Pesto ist eine norditalienische Sauce, die den Geist ihrer Heimat einfängt: reichhaltig, grün und uralt. Es bringt Basilikum nicht nur zu seinem großartigen Potenzial, es hat auch endlose Vielseitigkeit. Seine Komponenten können ausgetauscht und gemischt werden. Unkonventionelle Zutaten wie Zitronenschale und Walnüsse können Pesto zur Not oder in einem sonnigen Ansturm auf den Bauernmarkt aufwerten. Die Anwendungsmöglichkeiten der Sauce sind ebenso offen, nur begrenzt durch das, was ihr Hersteller träumen kann: Pasta, Sandwiches, Salatdressings, Brot, Marinaden und so weiter. Wie so viele der großen einfachen Lebensmittel der Welt ist Pesto komplex. Die Herstellung beginnt im Garten , Markt oder wo immer Sie gerade geschnittene Kräuter bekommen können. (Nein, Sie müssen nicht das Baby-Basilikum verwenden, das in seiner Heimatstadt Genua bevorzugt wird.) Sobald Sie die Grüns bekommen haben, müssen Sie die beste Herangehensweise daran haben. Wir haben drei probiert. Den haben wir gefunden.

Methode #1: Klassisches gemischtes Pesto mit gekochtem Basilikum

Dieses traditionelle Rezept weicht leicht von der ligurischen Tradition ab, indem es gekochtes Basilikum verwendet. Ganze Blätter werden 10 Sekunden lang in einem kochenden Bad behandelt, bevor sie in kaltem Wasser geschockt werden, um das Kochen zu stoppen, wenn es beginnt. Das Ergebnis ist eine gute Sauce: lebendig und würzig, leuchtend grün und fotogen, nah an dem, was man an Pesto denkt. Es wird sicherlich das Verlangen nach der ligurischen Soße stillen. Ein Traditionalist könnte jedoch darauf hinweisen, dass Pesto zu einer italienischen Lebensmittelkategorie namens . gehört geschlagen , eine Klasse von Rohkost. In gewisser Weise hebt das Kochen von Basilikum Pesto aus geschlagen . Das ist nicht so wichtig, da Pesto zum Remixen gemacht ist, aber die Hitze verleiht der Sauce auch ein Echo von gekochtem Spinat, das einen halben Schritt von der Gartenschärfe entfernt ist, die ein großartiges rohes Pesto antreibt. Die Verwendung eines Mixers macht es einfach, die Zutaten zu mischen, aber ich bin gespannt, wie sich der Geschmack im Vergleich zu meinen Methoden verhält.

Das Urteil: Verliert etwas vom Garten, gewinnt aber an Farbe und neuem Reichtum.

Methode #2: Minze verwenden

Pesto bietet viel Raum für Improvisation. Sie sollten nicht zögern, zu experimentieren, in der Hoffnung, es besser auf Ihre kulinarischen Zwecke abzustimmen. Eine der besten Möglichkeiten, die Sauce zu heben, besteht darin, Kräuter über Standard-Basilikum hinaus zu verwenden – vielleicht eine andere Sorte wie Zimtbasilikum, vielleicht ein anderes Kraut wie Zitronenthymian. Betrachten Sie Minze. Die Paarung mag unkonventionell erscheinen, aber Minze und Basilikum stammen aus derselben botanischen Familie, was sie zu einer natürlichen Ergänzung macht. Das Einschneiden von etwas Minze kann Ihrem Pesto eine wilde Qualität verleihen. Ich habe zwei Drittel Basilikum und ein Drittel Minze gemischt. Das Ergebnis schmeckte nicht nach Zahnpasta oder einem Zahnkaugummi, wie es vielleicht die Sorge sein könnte, sondern nach einer viel interessanteren Sauce. Die Minze prägte das Pesto an den Rändern und gab ihm etwas vom Land, von wilden Pflanzen und Gräsern, die sich im Sommerwind bewegen.

Das Urteil: Pesto mit anderen Kräutern aufpeppen kann überraschend sein. Wenn sie frisch aus dem Garten kommen, umso besser.

Methode #3: Der alte Weg

Vor Mixern, vor Internetrezepten und Strom wurde Basilikum von Hand in einem Mörser und Stößel zerkleinert. Wenn Sie Zeit haben, bleibt der alte Weg auch in der Neuzeit der beste Weg. Warum? Es gibt viele Gründe. Zuerst den Knoblauch und das Salz zerdrücken, dann die Pinienkerne, dann den Käse und schließlich das Basilikum, nimmt Sie mit auf ein aromatisches Tour-Pesto, während Sie es zubereiten, ein frischer Duft begleitet jeden Schritt. Das Stampfen der Blätter scheint mehr von ihrer inneren, krautigen Essenz freizusetzen, auf eine Weise, die Stahlklingen nicht tun. Wiederholtes Zerschlagen der dünnen Blätter über 10, 20 Minuten verleiht dem Pesto eine üppige Cremigkeit. Wenn Sie das Öl langsam nach und nach hinzufügen, genauso wie Sie das Basilikum eine große Prise auf einmal hinzufügen, emulgiert die Sauce gut. Das abschließende Pesto wird barock und seidig sein, mit dem Geist des Krauts.

Das Urteil: Rustikal ist das raffinierteste Pesto. Es ist cremig, lecker und schmeckt wie die beste Version von Basilikum. Der Gewinner, ohne Frage.