Wie man in der Pfanne gebratenen Fisch mit einer perfekt knusprigen Haut macht

In der Pfanne gebratenen Fisch zu goldener, knuspriger Haut zuzubereiten, mag unmöglich wie eine unmögliche Aufgabe erscheinen, aber ich bin hier, um Ihnen zu zeigen, dass es viel einfacher ist, als Sie vielleicht denken. Hier ist was zu tun.

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Wählen Sie zuerst a große antihaftbeschichtete Pfanne oder Keramikpfanne. Es gibt viele Profis, die schwere Edelstahlpfannen verwenden, aber wenn Sie ein Anfänger sind, ist es den Stress oder das Risiko nicht wert, ein teures Filet auf einer nicht perfekt zubereiteten Pfanne zu zerreißen. Verwenden Sie zur Sicherheit einfach eine antihaftbeschichtete Pfanne. Stellen Sie es auf den Herd und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze.

Als nächstes wählen Sie Pflanzenöl oder ein anderes geschmacksneutrales Öl wie Raps, Distel oder Traubenkernöl. Diese Öle haben einen höheren Rauchpunkt als Olivenöl, was bedeutet, dass sie verdammt heiß werden können, bevor sie zu rauchen beginnen. Fügen Sie gerade genug Öl hinzu, um den Boden Ihrer Pfanne zu beschichten, etwa einen Esslöffel.

Während die Pfanne und das Öl aufheizen, die Filets von beiden Seiten trocken tupfen. Jede nennenswerte Menge an Feuchtigkeit auf dem Fisch kann dazu führen, dass er dampft statt knusprig oder, noch schlimmer, Spritzer erzeugen, was geradezu gefährlich ist.

Wenn das Öl schimmert, und mit einem Filet nach dem anderen arbeiten, legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten und von Ihnen weg. Auf diese Weise spritzt es bei Spritzern zurück auf den Backsplash (daher hat es seinen Namen – verstanden?). Und achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen. Auch hier kann Dampf entstehen: der Feind der Knusprigkeit.

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Dann keine Berührung. Und ich meine es. Sobald der Fisch die Pfanne berührt, lassen Sie ihn an einer Stelle stehen. Abgesehen von leichtem Druck, um sicherzustellen, dass die gesamte Hautoberfläche mit der heißen Pfanne in Kontakt kommt, dürfen Sie den Fisch nicht in der Pfanne herumschieben. Das Drücken oder der Versuch, sich zu drehen, bevor die Haut gar und knusprig war, kann zum Reißen führen und Sie werden nie die gewünschte Kruste erreichen.

Lassen Sie den Fisch zu etwa 60 Prozent mit der Hautseite nach unten garen. Die Haut schützt das Fleisch vor dem Überkochen, also machen Sie sich keine Sorgen, dass Sie zu weit gehen. Sobald die Haut knusprig ist und das Fleisch an den Seiten undurchsichtig aussieht, ist es Zeit, umzudrehen. Drehen Sie den Fisch mit einem Fischspatel und kochen Sie ihn, bis er gerade durchgegart aber nicht abblättern. Obwohl flockig oft als Indikator für den Garzustand von Fisch verwendet wird, bedeutet dies normalerweise, dass der Fisch verkocht ist. Suchen Sie stattdessen nach fest (wenn mit einem Finger gedrückt).

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Zuletzt die Filets mit der knusprigen Hautseite servieren oben . Mit der Hautseite nach unten gelegt, dampft die Haut und zerstört all die großartige Textur, an der Sie so hart gearbeitet haben.

Egal, ob Sie Lachs oder gestreiften Barsch (oder irgendetwas dazwischen) kochen, ein Spritzer Zitrone und ein wenig gehackter Schnittlauch sind alles, was ein gut gekochtes Filet braucht. Aber die knusprigen Kartoffeln und das Oliven-Relish (siehe oben) würden schwimmen.