Niemand hat sich jemals über einen hausgemachten Schokoladenkeks aus dem Ofen beschwert. Es sei denn, es hätte ein bisschen knuspriger sein können. Oder außen knusprig, aber innen zäh? Oder gerade etwas klebriger.

Wenn sich Ihr Kopf dreht, sind Sie nicht allein. Hier ist ein Spickzettel, um diesen Sweet Spot zu treffen, unabhängig von Ihren Vorlieben – oder denen anderer. Tipp: Es dreht sich alles um Zucker, Butter, Mehl ... Sie erhalten das Wesentliche.

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Flach und zart

Überspringen Sie die Verkürzung und verwenden Sie einfach Butter (und viel davon). Das Fett in der Butter ist wichtig für die Zartheit, und die kleine Menge Wasser darin verteilt Ihren Keks auf dem Backblech. Verkürzung hingegen ist besser für diejenigen, die ihre Schokoladenkekse super weich und dicht mögen, ähnlich wie im Laden gekaufte. Butter ist auch für den Geschmack unverzichtbar. Wenn Sie es wagen, es durch Crisco, Schmalz oder Margarine zu ersetzen, werden Sie den Geschmack Ihrer Kekse ernsthaft beeinträchtigen.

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Zähe Kekse

Das Eintauchen in Brotmehl für Allzweck gibt Ihnen dank seines höheren Protein- (und Gluten-) Gehalts einen zäheren Keks. Auf der anderen Seite, wenn Sie eine Vorliebe für superweiche Kekse haben, versuchen Sie es mit proteinarmen Kuchenmehl. Sie können auch mit unterschiedlichen Anteilen der beiden spielen, bis Sie Ihren „genau richtigen“ Keks gefunden haben.

Dünn und knusprig

Verwenden Sie alle granulierten weißen Zucker. Wenn ein Rezept nach braunem und weißem Zucker verlangt, ersetzen Sie den braunen durch die gleiche Menge Weiß. Weißer Zucker hilft, Feuchtigkeit im Teig aufzunehmen, was zu knusprigeren Keksen führt. Und während es sich erhitzt und auflöst, werden die Kekse dünner.

Dick und feucht

Verwenden Sie alle braunen Zucker: die Rückseite von dünn und knusprig. Brauner Zucker enthält Melasse, die den Keksen Feuchtigkeit verleiht. Melasse ist auch leicht sauer, wodurch die Proteine ​​im Teig schnell fest werden, anstatt sich auszubreiten.

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Weich mit scharfen Kanten

Halten Sie sich zu gleichen Teilen an granulierten weißen Zucker und braunen Zucker. Der Kristallzucker sorgt für gerade genug Streuung, damit die Ränder fester werden, während der braune Zucker die Mitte für diesen unwiderstehlichen Kauvorgang weich macht.