GESUNDHEITLICHE VORTEILE VON SUMACH

Das uralte Sumachkraut – hergestellt aus rubinfarbenen Beeren, die zu einem schönen, groben Pulver gemahlen werden, das vor Farbe und Geschmack strotzt – wurde in der amerikanischen Küche seit Jahrhunderten unterschätzt (wenn Sie sofort an Poison Ivy denken, liegen Sie falsch!) . Wir sind hier, um das zu beheben.

Wenn Sie jedoch in einem nahöstlichen Haushalt aufgewachsen sind, haben Sie wahrscheinlich eine ganz andere Sumach-Geschichte zu erzählen. Sie werden es als Säuerungsmittel kennen, das ein ausgezeichneter Ersatz für Zitrone oder Essig ist und sich hervorragend für Kebabs, Fisch oder Hühnchen eignet, sagt Tenny Avanesian, ein armenisch-amerikanischer Lebensmittelunternehmer und Gründer von Limette . Es wird seit vielen Jahrtausenden verwendet, um der libanesischen, syrischen, armenischen und iranischen Küche würzige, frische Aromen hinzuzufügen, und Sie könnten nicht durch einen Streetfood-Markt vergangener Jahrhunderte (auch heute) laufen, ohne ihn überall um Sie herum zu sehen.

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Laut Tenny ist Sumach die geheime Zutat in endlosen Mezzes, Salaten, Reisgerichten, Eintöpfen und Kebabs aus dem Nahen Osten. Es ist auch das Hauptelement und der Mittelpunkt von Za’atar, einer sehr beliebten und zeitlosen Gewürzmischung aus dem Nahen Osten aus Sumach, Oregano, Thymian, Sesam und Majoran. Und dank seiner schönen, satten, tiefroten Farbe ist Sumach der perfekte Abschluss für Dips, Gemüse, Getreide und mehr.

So starten Sie das Kochen mit Sumach

Sumach wird idealerweise anstelle (oder zusätzlich zu) Zitronensaft oder Zitronenschale verwendet, wenn Sie Gerichte wie Salate, Hummus, Marinaden oder Dressings, Tzatziki oder Baba Ganoush zubereiten.

Du kannst es auch darüber streuen Basmati-Reis , Getreidesalate, Pita-Chips oder jede Art von Fladenbrot (oder verwenden Sie es, um den Geschmack von im Laden gekauftem Brot oder Chips zu verstärken). Fügen Sie es hinzu geröstetes Gemüse , Spiegel- oder Rührei oder in geröstete Nüsse einarbeiten. Reiben Sie Sumach auf Fleisch, Fisch oder Geflügel – wenn Sie sie grillen, noch besser. Sollen wir weitermachen?

Ja. Denn Sumach passt auch hervorragend zu Minze. Insbesondere zwei Salate, der Shirazi-Salat (in der iranischen Küche) und der Fattoush-Salat (in der arabischen Küche), fügen ihren Dressings Sumach und Minze hinzu, sagt Tenny.

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Sumach ist eines der stärksten entzündungshemmenden Gewürze auf dem Markt. Es rangiert hoch in der ORAC-Tabelle, was bedeutet, dass es ist vollgepackt mit Antioxidantien und hat die Fähigkeit, freie Radikale zu neutralisieren die Krebs, Herzkrankheiten und Alterserscheinungen verursachen können.

Sumach ist auch ein nützlicher Inhaltsstoff für Menschen mit Typ-2-Diabetes. Studien haben gezeigt, dass die tägliche Einnahme von Sumac für drei Monate wird das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei Menschen mit Typ-2-Diabetes gesenkt.