Es ist überraschend einfach, Ihre eigenen zu machen Ghee, eine indische Version von geklärter Butter .Ghee ist aufgrund eines nahezu identischen Garprozesses eng mit geklärter Butter vergleichbar. Es gibt jedoch zwei Schlüsselfaktoren, die Ghee von geklärter Butter unterscheiden. Ghee hat einen nussigen, gerösteten Geschmack, der auf Milchfeststoffe zurückzuführen ist, die beim Schmelzen der Butter braun werden. Ein echtes Ghee-Rezept, das alten Traditionen folgt, hat auch einen Fermentationsprozess, bei dem Starterkulturen zu reiner Sahne hinzugefügt werden, bevor sie für würzige Noten und Darmreinigungsvorteile verarbeitet werden.
In den letzten Jahren hat sich Ghee zu einer Mainstream-Zutat entwickelt, insbesondere als Grundnahrungsmittel in der ketogen und Paleo-Diäten . In Lebensmittelgeschäften liegt Ghee normalerweise zwischen 6 und 12 US-Dollar, was DIY-Ghee zu einer erschwinglicheren Option macht. Im Folgenden erklären wir genau, wie man Ghee zu Hause herstellt.
Wie man Ghee aus Butter macht
Butter besteht aus drei Hauptelementen – Butterfett, Milchfeststoffen und Wasser. Sowohl Ghee als auch geklärte Butter sind reines Butterfett, das durch langsames Schmelzen von ungesalzener Butter und Entfernen der Milchfeststoffe und des Wassers hergestellt wird. Ghee wird etwas länger gekocht als geklärte Butter, um die Milchfeststoffe zu bräunen und einen nussigen Karamellgeschmack zu verleihen.
Um Ghee zu Hause zuzubereiten, schmelzen Sie mindestens ein Stück Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze (Sie können leicht mehrere Stück Butter schmelzen, um eine größere Menge Ghee zu erhalten). Innerhalb von fünf bis zehn Minuten beginnen sich die Milchfeststoffe vom geschmolzenen Butterfett zu trennen und das Wasser verdunstet. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere und bräunen Sie die eingesunkenen Milchfeststoffe weiter, während Sie den restlichen Wassergehalt verdampfen lassen. Während die Butter köchelt, bildet eine Schicht Milchfeststoffe einen weißen Schaum – dieser sollte abgeschöpft werden. Kochen Sie weitere fünf bis zehn Minuten weiter, bis die Milchfeststoffe vollständig gebräunt sind und Sie Noten von Toffee riechen können.
Die Butter langsam durch ein Seihtuch oder Sieb in einen Behälter deiner Wahl abseihen und darauf achten, dass keine Milchfeststoffe eingemischt werden. Dieses Produkt ist reines Butterfett, das oft als flüssiges Gold (auch bekannt als Ghee) bezeichnet wird. Entsorgen Sie die letzten Esslöffel Butterfett und Milchfeststoffe, die in der Pfanne verbleiben.
Durch das Entfernen der Milchfeststoffe erhöhen Sie auch den Rauchpunkt von Ghee – normale Butter hat einen Rauchpunkt von 250 ° F; Ghee hat einen Rauchpunkt von mindestens 400 ° F, was es zu einem idealen, aromatischen Ersatz für Pflanzenöl macht. Probieren Sie Ihr hausgemachtes Ghee als Butterersatz in unserem Indian Spiced Chicken oder als Ersatz für Pflanzenöl in unserem Shrimp Curry mit Kokosmilch.
Wie lange ist selbstgemachtes Ghee haltbar?
Ghee ist bei Raumtemperatur drei Monate und gekühlt bis zu einem Jahr haltbar. Wenn es in einem luftdichten Behälter in den Gefrierschrank gelegt wird, ist es jahrelang haltbar. Da das Wasser und die Milchfeststoffe vollständig entfernt wurden, besteht kaum die Möglichkeit, dass schlechte Bakterien wachsen, was es sicher macht, Ghee bei Raumtemperatur zu belassen.
Wie kann ich Ghee zu Hause aufbewahren?
Ghee wird normalerweise in einem offenen Behälter (wir bevorzugen Einmachgläser und Quartbehälter aus Kunststoff) im Kühlschrank aufbewahrt. Du kannst Ghee auch in einem geschlossenen, luftdichten Behälter bei Raumtemperatur an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.
Ist Ghee gesünder als Butter?
Ayuverda, ein indisches ganzheitliches Heilsystem, glaubt, dass Ghee aufgrund des Fermentationsprozesses gesünder ist als normale Butter. Die Kulturen in der Butter sollen, ähnlich wie Probiotika, bei der inneren Reinigung, der Darmgesundheit, einem besseren Stuhlgang, einer Verringerung von Entzündungen und einer erhöhten Lebenserwartung helfen. Da die Milchfeststoffe während des Klärprozesses entfernt werden, ist Ghee auch laktosefrei und daher vorteilhaft für Personen mit Laktoseintoleranz.
Ghee hat jedoch einen höheren Gehalt an gesättigten Fettsäuren als Butter. Wenn Ghee regelmäßig konsumiert wird, kann dies zu ernährungsbedingten chronischen Erkrankungen führen, so die Ernährungswissenschaftlerin Maya Feller, MS, RD, CD of Maya Feller Ernährung . Wenn eine Person jedoch eine pflanzenorientierte Ernährung mit ganzen und minimal verarbeiteten Lebensmitteln zu sich nimmt und regelmäßig Ghee in Maßen zu sich nimmt, erwarten wir möglicherweise keine ähnlichen Risiken, sagt Feller.
