Lerne das Ganz einfach Definitionen für 12 gängige Ernährungsbegriffe .

Serviergröße
Diese Zahl steht aus gutem Grund ganz oben: Die Nährwertangaben auf dem restlichen Etikett gelten für eine Portion. Die FDA legt Portionsgrößen für alle Lebensmittel fest – es handelt sich um Messungen, keine Empfehlungen. Die Gesamtkalorien werden pro Portion berechnet, ebenso wie die Gesamtkalorien aus Fett. Achten Sie also auf die Portionen pro Behälter. Eine Tüte Kartoffelchips könnte sagen, dass sie 150 Kalorien pro Portion hat, aber die gesamte Tüte könnte drei Portionen oder 450 Kalorien haben.

Prozent des Tageswertes
Dies wird für eine mäßig aktive Frau oder einen eher sitzenden Mann berechnet, der 2.000 Kalorien pro Tag zu sich nimmt. (Sehr aktive Frauen, mäßig aktive Männer und heranwachsende Teenager-Jungen benötigen möglicherweise ungefähr 2.500 Kalorien pro Tag.) Eine Portion Cheerios mit einer halben Tasse Magermilch gibt dem durchschnittlichen Erwachsenen nur 3 Prozent des täglichen Fettverbrauchs und 11 Prozent des vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) empfohlenen Tageswertes der Ballaststoffaufnahme.

Fett
Wichtiger als das Gesamtfett sind die Zahlen für gesättigte, mehrfach ungesättigte, einfach ungesättigte und Transfettsäuren. Sie möchten sehen, dass das Lebensmittel relativ wenig gesättigtes Fett und Transfette enthält und relativ mehr mehrfach und einfach ungesättigte. Denken Sie daran, dass „fettfrei“ nicht gleich „kalorienfrei“ ist. Viele fettfreie und fettarme Lebensmittel enthalten Zucker.

Cholesterin
Dies ist eine fettähnliche Chemikalie, die ein wesentlicher Bestandteil der Zellmembranen, eine Hülle für Nervenzellfasern und ein Baustein von Hormonen ist. Nur tierische Produkte enthalten Cholesterin. Erwachsenen wird empfohlen, ihre tägliche Aufnahme auf 300 Milligramm zu begrenzen. Zu viel kann Ihren Cholesterinspiegel im Blut erhöhen und Ihr Risiko für Herzerkrankungen erhöhen.

Natrium
Das empfohlene Tageslimit für einen durchschnittlichen Erwachsenen beträgt 2.300 Milligramm; zu viel Natrium kann Bluthochdruck verursachen. Nach den Berechnungen des USDA ist ein Lebensmittel natriumarm, wenn es nicht mehr als 140 Milligramm enthält. (Eine Portion Cheerios hat 210 Milligramm und ist daher nicht natriumarm.) Eine einzelne Portion Suppe oder ein gefrorenes Abendessen kann 1.000 Milligramm oder mehr Natrium enthalten, was fast der Hälfte des Tageslimits entspricht.

Holen Sie sich weitere Tipps zum Lesen von Lebensmitteletiketten.

Kalium
Wenn Sie genug von diesem Mineralstoff bekommen – 4.700 Milligramm pro Tag für Erwachsene – kann Bluthochdruck vorbeugen. Kaliummangel kann zu einem unregelmäßigen Herzschlag führen.

Gesamte Kohlenhydrate
Diese große Kategorie umfasst alles von Vollkornprodukten (gesunde Kohlenhydrate) bis hin zu Zucker und anderen raffinierten Kohlenhydraten (ungesunde). Es ist am hilfreichsten, sich die Zucker- und Ballaststoffzahlen anzusehen.

Ballaststoffe
Der durchschnittliche Erwachsene sollte täglich zwischen 21 und 35 Gramm Ballaststoffe zu sich nehmen, aber die meisten erreichen dieses Niveau nicht. Achten Sie beim Kauf von Brot oder Müsli auf eine Marke mit 3 Gramm oder mehr pro Portion. Einige Etiketten beschreiben, ob die Faser löslich oder unlöslich ist. Beides ist wichtig. Lösliche Ballaststoffe, die in Haferflocken, Gerste und getrockneten Bohnen enthalten sind, können helfen, den Cholesterinspiegel zu senken. Unlösliche Ballaststoffe, die in Vollkornprodukten sowie Obst- und Gemüseschalen enthalten sind, schützen vor Darmerkrankungen und können die Verdauung unterstützen.

Zucker
Zu diesen einfachen Kohlenhydraten gehören Glukose, Dextrose, Fruktose und Galaktose, die alle einen geringen Nährwert bieten. Zucker zeigt sich an überraschenden Orten, wie Crackern, „gesunden“ Müsli und Salatdressings. Es wird oft Lebensmitteln zugesetzt, die einen Geschmacksschub benötigen (wie fettarme Produkte).

Protein
Im Allgemeinen sind 0,45 Gramm Protein täglich pro Pfund Körpergewicht (das sind 68 Gramm für eine 150-Pfund-Person) viel Protein, selbst wenn Sie stillen oder körperlich aktiv sind. Die meisten Amerikaner bekommen mühelos genug Protein (es sei denn, sie sind Vegetarier). Und es kommt selten vor, dass Menschen, die sich normal ernähren, zu viel davon bekommen.

Vitamine und Mineralien
Diese Liste enthält die Vitamine und Mineralstoffe, die auf natürliche Weise in der Nahrung enthalten sind, zusammen mit den hinzugefügten Vitaminen und Mineralstoffen und der prozentuale Tageswert für jedes ― wieder, berechnet für eine Ernährung mit 2000 Kalorien pro Tag. Die Fußnote (nicht auf allen Nährwertetiketten zu finden) enthält eine Tabelle mit den gesamten täglichen Gramm Fett, Cholesterin, Natrium, Kalium, Kohlenhydraten und Ballaststoffen, die das USDA in einer 2.000- oder 2.500-Kalorien-Diät empfiehlt.

Zutaten
Die Inhaltsstoffe des Produkts müssen in der Reihenfolge der Menge aufgeführt werden, damit die wichtigsten an erster Stelle stehen. Wenn Sie zum Beispiel ein Etikett auf Brot überprüfen, möchten Sie sehen, dass die erste Zutat Vollkorn, Hafer oder ein anderes Getreide ist. (Beachten Sie, dass „Vollkorn“ „Vollkorn“ bedeutet, aber nicht alle braunen und „Mehrkorn“-Brote werden aus Vollkorn hergestellt.)

Ergänzende Vitamine und Mineralien
Die unten aufgeführten Zutaten sind ergänzende Nährstoffe, die der Hersteller dem Lebensmittel zugesetzt hat.

Austausch
Diese vom Hersteller freiwillig aufgeführten Informationen sind für Menschen mit Diabetes bestimmt. Das Lebensmittelaustauschsystem kategorisiert Lebensmittel in Lebensmittelgruppen. Ein Ernährungsberater kann einem Diabetiker raten, zum Beispiel acht Mal Stärke pro Tag zu sich zu nehmen. Eine Schüssel Cheerios würde 1½ dieser Austausche in einer Diät mit 1.600 bis 2.000 Kalorien pro Tag einnehmen.