Lassen Sie mich raten: Sie haben Ihre ideale Kaffeebestellung oder Brühmethode bis hin zu einer nicht verhandelbaren Wissenschaft. Von der Bohnenmarke, die Sie kaufen, über den Mahlgrad, die Temperatur des Wassers, die Art der Hafermilch, die Sie einfüllen (und wie schaumig Sie es mögen), bis hin zum fast eine nicht wahrnehmbare Prise Zimt, die Sie am Ende hinzufügen müssen, versteht es sich von selbst, dass Kaffee eine Lebensmittelgruppe ist, bei der es in Ordnung ist – sogar empfohlen –, sehr spezifisch zu sein (sprich: völlig unflexibel).

Während ich hart arbeite, um den perfekten knochentrockenen Cappuccino oder das Cold Brew-Konzentrat zu finden, macht es für mich absolut Sinn, egal wie Sie Ihren Kaffee trinken, Sie verpassen einen der größten Faktoren, die den Geschmack beeinflussen: den Röstprozess. Das Rösten bringt die Aromen und Geschmacksrichtungen der Kaffeebohne zur Geltung, und wie die Bohnen geröstet werden, bestimmt den wahren Geschmack Ihrer Tasse Kaffee sowie ihren Koffeingehalt.

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Wir sprachen mit Giorgio Milos, Master Barista und Kaffeeexperte für illy , um mehr über den Röstprozess zu erfahren, was die verschiedenen Röstarten bedeuten und welche Röstung am besten zu welcher Brühmethode passt.

Kaffee rösten (oder toasten).

Beginnen wir mit den Grundlagen: Kaffeebohnen sind eigentlich gar keine Bohnen. Vielmehr sind sie Samen; grün, hart und kaum aromatisch. Was wir als Kaffeebohnen kennen – braun, zerbrechlich und voller starker, verführerischer Aromen – entsteht durch den Röstprozess. „Ich nenne es gerne Kaffeerösten, weil es wirklich so ist“, sagt Milos. „Ähnlich wie beim Toasten einer Scheibe Brot erhitzen Sie die Kaffeebohnen für genau die richtige Zeit auf die richtige Temperatur, bevor die Kaffeebohnen anbrennen können“, sagt Milos. Das Endergebnis sollte ein perfekter Braunton und köstlich duftende Kaffeebohnen sein.

Kennen Sie Ihre Bratenarten

Die gebräuchlichsten Kaffeeröstungen sind hell, mittel und dunkel und manchmal extra dunkel. Natürlich haben viele Röster auch spezielle Namen für ihre Aromaröstungen, wie Frühstücksbraten oder French Roast. Betrachten Sie diese eher als Marketingbegriffe denn als Röststile, denn im Allgemeinen passen die meisten Röstungen in die drei Kategorien hell, mittel und dunkel.

„Beim Rösten gibt es nur sehr wenige Industriestandards, daher kann sich jede Röstung leicht von der anderen unterscheiden“, sagt Milos. „Möglicherweise müssen Sie ein paar verschiedene Bratensorten ausprobieren, um diejenige zu finden, die Ihren persönlichen Vorlieben entspricht. Als Ausgangspunkt empfehle ich, nach 100-prozentigem Arabica-Kaffee zu suchen, der eine höhere Qualität mit einem von Natur aus weicheren Geschmack hat.“

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Leichte Braten

Helle Röstungen haben einen milden Geschmack, der dem von geröstetem Getreide ähnelt, mit einem höheren Säuregehalt und etwas mehr Koffein als dunklere Röstungen, alles wegen des verkürzten Röstvorgangs, sagt Milos. Er schlägt vor, beim Aufbrühen eines leicht gerösteten Kaffees eine Pour-Over-Methode zu verwenden, um den Bohnen mehr Zeit im Wasser zu geben und einen sauberen, leichten Geschmack und subtile Aromen zu erzeugen. Sie können leichte Röstungen finden, die auch Light City, Half City oder Cinnamon Roast genannt werden, und es ist am besten, sie heiß zu trinken, entweder so wie sie sind oder mit einem Spritzer Ihrer Lieblingsmilch oder Sahne.

Mittlere Braten

Mittlere Röstungen haben eine dunklere Farbe und ein reichhaltigeres, ausgewogeneres Geschmacksprofil. Ich finde die mittlere Röstung am würzigsten. Ich tendiere zu Kaffeemischungen wie der Klassischer Kaffee von illy, weil es ein ausgewogener, komplexer Kaffee mit einer subtilen natürlichen Süße ist, wie die eines guten Weins. Mittlere Röstung eignet sich hervorragend für Drip Coffee Brew, French Press oder Cold Brew, bei dem die lange Brühzeit mehr Geschmacksnoten hervortreten lässt. Dank der Hochdruckextraktion können Sie auch eine mittlere Röstung für Espresso verwenden. Andere gebräuchliche Namen für mittlere Röstung sind City, American oder Breakfast Roast.

Dunkle Braten

Dunkle Röstungen haben eine tiefe dunkle Schokoladenfarbe mit einem kräftigen, gerösteten Brot- und Kakao-Geschmacksprofil, minimaler Säure und weniger Koffein, sagt Milos. Er erklärt, dass dunkel geröstete Kaffees aufgrund der längeren Röstzeit am besten für schnelle Brühmethoden wie Aeropress oder Espresso geeignet sind, bei denen das Wasser schnell durch den Satz fließt. In Italien bin ich mit dunkel geröstetem Espresso aufgewachsen und liebe eine Mischung wie diese besonders Gemahlener Espresso Intenso-Kaffee , das Noten von Schokolade und getrockneten Früchten hat, anstatt etwas, das zu sauer oder sogar verbrannt schmecken kann, sagt Milos. Ein dunkel gerösteter Kaffee, der auch French, Continental, New Orleans, Italian oder Espresso Roast genannt wird, eignet sich perfekt für die Zubereitung von Latte, Cappuccino oder Mochaccino.

Letzte Worte

Bei der Wahl der richtigen Kaffeeröstung geht es darum, die Geschmacksrichtungen und Aromen zu finden, die zu Ihren persönlichen Vorlieben passen. Leichtere Röstungen haben einen leichten Körper mit zarten Frucht- und Blumenaromen und einem hohen Säuregehalt, mittlere Röstungen sind vollmundig mit einem ausgewogenen Geschmack und einer subtilen Süße, und dunkle Röstungen sind kräftig mit Kakao- und Karamellgeschmacksnoten und einem sehr niedrigen Säuregehalt. Was ist die Röstung für Ihre perfekte Tasse?

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