Quarantäne hat dich verrückt nach Koffein gemacht, aber unsicher, wie man es herstellt genau die richtige Tasse Kaffee dass Ihr lokales Café Sie jeden Morgen zubereitet hat? Bevor Sie in den Panikmodus gehen und sich eine Zillionen-Dollar-Espressomaschine gönnen, machen Sie sich einen Überguss. Alles, was Sie brauchen, ist ein Wasserkocher, ein Filter und ein Übergießkegel – PSA: mein Favorit von Melitta kostet – zusätzlich zu frisch gemahlenen Bohnen Ihrer Wahl. Wenn Sie eine Küchenwaage haben, noch besser, aber Sie können Ihren Kaffee genauso gut abmessen (achten Sie nur darauf, die Mengen unten einzuhalten).
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Übergießen ist eine einfache Methode, um eine saubere, helle Tasse zuzubereiten, sagt Patrick Main, der Getränkeinnovator bei Peet´s Kaffee . Es bringt subtile Nuancen im Kaffee hervor, insbesondere bei solchen mit hellen, funkelnden Aromen. Hier sind die einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitungen von Main für die Zubereitung einer ausgewogenen Tasse Pour-Over-Kaffee zu Hause.
1. Erhitzen Sie frisches Wasser auf 200 ° F. Um ohne Thermometer die richtige Temperatur zu erreichen, Wasser zum Kochen bringen und dann 30 Sekunden stehen lassen.
2. Messen Sie 25 Gramm frisch geröstete Kaffeebohnen ab. Dies sind etwa 5 Esslöffel oder 2,5 Standard-Kaffeelöffel.
3. Falten Sie die Naht des Papierfilters nach unten und legen Sie ihn flach in den Übergießkegel. Spülen Sie dann den Filter mit heißem Wasser aus. Mahlen Sie den Kaffee auf die Grobheit von Sand. Das Spülen des Filters hilft dabei, jegliche Papieraromen zu beseitigen, und das Vorwärmen von Kegel und Karaffe kann dazu beitragen, die Temperatur während des gesamten Brühvorgangs konstant zu halten, sagt Main. Die Mahlgröße beeinflusst auch die Tropfzeit und die Extraktion. Wenn Ihr Gebräu zu langsam ist, versuchen Sie es mit einem etwas gröberen Mahlgrad. Wenn es zu schnell durchtropft, versuchen Sie es etwas feiner.
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4. Entsorgen Sie das heiße Wasser und stellen Sie den Aufgusskegel und die Karaffe oder den Becher, in den Sie gerade brauen, auf Ihre Waage. Fügen Sie gemahlenen Kaffee hinzu und stellen Sie dann die Waage auf Null oder „tarieren“. Gießen Sie gerade genug Wasser (50 Gramm oder das doppelte Gewicht des Kaffeesatzes) in einer spiralförmigen Bewegung ein, um den Kaffeesatz zu sättigen, und warten Sie dann 30 Sekunden. Wenn heißes Wasser auf Kaffeesatz trifft, entweicht CO2 und dehnt sich aus, wodurch eine „Blüte“ entsteht. Sobald die Entgasung abgeschlossen ist, ist der Boden empfänglicher für die Aufnahme von Wasser, was zu einer besseren Extraktion von Aromen führt.
5. Gießen Sie bei der 30-Sekunden-Marke weiter Wasser über den Boden, bis Ihre Waage 400 Gramm und Ihr Timer 2 Minuten erreicht. Gießen Sie zuerst in einem spiralförmigen Muster und dann gerade nach unten, wobei Sie den Kaffeesatz von Anfang bis Ende vollständig gesättigt halten.
6. Geben Sie dem Kaffee in Ihrer Karaffe einen letzten Schluck und genießen Sie ihn.
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