Vielleicht ist es der Nervenkitzel, solch ein Grundnahrungsmittel für die Küche zu kreieren, oder ein Gefühl der Nostalgie für das 19. Trotz seiner bescheidenen, all-amerikanischen Wurzeln war ich ein wenig eingeschüchtert von der Herstellung hausgemachter Butter. Würde ich mich wie eine Figur in Little House on the Prairie fühlen oder würde ich am Ende mit Buttermilch in der ganzen Küche spritzen? Musste ich eine Buttermaschine kaufen, um traditionelle, authentische hausgemachte Butter herzustellen? Es stellte sich heraus, dass nichts davon wahr war – ich fühlte mich einfach wie ein Mädchen des 21. KitchenAid Küchenmaschine . Folgen Sie den Anweisungen, um zu sehen, wie Sie zu Hause Butter herstellen.
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Wie man hausgemachte Butter macht
Dieses hausgemachte Butterrezept ist so einfach. Machen Sie sich nicht die Mühe, einen Bleistift herauszuholen und eine Zutatenliste aufzuschreiben, denn ich bin mir ziemlich sicher, dass Sie sich an diese erinnern werden: ein Pint Sahne (plus eine Prise Salz, wenn Sie gesalzene Butter machen möchten) . Das ist es! Ich entschied mich für die Verwendung eines KitchenAid-Mixers, um meine Butter herzustellen, weil ich mich damit am wohlsten fühlte und es am wenigsten riskant erschien, ein riesiges Durcheinander zu verursachen. Selbstgemachte Butter können Sie jedoch ganz einfach in einer Küchenmaschine, mit einem Handmixer, Mixer oder natürlich a . herstellen traditionelles Butterfass .
Wenn Sie schon einmal Schlagsahne gemacht haben, sollte der erste Teil der Butterherstellung bekannt vorkommen. Ich befestigte den Schneebesenaufsatz und goss einen halben Liter Sahne in die Rührschüssel. Dann die Sahne bei mittlerer Geschwindigkeit mischen, bis sich weiche Spitzen bilden, insgesamt etwa fünf Minuten. Sobald die Creme eingedickt ist, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf die höchste Stufe. In diesem Fall möchten Sie vielleicht ein Geschirrtuch oder einen Spritzschutz herausholen, da die Sahne in Milchfeststoffe zerfällt und sich zu trennen beginnt, wodurch etwas gegen die überschüssige Buttermilch spritzt. Das Verwandeln der Schlagsahne in feste Butter dauert etwa 8 zusätzliche Minuten. Sobald die Butter vollständig geformt zu sein scheint (sie ähnelt mehreren kleinen Blöcken gelber Butter), schalte den Mixer aus.
Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb streichen. Gib die Buttermilch (das ist die Flüssigkeit) in einen luftdichten Behälter wie ein Einmachglas und kühle sie, um sie für Pfannkuchen oder Kekse zu verwenden (ein Zwei-Fer!). Füllen Sie anschließend eine große Schüssel mit Eiswasser. Butter sammeln und zu einer Kugel formen. Die Butter im Eiswasser abspülen, dabei die Butterkugel wie Brotteig pressen und kneten. Dadurch wird die Butter von restlicher Buttermilch befreit, die sonst zu Verderb führen würde. Wechseln Sie das Wasser und setzen Sie den Vorgang fort, bis das Wasser klar aussieht. Nimm die Butter aus dem Wasser und tupfe sie in ein paar Lagen Käsetuch, einem Geschirrtuch oder Papiertüchern trocken. Wenn Sie gesalzene Butter machen möchten, streuen Sie ¼ TL. von Salz auf die Butter und kneten, um einzuarbeiten. Formen Sie Ihre Butter zu einem Block oder Block, wickeln Sie sie fest in Pergamentpapier und legen Sie sie in den Kühlschrank.
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Das Ergebnis
Dieses Rezept ergab 6,5 Unzen Butter und konnte leicht verdoppelt oder verdreifacht werden. Es ist nicht die kostengünstigste Butter für das tägliche Kochen und Backen, aber es würde eine köstliche und beeindruckende Tafelbutter ergeben. Verteilen Sie es auf Toast oder verwenden Sie es in einem Rezept, bei dem der Buttergeschmack wirklich hervorsticht, wie neapolitanische Butterkekse, Espresso Shortbread oder Popcorn mit brauner Butter und Parmesan.
