Wenn europäische Butter nicht in Ihrem Kühlschrank ist, verpassen Sie etwas

Bei Dutzenden von Buttersorten, die zu unterschiedlichen Preisen angeboten werden, kann es schwierig sein, sich für eine zu entscheiden, aber lassen Sie uns klarstellen: Europäische Butter ist das versteckte Juwel in Ihrem Milchgang. Tatsächlich ist es für dekadente, flockige, geschmackvolle Backwaren die einzige Butterart, die in Ihrem Kühlschrank sein sollte. Lesen Sie weiter, um alles zu erfahren, was Sie über dieses cremige, dekadente Grundnahrungsmittel wissen müssen, einschließlich des Unterschieds zwischen europäischer Butter und amerikanischer Butter, einer veganen Option und welche Marken in den USA erhältlich sind.

Was ist europäische Butter?

Europäische Butter ist eine kultivierte Butter, die auf einen Butterfettgehalt von mindestens 82 % (EU-Standard) gewalkt wurde. Der höhere Butterfettgehalt erzeugt ein weicheres, super streichfähiges Produkt (perfekt, wenn Sie vergessen, Ihre Butter vor dem Backen vorzuweichen).

Wie unterscheidet sich europäische Butter von amerikanischer Butter?

Amerikanische Butter, die manchmal auch als Tafelbutter bezeichnet wird, muss mindestens 80% Butterfett enthalten (gemäß USDA). Der Unterschied von 2% im Butterfett zwischen europäischer Butter und amerikanischer Butter mag nicht viel erscheinen, aber Köche und Rezeptentwickler sind sich einig, dass er einen großen Unterschied in Geschmack und Textur ausmacht. (Der verbleibende Prozentsatz enthält hauptsächlich Restwasser, das den Geschmack und die Cremigkeit der Butter verringert.) Sie können diese Butter jedoch austauschbar verwenden (Butter nach europäischer Art wird in Gebäckrezepten oft empfohlen, aber selten benötigt).

Alle Butter beginnt als Sahne, die von Natur aus etwas Wasser enthält. Wenn die Sahne gerührt wird, verwandelt sie sich in Schlagsahne (haben Sie schon einmal selbstgemachte Schlagsahne übergeschlagen und gesehen, wie sich kleine gelbe Quark bildet? Das ist Butter)! Während die Sahne weiter schlägt, bildet sich Milchquark und verwandelt sich in Butterfett, während sie sich von einem Teil der Sahne trennt. Das Butterfett ist das gute Zeug (reine Butter!). Je länger die Buttermilch gerührt wird, desto mehr Butterfett entwickelt sich.

Es gibt viele gute Marken von Butter nach europäischer Art, die in den Vereinigten Staaten verkauft werden, aber wenn Sie das wirklich, wirklich gute Zeug haben möchten, halten Sie Ausschau nach Echire-Butter , eine französische Butter, die von Dorie Greenspan, einer mit dem James Beard preisgekrönten Kochbuchautorin, genehmigt wurde (probieren Sie sie in ihren Süßkartoffelriegeln). Sie können auch den Hunderttausenden von Verbrauchern folgen, die Irlands beliebte Kerrygold 2017 zur Nummer 2 der meistverkauften Butter in den USA gemacht haben.

Kostet es mehr als amerikanische Butter?

Während Sie in einem kommerziellen Lebensmittelgeschäft eher normale Butter zum Verkauf finden, hat europäische Butter normalerweise nicht die hohen Kosten, die Sie erwarten würden. Land O'Lakes Extra cremige Butter nach europäischer Art wird für 6 US-Dollar verkauft, nur 1 US-Dollar mehr als die durchschnittlichen Kosten ihrer normalen Butter. Plugra kostet auch 6 US-Dollar für vier Stück Butter nach europäischer Art. Die vegane Molkerei Miyoko's verkauft eine kultivierte Butter nach europäischer Art aus Kokosöl für 6 US-Dollar.

Wann sollten Sie europäische Butter verwenden?

In einem Gericht, in dem Butter einen Unterschied in Geschmack und Textur ausmacht (wie unser einfacher Kuchenteig oder ein einfacher Zuckerkeksteig), gönnen Sie sich etwas Butter nach europäischer Art. Wenn Butter jedoch keinen großen Unterschied macht, wie der perfekte Grillkäse oder wenn Sie eine Kuchenform einfetten, sparen Sie ein paar Dollar und wählen Sie American.