Gestern berichteten wir über einen Salmonellen-Ausbruch, bei dem 22 Menschen erkrankten und zu einem Rückruf von über 206 Millionen Eiern führte.
Salmonellen sind Bakterien und wenn sich eine Person infiziert, umfassen die Symptome Fieber, Durchfall, Übelkeit, Erbrechen und Bauchschmerzen.
Von den geschätzten 1,1 Millionen Salmonelleninfektionen mit Ursprung in den Vereinigten Staaten pro Jahr werden 1 Million durch Lebensmittel übertragen, so die Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten . Diese Fälle führen jährlich zu 19.000 Krankenhauseinweisungen und 380 Todesfällen.
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Verständlicherweise beunruhigen die Nachrichten über potenziell kontaminierte Eier, die den größten Eierrückruf seit 2010 verursachen, und viele fragen sich, wie Salmonellen überhaupt in ihren lokalen Lebensmittelgeschäften in Eier gelangen.
gemäß CDC , Salmonella enteritidis – die Sorte, die Menschen über Eier krank macht – kann auf zwei Arten in Eier gelangen. Die erste ist durch indirekte oder umweltbedingte Kontamination, d. h. wenn Kot in der Umgebung die Schale durchdringt, sobald ein Ei die Henne verlassen hat.
Salmonellen können auch in Eiern vorkommen, die durch direkte Übertragung normal erscheinen und von Hühnern geboren werden, die keine Krankheitssymptome zeigen. Die Eier sind intern kontaminiert, was bedeutet, dass Salmonellen in Eier gelangen können, während sie sich noch in den Eierstöcken einer Henne befinden. Um die Krankheit noch rätselhafter zu machen, können mit Salmonellen infizierte Hennen neben krankheitserregenden Eiern auch völlig gesunde Eier legen.
Das New York Times bemerkt zum Zeitpunkt der Ei-Erinnerung 2010, dass Salmonella enteritidis in Hühnereiern erstmals in den 1970er und 80er Jahren auftrat, obwohl das 'Warum?' und wie?' sind nicht ganz klar. Eine Theorie in dem Artikel schreibt die verminderte Immunität von Hühnern gegenüber neuen Salmonella-Stämmen aufgrund der begrenzten Exposition gegenüber verwandten Stämmen zu.
Laut der Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten , sind auf verschiedenen Ebenen der Kette vom Erzeuger bis zum Tisch Schritte zu unternehmen, um die Wahrscheinlichkeit eines Salmonellen-Ausbruchs zu begrenzen: Die Regierung kann Richtlinienänderungen erlassen, Gesundheitsdienstleister können über Lebensmittelsicherheit aufklären, Landwirte können präventionsorientierte Sicherheitssysteme implementieren , und auf Verbraucherebene sollte jeder alle Utensilien und Arbeitsplatten gründlich reinigen.
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Wenn Sie nach weiteren Vorsichtsmaßnahmen suchen, bewahren Sie Ihre rohen Lebensmittel immer getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln auf, konsumieren Sie kein rohes Fleisch und Geflügel und halten Sie Ihren Kühlschrank unter 40 Grad Fahrenheit.
