Wussten Sie, dass Sie Oliven nicht roh essen können? Eigentlich könnte man sie direkt vom Baum essen, aber sie wären zutiefst bitter (denken Sie fast unerträglich). Wussten Sie, dass es mehr als 100 Olivensorten gibt und dass ihre Bäume weit über 2.000 Jahre alt werden können?

Oliven sind weit verbreitet – werden aber häufig missverstanden.

Obwohl Oliven am häufigsten mit einigen wenigen Mittelmeerländern verbunden sind, sind sie in Europa, Afrika und Asien beheimatet. Heute ist Kalifornien sogar ein bedeutendes Olivenanbaugebiet. Etwa drei Viertel der in den USA gegessenen Oliven stammen aus dem Golden State.

Oliven sind vielseitig. Sie haben sie auf Salaten und Pizzen gesehen, in Brot und Tajine, gefüllt und verpackt, auf Brettern und in Getränken, in Hauptspeise gekocht cooked und diente schlicht als Vorspeise. Sie sind vollgepackt mit gesundheitlichen Vorteilen , auch. Trotz der Allgegenwart der Olive scheinen wir nicht viel über die Olive in ihrer ganzen Form nachzudenken. Hier sind ein paar Dinge, die Sie über die kleine, aber feine Olive wissen sollten.

Olivenanbau und -ernte

Oliven sind eine saisonale Kulturpflanze, die auf tief knorrigen Bäumen wächst. Etwa 90 Prozent der angebauten Oliven gehen in Olivenöl. Die anderen 10 Prozent werden als Tafeloliven gegessen. Jede Olivensorte (oder Sorte) hat ihre eigenen Eigenschaften – das heißt ihre eigene Form, Größe, Bitterkeit und sogar Süße.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Oliven zu ernten. Sie können von Hand gepflückt, mit Rechen (teilweise motorisiert!) abgetrennt oder mit großen mechanischen Erntemaschinen von Bäumen geschüttelt werden. Einige Betriebe bevorzugen die eher analogen Methoden, die dazu neigen, die Früchte in besserer Form zu halten.

Oliven werden im Allgemeinen früh geerntet, wenn sie noch grünlich sind. Dies hilft ihnen, fester zu bleiben.

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Was bestimmt die Farbe einer Olive?

Ob Ihre Oliven grün oder schwarz sind, hängt von ihrer Reife ab.

Eine grüne Olive? Dies ist eine Olive, die zu voller Größe herangewachsen ist, aber unreif bleibt – in gewisser Weise ähnlich einer unreifen Tomate oder Erdbeere. Mit der Zeit bringt eine größere Reife nicht nur eine neue Farbe, sondern auch eine neue Textur und einen neuen Geschmack. Nach Grün werden Oliven in Rot-, Violett- und Brauntönen vor Schwarz. Oliven können auch schwarz werden, wenn sie nach der Ernte auf bestimmte Weise behandelt werden.

Aushärten von Oliven

Frische Oliven sind scharf bitter. Das Aushärten behebt dies. So wie das Pökeln andere großartige Lebensmittel wie Lachs oder Schweinefleisch verändert, verändert das Pökeln Oliven.

Der Hauptpunkt der Aushärtung besteht darin, die Verbindungen zu entfernen, die zu Bitterkeit führen. Die Heilung kann auf verschiedene Weise erfolgen, die je nach Land und Kultur unterschiedlich ist.

Oliven können in Öl gepökelt werden, was bedeutet, dass sie für längere Zeit in Öl eingeweicht werden. Sie können in Wasser ausgehärtet und wiederholt gespült werden, bis die Bitterkeit weicher wird. Wie Sie sich vorstellen können, können sie in einer Salzlösung belassen werden. Sie können mit Lauge ausgehärtet werden, einer starken Chemikalie, die eine schnellere Aushärtung bewirkt als die sechs Monate, die andere Methoden erfordern. Oliven können sogar an der Luft gepökelt werden, wie die italienische Rinder-Bresaola. Schließlich können sie auch gehärtet werden, indem sie in Salz verpackt werden, ein Prozess, der zu einer schön zerklüfteten Haut führen kann.

7 Arten von Oliven, die Sie kennen und auf Ihrem Radar behalten sollten

1. Mission. Das ist die amerikanische Olive, die aus der Dose. Mission macht die Hälfte der in Kalifornien angebauten Oliven aus (wo 95 Prozent der US-Oliven angebaut werden).
2. Nicoise . Eiförmig und in Violetttönen findet diese milde französische Olive oft einen Platz in Salaten und Tapenaden.
3. Cerignola . Diese Olive aus dem äußersten Süden Italiens ist groß und bauchig mit dickem, fleischigem Fruchtfleisch. Es ist in Grün, Hellrot, Dunkelviolett und Schwarz erhältlich.
4. Marokkanisches Salz geheilt . Die faltigen und rein schwarzen marokkanischen salzgetrockneten Oliven haben eine lange Salznote, einen nuancierten Geschmack und eine unerwartete Zartheit.
5. Kalamata . Diese ovale und dunkelviolette Olive hat einen starken Salzgehalt. Es kommt bekanntlich in griechischen Salaten vor.
6. Arbequina . Diese runde spanische Olive, die in einige der besten Olivenöle der Welt gepresst wird, wird auch häufig als Tafelolive gegessen.
7. Castelvetrano . Diese sizilianische Olive ist normalerweise ein leuchtendes Grün und hat ein dünnes, nachgebendes Fruchtfleisch, minimales Salz und einen tiefen Geschmack - eine von vielen perfekten Oliven.