Elizabeth Karmel kennt sich mit einem Grill aus. Der gebürtige Greensboro, N.C., ist seit über 25 Jahren im Grillsport tätig, darunter 15 Jahre als Gründungschef des New Yorker Grillrestaurants Hill Country. Kein Wunder also, dass eine Frau, deren Motto lautet: Wenn man es essen kann, es auch grillen kann! plant, ihren Truthahn an Thanksgiving zu grillen – und ist ein großer Befürworter, dass Sie dasselbe tun.

Aber warum? Indem Sie wertvollen Ofenraum freigeben, können Sie die Pasteten bereithalten und alle Gemüseseiten zum Rollen bereithalten. Ganz zu schweigen davon, dass die neuen CDC Thanksgiving-Richtlinien empfehlen drinnen zu feiern nur mit Freunden und Familie, die in Ihrem Haushalt leben. Das heisst Sie haben zwei sichere Möglichkeiten, Ihre Thanksgiving-Feier zu planen : ein Fest im Freien oder ein virtuelles. Wenn eine digitale Dinnerparty ist nicht dein Ding, warum nimmst du die Party nicht nach draußen und zündest den Grill für das Hauptereignis an: den Truthahn zu kochen. (Und gehen Sie zu unserem Leitfaden von 8 geniale Tipps für die Ausrichtung Ihres Festtags im Freien solange Sie schon dabei sind.)

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Jeder liebt einen gegrillten Truthahn, und Sie werden zum Helden von Thanksgiving“, sagt Karmel. „Wenn du den Truthahn vom Grill bringst, wirst du stehende Ovationen bekommen. Und wenn Sie es richtig machen, sollten Sie die Kochzeit eines 14-Pfund-Vogels um etwa 45 Minuten verkürzen können.

Klingt gut für uns! Wir haben Karmels getestet Grundrezept für gegrillten Truthahn , und es war ein Genuss – supersaftig, ganz leicht rauchig, leicht und voller Geschmack. Aber wir haben beim Grillen viel gelernt, also sind hier 10 Tipps – von Karmel, dem Profi und einem Amateurgriller – für einen schöneren Vogel.

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Übung macht den Meister

Wenn Sie Ihren Grill nicht oft benutzen, lohnt es sich, einen Wochenendabend vor Thanksgiving zu reservieren, um zu üben. Folgen Sie dem ganzen Rezept, Suppe zu Nüssen. Sie brauchen nicht eine Million Seiten, und Ihre Familie und Freunde werden es lieben, dass sie eine zusätzliche Truthahn-Gelegenheit haben. (Ganz zu schweigen von den Sandwiches am nächsten Tag!) Vertrauen Sie uns, wenn Sie für den T-Day Gastgeber sind, werden Sie froh sein, eine Generalprobe gemacht zu haben.

Kennen Sie den Unterschied zwischen direkter und indirekter Wärme

Direkte Hitze bedeutet, dass sich die Flammen und die Wärmequelle direkt unter dem Vogel befinden. Das willst du nicht, warnt Karmel: Du verbrennst den Hintern des Vogels. (Für ein einfaches Diagramm, das den Unterschied erklärt, klicken Sie auf Hier .) Bei indirekter Hitze brauchen Sie das Essen nicht zu berühren; es wird durch die rotierende Hitze gekocht, sagt Karmel. Wenn Sie neu beim Grillen sind, stellen Sie sich indirekte Hitze als Braten oder Backen vor; Direkte Hitze brennt.

Den ganzen Grill 15 Minuten vorheizen

Wenn Sie einen Gasgrill mit drei Brennern verwenden, wie wir es getan haben, ist es wichtig, sie alle volle 10 bis 15 Minuten lang bei hoher Hitze fliegen zu lassen – und dann diesen mittleren Brenner zu töten, bevor Sie auf den Vogel plumpsen. Sie wollen den Grill gut und heiß, sagt Karmel. Positionieren Sie den Truthahn je nach Richtung der Brenner selbst; Wenn Sie vertikale Brenner haben, sollte Ihr Vogel vertikal sein. Wenn horizontal, positionieren Sie es horizontal. (Dies hilft dem Truthahn, gleichmäßig über seine Länge zu garen.)

Holen Sie sich ein Grillthermometer

Sie möchten ein Fleischthermometer für den Vogel selbst, aber es lohnt sich auch, 5 USD für ein Grillthermometer auszugeben, sagt Karmel. Die Zifferblätter an der Außenseite eines Gasgrills geben die Innentemperatur oft nicht genau wieder. Sie streben eine Grilltemperatur von 325 ° C bis 400 ° C an - aber das kann bedeuten, dass Sie die äußeren Zifferblätter auf 600 ° C drücken müssen. Behalte das Grillthermometer im Auge, wenn du gelegentlich nach dem Vogel schaust.

Achten Sie auf Wind

Unsere Brenner gingen ein paar Mal aus, ohne dass wir es bemerkten. Nur der Wind beeinflusst die Garzeit, sagt Karmel. Wenn es nicht windig ist, spielt es keine Rolle, wie kalt es draußen ist, aber der Wind neigt dazu, Brenner auszublasen. Ihr Tipp? Stellen Sie sich vor dem Einschalten des Grills eine Minute in die Nähe: Wenn Sie bemerken, dass er an einem windigen Ort steht, stellen Sie ihn in einen geschützten Bereich.

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Speichern Sie die Drippings in einer flachen Pfanne

Sie werden diese Tropfen für Soße auffangen wollen, aber Sie möchten nicht, dass Ihr Vogel zu tief in einer Pfanne sitzt, was den Boden des Vogels daran hindern könnte, gleichmäßig zu kochen. (Wir haben das auf die harte Tour gelernt). Am besten holst du dir eine dieser 3 Zoll hohen Aluminiumpfannen aus dem Lebensmittelgeschäft und stell den Vogel auf ein Bett aus Wurzelgemüse oder Aluminiumfolienstämmen. Achte nur darauf, dass der Rand der Pfanne nicht so hoch ist, dass er die Putenkeulen bedeckt.

Wenn Sie füllen, verlängert sich die Kochzeit

Den Vogel kann man absolut stopfen, sagt Karmel. Aber wenn Sie dies tun, verlängert sich die Garzeit erheblich, da Sie es kochen müssen, bis die Mitte der Füllung die Temperatur erreicht hat. Deshalb bevorzugt sie ihre Füllung nach südländischer Art – bekannt als Dressing –, die sie nebenbei zubereitet. Was den Vogel angeht, würde ich ihn mit Aromastoffen füllen: eine Orange mit ein paar Nelken darin, eine Zwiebel und ein bisschen Sellerie.

Öl ist der Schlüssel zu einem schöneren Vogel

Es ist wichtig, den ganzen Vogel zu ölen. Dies verhindert nicht nur, dass es an den Rosten oder der Fettpfanne klebt, sondern sorgt auch für ein schönes Finish. Karmel mag Olivenöl für einen klassischen Geschmack, aber ihr cheffiester Trick besteht darin, schnell Ahornsirup oder zitronigen Southern Comfort zu bürsten. Etwas mit Zucker, das hilft, die Oberseite zu karamellisieren.

Geben Sie Ihrem Grill ein Tune-up

Wenn Sie Zeit haben, rufen Sie Ihren örtlichen Baumarkt an – oder wo auch immer Sie Ihren Grill gekauft haben – und fragen Sie, ob dort Tuning-Ups durchgeführt werden. Du möchtest Achte darauf, dass es sauber ist , es gibt keine verstopften Brenner, alles funktioniert und ist auf dem neuesten Stand, sagt Karmel. Ein Tune-up jährlich sollte den Zweck erfüllen.

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Seien Sie kreativ an der Soße-Front

Es ist ein kluger Schachzug, den Truthahn gerade zu halten, wenn Sie den Vogel zum ersten Mal grillen, aber Soße ist ein lustiger Ort, um über den Tellerrand zu schauen. Karmels Rezept ist wunderbar und fast wie eine französische Sauce dank ein paar Schluck Weißwein und Butter. Sie hat es für Leute kreiert, die keine Soße mögen, weil sie zu wild war. Diese Leute, sagt sie, lecken es am Ende auf. Sie können der Soße aber auch einen Hauch Orangenschale, ein paar Rosmarin- oder Salbeiquellen beim Köcheln oder sogar ein kleines bisschen Ahornsirup oder guten ungefilterten Apfelwein hinzufügen.

Weil es Thanksgiving ist, und seien wir ehrlich: Ein bisschen Angeberei ist in Ordnung.