Sie sollten die Oberschenkel bei mittlerer bis hoher Hitze und in einer Pfanne kochen, die mit dem Ofen umgehen kann. Nach vier oder fünf Minuten auf jeder Seite die Oberschenkel für 15 bis 20 Minuten bei 400 Grad oder höher in den Ofen geben. Achte darauf, dass die Hautseite nach oben zeigt, damit sie schön knusprig wird.
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Hähnchen grillen
Das Grillen von Hühnchen ist einfach, aber es gibt einige Tipps, die Sie beachten sollten. Zuerst werden alle wichtigen Hähnchenteile schön auf dem Grill gegart. Sie müssen sie nie mehr als ein- oder zweimal umdrehen, wodurch der aktive Prozess des Kochens meist passiv, abwartend und vorausschauend wird.
Wenn Sie darauf warten, dass Ihr Hähnchen gegrillt ist, denken Sie daran, dass die Hitze von einem Grill zum anderen oder von einer Seite Ihres Grills zur anderen erheblich variieren kann – verlassen Sie sich also mehr auf Ihr Fleischthermometer als auf die Rezeptzeitrichtlinien.
Es gibt zwei großartige Möglichkeiten, Geschmacksschichten aufzubauen, bevor Ihr Hühnchen auf den Rost trifft: Marinaden und Einreiben. Marinaden haben das Potenzial, den Geschmack zu verstärken und das Fleisch saftiger zu machen. Rubs haben das Potenzial, die Oberfläche in einer knusprigen, köstlichen Hülle zu verkrusten. Wir haben eine ganze Anleitung für beides und mehr Grillweisheiten, die Sie wahrscheinlich ausprobieren möchten.
Eine andere Möglichkeit, Geschmack hinzuzufügen, ist Ihr Kochbrennstoff. Wenn Sie einen Holzkohle- oder Holzgrill verwenden, berücksichtigen Sie den Geschmack Ihres Brennstoffs. Mesquite verleiht Hühnchen (einem neutraleren tierischen Protein) einen düsteren, scharfen Geschmack. Dieser Geschmack wird Teil Ihres endgültigen Geschmacksteppichs sein und kommt nicht unbedingt jedem Hühnchengericht zugute.
Ein weiterer Schlüssel zum Grillen von Hühnchen besteht darin, wirklich dicke Schnitte zu überspringen. Eine große, schwere Brust kann möglicherweise sehr lange zum Grillen brauchen, da sie außen anbrennt, bevor sie in der Mitte gekocht wird.
Wann ist mein Huhn fertig?
Zum Glück ist diese Frage einfach. Mit jeder Methode gekocht, ist Ihr Huhn fertig, wenn es 165 Grad auf Ihrem Fleischthermometer anzeigt, wobei das Lesegerät Ihres Geräts in die dickste Stelle des Vogels gesteckt wird.
Behalten Sie Ihr Huhn auch mit einem Fleischthermometer gut im Auge. Die Temperaturen scheinen gegen Ende des Garvorgangs schneller zu steigen. Wenn Sie auf der Seite des Überprüfens irren, können Sie sich die Qual ersparen, zu lange zu warten, Ihrem Hühnchen eine Messung zu geben und eine Temperatur von über 175 Grad zu sehen. Ein trockenes Hühnchen ist ein vergessenes Hühnchen, Hühnchen in die Mitte gezogen.
Nachheizoptionen
Ihr Huhn ist fertig. Nimm es von der Hitze! Der wohl wichtigste Schritt ist jetzt. Decken Sie Ihr Hähnchen mindestens 10 Minuten lang ab, bevor Sie es schneiden. Ziehe Folie über den ganzen Vogel oder lege Blätter davon auf deine Servierschüssel, damit kein Dampf entweichen kann. Nach einer kurzen, geschmacksversiegelnden Pause können Sie die heißen, saftigen Früchte Ihrer Arbeit genießen: perfektes Hühnchen.
