Für zuverlässig zarte, schmackhafte Ergebnisse bieten nur wenige Schnitte mehr für Ihr Geld auf dem Grill als Hähnchenschenkel. Schnell kochend, preiswert und – dank höherem Fettgehalt – viel feuchter und verzeihender als Brüste, eignen sie sich für ein schnelles Abendessen unter der Woche ebenso wie für ein gemütliches Samstagsfest. Ein weiterer Bonus: Weil ihr reichhaltiges, dunkles Fleisch sich so gut gegen kräftige Aromen verträgt, sind Oberschenkel die perfekte leere Leinwand, um die weite Welt der BBQ-Rubs, Marinaden und Gewürzmischungen auszuprobieren. Sie wissen nicht, wie Sie damit umgehen sollen? Denken Sie an diese Faustregeln und Sie werden fertig sein.

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1 Die Größe ist wichtig.

Im Gegensatz zu Hähnchenbrust, die aus einem einzigen Muskel besteht, bestehen Hähnchenschenkel aus mehreren Teilen – weshalb sie in der Regel eine unregelmäßigere Form und Größe haben, insbesondere nachdem der Knochen entfernt wurde. Außerdem kann das Gewicht einer Packung Oberschenkel stark variieren, je nachdem, wo und wie sie angehoben wurden; Im Allgemeinen produzieren Freilandmethoden Oberschenkel, die zierlicher sind als ihre industriell gezüchteten Gegenstücke. Größere Fleischstücke erfordern mehr Würzen und längere Garzeiten, also stellen Sie einfach sicher, dass Sie wissen, womit Sie arbeiten, bevor Sie den Grill anzünden.

zwei Versuchen Sie es mit dem Trimmen.

Das zusätzliche Fett auf den Hähnchenschenkeln bindet ihre Feuchtigkeit und verleiht ihnen ihren unwiderstehlich reichen, herzhaften Geschmack. (Und glücklicherweise ist es fast unmöglich, sie zu verkochen.) Aber manche Hersteller hinterlassen mehr Haut und Fett auf ihren Oberschenkeln als andere – und große Fettpölsterchen können nervenaufreibende Aufflammen verursachen, wenn sie auf den Grill treffen. Ihre beste Wette? Inspizieren Sie jeden Oberschenkel vor dem Kochen und entfernen Sie überschüssige Fettfalten mit einem scharfen Messer.

3 Saison ernst.

Selbst ungeschminkt sind die Schenkel saftig und voller Geschmack – aber würzen Sie sie selbst mit der einfachsten Marinade oder Gewürzeinreibung, und die Ergebnisse werden aus den Charts herausfallen. Ihr reichhaltiges Fleisch hält robusten Gewürzen stand, also seien Sie nicht schüchtern. Bestreichen Sie sie mit einer cremigen Joghurtmarinade nach Tandoori-Art und fädeln Sie sie auf einen Spieß; in einen Paillard schlagen und mit einer mit Knoblauch und Thymian gesprenkelten mediterranen Mischung einreiben; oder baden Sie sie in einer süß-salzigen Zitrus- und brauner Zuckerlake nach vietnamesischer Art und servieren Sie sie über Fadennudeln. Die einzigen Grenzen sind Ihr Appetit und Ihre Vorstellungskraft.

4 Gönnen Sie ihnen eine Pause.

Egal mit welchem ​​Aromastoff Sie arbeiten, für den vollen Geschmack sollten Sie sich genügend Zeit nehmen, das Hähnchen drei bis vier Stunden vor dem Kochen zu würzen und im Kühlschrank ruhen zu lassen. Dann 30 Minuten vor dem Grillen auf Zimmertemperatur bringen.

5 Überprüfen Sie die Temp.

Niemand will jemals in ein Stück ungekochtes Hühnchen beißen. Aufgrund ihrer Größe werden Oberschenkel schneller als Brüste – in der Regel reichen etwa 10 Minuten auf dem Grill für kleine Oberschenkel und 12 bis 13 Minuten für größere. Aber es kann ein wenig schwierig sein, es zu beäugen, denn im Gegensatz zu Brustfleisch, das sich von rosa nach weiß verfärbt, behält Oberschenkelfleisch auch nach gründlichem Kochen einen Teil seiner dunklen Farbe. Wenn Sie sich also nicht sicher sind, wann Sie Ihre Oberschenkel aus dem Feuer ziehen sollen, ist es am sichersten, sich auf eine Temperaturkontrolle zu verlassen. Die meisten Lebensmittelexperten sind sich einig, dass es an der Zeit ist, es von der Hitze zu nehmen und vor dem Servieren ein oder zwei Minuten ruhen zu lassen, wenn die Innentemperatur des Hühnchens 165 ° F erreicht. Aber denken Sie daran: Um die genaueste Ablesung zu erzielen, führen Sie die Spitze eines digitalen Thermometers immer in die dickste Stelle des Oberschenkels ein.