Ahornsirupe sehen alle ziemlich ähnlich aus: durchscheinende Dunkel- oder Bourbon-Brauntöne, die ein wenig rot oder gelb werden, wenn man ihre Flaschen gegen das Licht hält. Aber sind alle Ahornsirupe gleich? Sie haben die Antwort wahrscheinlich zu Hause, in Restaurants und in Pfannkuchenhäusern probiert. Nein, das sind sie nicht.
Eigentlich ist es richtig, dass nicht alle „Frühstückssirupe“ gleich sind.
Dies liegt daran, dass Ahornsirup eine enge Kategorie ist. Nicht alle dunklen, klebrigen Elixiere, die zum Beträufeln auf French Toast und Waffeln gedacht sind, sind Ahornsirup. Einige werden Pfannkuchensirupe genannt. Obwohl Pfannkuchensirupe wie Ahornsirup aussehen, werden sie nicht aus dem Saft von Ahornbäumen gewonnen. Der Zucker und der dicke, klebrige Körper stammen vielmehr von anderen Süßstoffen (oft Maissirup) und hinzugefügten Farbstoffen (anstatt der Entwicklung durch den Kochprozess).
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Wie unterscheiden sich echte und gefälschte Ahornsirupe? Und welche sollten Sie kaufen?
Um Ahornsirup herzustellen, klopfen Handwerker Ahornbäume, die mehr als fünf Stockwerke hoch werden können, extrahieren den Saft und kochen ihn dann ein. Die braune Farbe entwickelt sich während des Kochens, da der Zucker karamellisiert und sich chemisch verändert, was zu einem tieferen, dunkleren Geschmack führt. Der Prozess hat uralte Wurzeln. Die frühesten westlichen Ahornsiruphersteller in Kanada und dem amerikanischen Nordosten lernten von den Ureinwohnern, die den Saft der Ahornbäume schon seit langem verwendeten.
Wenn Sie Ahornsirup verwenden, kanalisieren Sie diese Traditionen und unterstützen die fleißigen Handwerker, die sie pflegen. Für manche Menschen ist dies ein wichtiger Aspekt bei der Kaufentscheidung. Abgesehen von Methode und Herkunft unterscheidet sich Ahornsirup von Pfannkuchensirup in Geschmack, Textur und Preis.
Pfannkuchensirup ist billiger, da es sich um ein skalierbareres, industrielles Produkt handelt. Die Herstellung erfordert weniger Zeit und Technik. Zur Frühstückszeit neigt er dazu, langsam aus der Flasche zu tropfen, zu hängen und zu hängen. Sie können dazu wirklich nein sagen, aber Pfannkuchensirup hat ein dicht sirupartiges Mundgefühl, einen klassisch dicken Körper. Sein Geschmack ist einfach und süß, ein Hauch von flachem Zucker, der sich gut mit geschmolzener Butter und weichen, braun gegrillten Pfannkuchen mischen soll.
Ahornsirup ist ganz anders.
Die Leute machen sich aus einem bestimmten Grund die Mühe, Saft aus hohen, kalten Bäumen zu ziehen und zu kochen: Reiner Ahornsirup kann eine schöne Sache sein.
Es gibt fünf Sorten Ahornsirup. In Farbe und Geschmack reichen sie von hell bis dunkel, wobei der Name der Sorte sowohl die Farbe als auch die Geschmacksintensität beschreibt. Für den vollen Charme von Ahornsirup versuchen Sie es dunkler zu machen. Grade A: Dunkle Farbe und robuster Geschmack, wenn er gut zubereitet wird, entfaltet er tiefere, verlockendere karamellisierte Aromen. Diese Sirupsorte bringt zwar eine starke Süße, aber Sie erhalten auch viel mehr. Dezent schmecken Sie Datteln und Piloncillo (mexikanischer Zucker) sowie Anklänge, die an Vanille erinnern.
Wenn Sie nach einem komplexeren Sirup suchen, der den amerikanischen Essenstraditionen und der Natur näher kommt, gehen Sie zu Ahorn. Ahornsirup ist die Investition wert.
Kommen wir nun zur ersten Frage zurück: Lohnt sich ein guter Ahornsirup? Ahornsirup ist die Investition im Vergleich zu Pfannkuchensirup wert, sicher, aber ist teurer Ahornsirup die Investition im Vergleich zu anderem, billigerem Ahornsirup wert?
Nicht immer. Dies liegt daran, dass Sie großartige Ahornsirupe zu freundlichen Preisen finden. Viel mehr auszugeben bedeutet im Allgemeinen keine lohnende Qualitätssteigerung. Tatsächlich bietet Trader Joe's eine große Auswahl an erschwinglichen Ahornsirupen, die mit dem Kauf größerer Flaschen noch günstiger (pro Unze) werden. Aber der 12-Unzen-Bio-Ahornsirup des TJ für 7,99 US-Dollar ist ein Sirup mit tiefen Reizen, der in einer kleineren Glasverpackung erhältlich ist.
Denken Sie bei einem solchen Ahornsirup über den Pfannkuchen hinaus. Es kann verwendet werden, um gegrillten Fisch zu glasieren. Es kann in Getränken wie Mojitos verwendet werden. Es soll gefeiert werden und muss vor allem nicht so viel kosten.
