Als Pfundkuchen Mitte des 18. Jahrhunderts eine Sache wurde, war das Rezept so einfach und dicht, wie der Name schon sagt: je ein Pfund Butter, Eier, Zucker und Mehl. Butter ist die wichtigste Zutat für guten Pfundkuchen, da sie den Geschmack, die Farbe, die Dichte und die Feuchtigkeit Ihres Kuchens beeinflussen kann. Aufgrund seiner grundlegenden Rolle habe ich unsere eigene (aktualisierte) Version des klassischen Pfundkuchens mit drei verschiedenen Buttersorten gebacken und probiert: Amish-Butter, europäische Butter und normale amerikanische Butter.
ich folgte diese Tipps für den perfekten Pfundkuchen, indem ich hochwertige Zutaten verwende, Butter und Zucker fünf Minuten lang gründlich cremig rühre und mindestens 40 Minuten mit dem Eingraben geduldig warte. Um die Konsistenz zu gewährleisten, habe ich alle drei Kuchen innerhalb von 24 Stunden gebacken, damit Frische keine Rolle spielte im abschließenden Geschmackstest. Ich habe auch für jeden Kuchen genau die gleichen Zutaten verwendet (außer natürlich die Butter), dieselbe Kastenform, denselben Ofen und denselben KitchenAid-Mixer.
Ich habe alle drei Sorten gestochen, in Scheiben geschnitten, zerbröselt und probiert. Da es nur eine begrenzte Anzahl von Bissen Pfundkuchen gibt, die ein Mädchen essen kann und es Ferien sind, habe ich auch mehr als 20 Familienmitglieder und Freunde rekrutiert, um ihre Meinungen zu probieren und zu teilen. Unten ist unser Urteil.
Amish Butter Pfund Kuchen
Dies war das erste Mal, dass ich damit gekocht oder gebacken habe Amische Butter . Bis ich es vor ein paar Monaten in einem Lebensmittelgeschäft gesehen habe, wusste ich nicht einmal, dass es so etwas gibt. ich benutzte Minerva Molkerei ungesalzene Butter , das eine blassgelbe Farbe hat und zu einem Kuchen führte, dem der leuchtend gelbe Farbton fehlte, den die anderen beiden erreichten.
Diese besondere Art von Amish-Butter enthält 85% Butterfett, was den Pfundkuchen reich, butterartig und dicht machen sollte. Und es tat! Der Kuchen war feucht, sogar in Farbe und Textur, und hatte den komplexesten Geschmack der drei Kuchen. Es hatte einen spürbaren Geschmack, der alle zusätzlichen süßen Beläge ausgleichen würde, die traditionell auf Pfundkuchen aufgetragen werden (Schokoladensauce, Obst und Schlagsahne). Einige Tester waren kein Freund der Würze, während andere mochten, dass es nicht zu süß war. Da dieser Pfundkuchen so gemischte Meinungen hervorrief und Amish-Butter schwieriger zu finden ist als europäische und amerikanische Butter, zögere ich, diesem Kuchen zwei Daumen hoch zu geben.
Europäischer Butterpfundkuchen
Europäische Butter ist dafür bekannt, eine überlegene, luxuriöse Buttersorte zu sein. Sein hoher Butterfettgehalt und das Lob professioneller Köche haben dazu beigetragen, dass es sich einen Ruf für die Herstellung reichhaltiger, geschmackvoller Backwaren erarbeitet hat. Ich hatte große Hoffnungen in meine Wahl – Plugra ungesalzene Butter nach europäischer Art – und es hat geliefert. Ich fand den Geschmack und die Textur des Pfundkuchens ausgewogen. Die Textur war glatt und feucht und der Kuchen schmeckte süß (nicht zu süß) und butterartig.
Diese Version war auch der Liebling der Fans – während Geschmacksknospen subjektiv sind, bewerteten die meisten Tester sie als Nr. Europäische Butter erzielte einen ausgewogenen Kuchen, der perfekt schwammig, krümelig und lecker war.
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Amerikanischer Butterpfundkuchen
Normale Ole Butter, wie ich liebevoll amerikanische Butter nenne, schien sozusagen die sichere Wahl. Es ist die Art von Butter, auf die sich Hausbäcker in den USA am häufigsten verlassen. Ich habe sie verwendet Nature's Promise Bio ungesalzene Butter , die mit süßer Sahne hergestellt wird. Die Art der Sahne unterscheidet diese Butter von kultivierter Butter, die einen würzigeren Geschmack hat.
Dieser Kuchen war der süßeste der drei, wahrscheinlich aufgrund der süßen Sahnebutter. Viele Tester dachten, dass diese Version im Laden gekauft und künstlich schmeckt, was manchmal auch gleichbedeutend ist. Ich schrieb diese Adjektive der Tatsache zu, dass im Laden gekaufter Pfundkuchen wahrscheinlich mit normaler Ölbutter hergestellt wird. Da jeder hausgemachte Backwaren für diesen typischen hausgemachten Geschmack liebt, gibt Ihnen amerikanische Butter möglicherweise nicht die Anerkennung, die Sie für das Backen dieses Kuchens verdienen. Wenn Sie jedoch nur normale Butter zur Hand haben und in einer Prise sind, wird es gut funktionieren.
Abschließende Gedanken?: Europäische Butter nimmt den Kuchen! Der hohe Butterfettgehalt, die leuchtend gelbe Farbe, der reiche Geschmack und die Dichte machen Ihren Pfundkuchen unwiderstehlich. Außerdem ist es genauso zugänglich wie amerikanische Butter und zu einem vergleichbaren Preis (im Gegensatz zu Amish-Butter, für die wahrscheinlich ein Besuch in einem Gourmet-Lebensmittelgeschäft erforderlich ist).
