Die einzigen Töpfe und Pfannen, die Sie brauchen

Wenn Sie schon einmal den geschmolzenen Kunststoffgriff einer Bratpfanne in die Hand genommen oder eine Herdplatte gereinigt haben, nachdem Sie eine Marinara in einem wackeligen Topf zubereitet haben, sind Sie bereit, etwas über gutes Kochgeschirr zu lernen. Zuerst müssen Sie das Geld investieren, um eine hochwertige Pfanne aus dem besten Metall für diese Aufgabe zu erhalten. Dann müssen Sie das Kochgeschirr richtig pflegen, damit es die benötigte Langlebigkeit erhält. Und denken Sie daran: Sie müssen nicht ausgehen und ganze Sets kaufen. Wählen Sie stattdessen die einzelnen Töpfe und Pfannen aus, die am besten zu dem passen, was und wie Sie kochen.

Welche Pfanne Sie auch immer wählen, sie sollte vor allem robust sein. Dicke bedeutet, dass sich eine Pfanne nicht verbeult, verzieht oder heiße Stellen aufweist (die dazu führen, dass das Essen in einem Bereich der Pfanne schneller gart oder anbrennt, bevor alles andere fertig ist). Dünnere Materialien halten die Wärme nicht gleichmäßig. Ein tieferer Topf sollte die Hitze ganz nach oben halten; ein schwerer ist auch haltbarer und hält häufigem Gebrauch und Waschen stand.

Die drei Grundtöpfe, die Sie benötigen, um Ihre Sammlung zu beginnen: ein 2-Liter-Kochtopf, eine 10-Zoll-Sautepfanne und ein 8-Liter-Suppentopf. Sie decken fast jede Kochaufgabe ab, und wenn Sie hochwertige Stücke kaufen, haben Sie sie lange, lange Zeit. Und wenn Sie nur drei kaufen, können Sie das Beste bekommen.

Suppentopf

Dieser sollte zwar von guter Qualität sein, muss aber nicht ganz so kräftig sein wie die anderen beiden. Obwohl Sie es robust haben möchten, verwenden Sie es hauptsächlich zum Kochen von Wasser für Nudeln und zum Blanchieren oder Dämpfen von Gemüse. Daher möchten Sie den Topf anheben können, sobald er mit Wasser gefüllt ist. Etwas mittelschweres eloxiertes Aluminium ist eine gute Wahl, da Sie Ihren Suppentopf vielleicht auch verwenden möchten, um große Mengen Suppe, Brühe oder Eintöpfe zuzubereiten. (Wenn Sie es hauptsächlich zum Kochen von Wasser verwenden, kaufen Sie das billigste, das Sie finden können.) Eloxiertes Aluminium wird mit einer verstärkenden Schutzschicht behandelt und funktioniert gut, ohne ein Vermögen zu kosten. Die Griffe an einem Suppentopf sollten groß genug sein, um fest zu greifen. Wenn im Lieferumfang Ihres Topfes kein Siebeinsatz enthalten ist, sollten Sie ihn separat kaufen. Der Einsatz ist nicht entscheidend, erleichtert aber das Herausheben von Nudeln oder Gemüse.



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Sautierte Pfanne

Wählen Sie zum Anbraten und Braten von Fleisch, Gemüse und Hühnchen eine Edelstahl-Bratpfanne. Diese Pfanne wird sich als Ihre vielseitigste erweisen. Sie können nicht nur alles goldbraun anbraten, sondern auch eine schnelle Sauce mit Pfannenfett zubereiten. Sie können eine ganze Mahlzeit kochen und haben nur eine Pfanne zum Waschen. Die 3-Liter-Sautepfanne hat die richtige Größe, um Risotto und hausgemachte Pastasauce zuzubereiten oder sogar zu frittieren. Es eignet sich hervorragend zum Anbraten, sodass Sie keinen Wok benötigen. Bei dieser Art von Pfanne ist es wichtig, dass der Boden dick genug ist. Eine dünne Pfanne kann sich verbiegen, was das gleichmäßige Garen von Speisen erschwert. Die meisten hochwertigen Edelstahlpfannen haben einen Innenkern aus Aluminium oder Kupfer, um die relativ schlechte Wärmeleitfähigkeit von Stahl zu verbessern. Die Griffe sollten hitzebeständig und mit robusten, nicht korrosiven Nieten gesichert sein. Edelstahl-, Holz- und Kunststoffgriffe bleiben auf der Herdplatte kühl, aber nur Stahl und Gusseisen sind ofenfest (Holz verkohlt und Kunststoff brennt). Eine Pfanne mit Stahlgriff bietet Ihnen also den Vorteil, dass Sie das Garen im Ofen beenden können. (Und verwenden Sie natürlich Handschuhe, wenn Sie etwas aus einem heißen Ofen entfernen.) Die Deckel sollten eng anliegen (ein eng anliegender Deckel hält die Feuchtigkeit im Essen), mit einem sicheren Knopf, der hitzebeständig ist.



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Topf

Ein 2-Liter-Topf ist das richtige Gerät für die Zubereitung von Saucen und Reis oder zum Aufwärmen von Suppe und Nudelsauce. Um all diese Aufgaben schnell zu erledigen, ist eine Pfanne aus Kupfer die beste Wahl. Es wird warm und einladend aussehen, wenn es von einem Regal in einer Landhausküche hängt, aber es hat mehr zu bieten als nur Schönheit. Kupfer reagiert extrem auf Temperaturänderungen, daher erwärmt es sich und kühlt sofort ab, wenn Sie den Ofenregler drehen. Damit eignet es sich besonders gut zum Herstellen von delikaten Saucen und Bonbons oder zum Schmelzen von Zucker. Suchen Sie nach einem Griff aus Gusseisen oder Bronze mit robusten Edelstahlnieten. Abgesehen von den ästhetischen Erwägungen, machen Sie sich keine Sorgen über das Polieren von Kupfertöpfen. Anlaufen hat keinen Einfluss auf die Leistung. Kupferkochgeschirr ist normalerweise mit Edelstahl oder Zinn ausgekleidet (Ausnahmen sind Konservenpfannen und Schüsseln zum Schlagen von Eiweiß). Einfach anzuwendende Kupferpolituren sind in Kochgeschirr und Baumärkten erhältlich.