Ich habe versucht, Wurst auf 3 Arten zu kochen - diese war die Beste

Wurst ist bei Fleischessern wegen ihrer Vielseitigkeit, einzigartigen Geschmackskombinationen und Herzlichkeit beliebt. Inmitten von warmem Sommerwetter und temperamentvollen Grillabenden im Garten ist jetzt die Zeit der Wurst zu glänzen. Aber bei so vielen verschiedenen Wurstsorten kann es schwierig sein zu wissen, welche Methode die besten Ergebnisse liefert. Ich nahm eine für das Team und beschloss, das Kochen von geräucherter Wurst auf drei Arten zu testen: im Ofen, auf einem Grill und in einer Pfanne auf dem Herd. Unten sind die saftigen Ergebnisse.

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1 Wurst im Ofen kochen

Um Wurst im Ofen zu kochen, habe ich einen herkömmlichen Ofen auf 350 ° F vorgeheizt und ein antihaftbeschichtetes Backblech mit Rapsöl besprüht. Da meine geräucherte Wurst in der Packung vollständig gegart wurde, besteht der Zweck des Garens darin, sie gründlich zu erhitzen und die gewünschte Knusprigkeit zu verleihen. Ich hatte keine großen Hoffnungen in diese Methode, da sie die meisten Hände weg war. Während einige Fleischsorten beim Garen am besten ungestört bleiben, erfordert Wurst einiges an Wenden und Wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. Es wäre kontraproduktiv, den Ofen alle paar Minuten zu öffnen, um die Knusprigkeit und das Brutzeln zu überprüfen, da Ihr Ofen bei jedem Öffnen 25° Wärme verliert. Dies würde eine ständig schwankende Ofentemperatur und ungleichmäßiges Garen bedeuten. Ich versuchte, die Wurst beim Kochen machen zu lassen und hielt am Ende den Atem an, um gute Ergebnisse zu erzielen.



Ich begann mit fünf Minuten auf jeder Seite und überprüfte es nach vollen 10 Minuten Kochen. Die Hülle war bei weitem nicht so knusprig, wie ich es gerne hätte, also legte ich die Wurst auf jeder Seite noch einmal für eine Minute hinein. Es fehlte immer noch ein Knirschen um die Hülle, aber dies schien ein Kompromiss zum Überkochen zu sein.

Endeffekt



Vielleicht hätte eine höhere Temperatur eine bessere äußere Kruste erzeugt, aber ich befürchtete, dass zu lange im Ofen bei hoher Hitze das gesamte Wurstseil austrocknen würde. Das resultierende Gericht war saftig, aber es fehlten einige Besonderheiten dieser besonderen Räucherwurst: intensiver Rauchgeschmack und eine knusprige Hülle. Das einzige, wofür diese Methode am besten geeignet ist, ist eine einfache Reinigung (d. h. keine Ölspritzer überall).

zwei Wurst auf dem Grill kochen

Ich war angenehm überrascht, wie einfach das Grillen von Würstchen war. Ich habe einen Weber verwendet Propangrill , was meine Visionen zunichte machte, überall Holzkohle zu bekommen, eine halbe Stunde auf das Aufheizen der Kohlen zu warten und zu versuchen, die Flammen richtig zu löschen.

Nachdem ich den Grill fünf Minuten aufgeheizt hatte, legte ich die Seilwurst in die Mitte des Grills auf den untersten Rost. Anfangs fing ich bei mittlerer Hitze an, aber nach ein paar Minuten begannen die Flammen für einen Moment aufzuflammen, was dazu führte, dass das Gehäuse an einigen kleinen Stellen brach. Für ein gleichmäßigeres Garen habe ich die Hitze auf mittel reduziert. Ich habe die Wurst auf jeder Seite genau sechs Minuten lang gekocht (Timer stellen!) und einmal gedreht, hauptsächlich in der Hoffnung, attraktive, kommerziell würdige Grillmarken zu bekommen. Ich benutzte 18 Edelstahlzangen, um meine Wurst zu wenden, die übermäßig groß aussah und sich anfühlte, aber es schaffte, die Wurst effektiv zu drehen, ohne sie in zwei Hälften zu brechen. Ich habe die Wurst nach genau 12 Minuten abgenommen.



Das Grillen der Wurst brachte definitiv die holzigen, rauchigen Aromen der geräucherten Wurst zum Vorschein. Es war saftig, heiß und schmeckte wie ein Lagerfeuer (im besten Sinne). Beim Grillen gab es jedoch einige Probleme, wie das gelegentliche Aufflammen einer Flamme, die dazu führte, dass das Gehäuse leicht platzte (und zu einer inkonsistenten Verkohlung führte).

Endeffekt

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Wenn Sie nur einen mühsamen Holzkohlegrill besitzen, keine Geduld oder Erfahrung mit Aufflammen haben oder gar keinen Grill besitzen, dann ist dies wahrscheinlich nicht die richtige Methode für Sie. Wenn Sie jedoch ein Grillmeister sind, der eine Heckklappe besucht oder köstliche Vorspeisen wie Wurst- und Kartoffeltaschen oder klassische Wurst und Paprika zubereitet, kann ich diese Methode nur wärmstens empfehlen. Geschmacklich und strukturell will Grillwurst gefallen.

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3 Wurst in einer Pfanne kochen

Das Kochen von Wurst in einer Pfanne auf einem Herd schien die zugänglichste Methode für die täglichen Mahlzeiten zu sein. In der Wurstverpackung wurde empfohlen, sie auf zwei Arten in der Pfanne zu braten – entweder durch Schneiden der Wurst in 1 Medaillon oder durch Schneiden des Seils in zwei Hälften, um eine gleichmäßige Knusprigkeit zu erzielen. Um einen fairen, direkten Vergleich zu den anderen beiden Methoden zu haben, habe ich das ganze Seil in der Pfanne gebraten. Ich begann mit dem Erhitzen einer 12-Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze, fügte dann die Wurst hinzu und kochte sie fünf Minuten lang. Ich fand, dass die Hitze etwas zu hoch war und die Wurst schnell brannte, also drehte ich sie auf mittel herunter und fügte ein paar Esslöffel Pflanzenöl hinzu, um ein Anbrennen zu verhindern. Ich habe eine silikonbeschichtete Zange gewählt, um die Wurst umzudrehen, ohne die Pfanne zu zerkratzen. Erfolg! Die Verwendung einer kleinen Menge Öl schützte nicht nur die Pfanne, sondern half auch, eine superknusprige äußere Kruste zu erzeugen.

Ich war jedoch neugierig, die empfohlene Medaillonmethode der Marke auszuprobieren, also öffnete ich eine weitere Packung Seilgeräucherte Wurst und begann zu schneiden und zu braten. Ich habe eine ähnliche Technik wie in Runde eins befolgt: eine antihaftbeschichtete Pfanne, mittlere Hitze und ein wenig Pflanzenöl. Da ich mit viel kleineren Wurststücken arbeitete, verkürzte ich die Garzeit auf drei Minuten auf der ersten Seite und zwei Minuten auf der zweiten Seite. Das sofortige Zischen des Öls sah vielversprechend aus, und als ich sie umdrehte, verriet mir die goldbraune Kruste, dass wir im Geschäft waren. Dies war die kürzeste Gesamtgarzeit aller Methoden und führte zu durchweg knusprigen, zarten Wurstbissen.

Endeffekt

Insgesamt war das Braten eine pflegeleichte und köstliche Methode zum Kochen von Wurst. Dies ist perfekt, wenn Sie den Grill nicht ausbrechen möchten, aber dennoch eine feuchte, würzige Wurst wünschen. Die Raucharomen waren nicht so stark wie beim Grillen, aber die Wurst blieb saftig, zart und knusprig. Die Mini-Medaillons sind eine perfekte mundgerechte Vorspeise und wären noch köstlicher, wenn sie zusammen mit einer Honig-Senf-Dip-Sauce oder einer beeindruckenden hausgemachten Barbecue-Sauce serviert werden.

4 Das endgültige Urteil

Wenn Sie einen Grill besitzen und ihn das ganze Jahr über betreiben können (oder das Grillen im Parka nicht stört), dann ist diese Methode ideal. Während das fertige Produkt aufgrund einer gespaltenen Hülle und einiger ungleichmäßiger Grillspuren weniger attraktiv war, war es mit Abstand die würzigste Räucherwurst. Wenn Sie die Hot Spots Ihres Grills gut kennen und eine gleichmäßigere knusprige Kruste erzielen können als ich, werden Sie erfolgreich sein. Selbst wenn die Hülle etwas bricht, ist die hochwertige Räucherwurst so saftig, dass sie nur schwer getrocknet werden kann. Wenn das Grillen außerhalb Ihrer Kochkapazität liegt, dann ergibt das Braten Ihrer Räucherwurst auf dem Herd auf sehr überschaubare Weise ein saftiges, knuspriges Produkt.