Wenn du Schuldgefühle verspürst jedes Mal, wenn Sie einen Kartoffelschäler in die Hand nehmen oder schon einmal pflichtbewusst und widerwillig an einer trockenen Ofenkartoffelhaut nagend, nachdem sie das Innere gegessen haben, haben wir gute Nachrichten.
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Es ist ein weit verbreitetes Missverständnis, dass alle Nährstoffe in der Kartoffelschale enthalten sind. Nichts könnte weiter von der Wahrheit entfernt sein, sagt Constance Brown-Riggs, MSEd, RD, CDE, CDN. Mehr als die Hälfte der Nährstoffe befinden sich in der Kartoffel selbst.
Laut Brown-Riggs sind Ballaststoffe der einzige Nährstoff, der bei der Entfernung der Haut erheblich beeinträchtigt wird, und zwar nur um 1 Gramm. Eine mittelgroße (5.3 Unzen) rostrote Kartoffel enthält 2 Gramm Ballaststoffe mit der Haut und 1 Gramm Ballaststoffe ohne die Haut, sagt sie. Kalium und Vitamin C sind ebenfalls betroffen, aber unbedeutend. Eine mittelgroße Kartoffel mit Schale enthält 620 Milligramm Kalium und 27 Milligramm Vitamin C, und das Entfernen der Haut reduziert diese um etwa 150 Milligramm Kalium und 4,5 Milligramm Vitamin C.
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Vorteile von Kartoffeln unterscheiden sich natürlich geringfügig durch die Sorte. Aber dies ist ein Gemüse, das – ernährungsphysiologisch gesehen – weit mehr Anerkennung verdient, als es bekommt. Woran die meisten Menschen nicht denken, ist, dass Kartoffeln ein hochwertiges kohlenhydrat- und nährstoffreiches Gemüse sind, sagt Brown-Riggs. Allerdings nach eine in der . veröffentlichte Studie Zeitschrift der Akademie für Ernährung und Diätetik so , Kartoffeln liefern im Vergleich zu den meisten Gemüsesorten mehr Nährstoffe pro Cent. Kartoffeln haben die höchste Punktzahl pro Dollar (zusammen mit Süßkartoffeln und Karotten) bei acht essentiellen Nährstoffen, darunter Kalium, Ballaststoffe, Protein, Vitamin C und E, Kalzium, Eisen und Magnesium. Kartoffeln bieten Ihnen mehr 'Knall für Ihr Geld' mit einem günstigeren Gesamtnährstoff-Preis-Verhältnis als viele Gemüsesorten, fügt sie hinzu. Frische Kartoffeln sind gut für Sie und gut für Ihren Geldbeutel. Und weil Kalium einer der Nährstoffe ist, die vom Beratungsausschuss für Ernährungsrichtlinien 2015-2020 als ein Nährstoff von Bedeutung für die öffentliche Gesundheit eingestuft wurden (was bedeutet, dass niedrige Konzentrationen mit Krankheit in Verbindung gebracht werden) die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner empfehlen ausdrücklich den Verzehr von Lebensmitteln mit dem höchsten Kaliumgehalt, wie z. B. weiße Kartoffeln.
Endeffekt? Haut an ist besser, Haut ab ist fast genauso gut. Der wichtigste Ratschlag zur Kartoffelernährung, den wir empfehlen können, ist, darauf zu achten, wie Sie sie zubereiten. Dies wird die gesundheitlichen Vorteile, die Sie aus jedem Gericht ziehen, drastisch verändern und weit mehr, als ob Sie die Haut anbehalten oder nicht. Brown-Riggs empfiehlt Backen, Braten oder Kochen. Wenn Sie noch keine gegrillten Kartoffeln probiert haben oder in der Mikrowelle dämpfen , komm dazu. Wenn du liebst knusprige Kartoffeln mögen Fritten oder Chips, Versuchen Sie, sie in einer Heißluftfritteuse zu frittieren. Sie können auch gekochte und gekühlte Kartoffeln in einen grünen Salat geben, in Scheiben auf ein geröstetes Gemüsesandwich oder einen Kartoffelsalat, der besser für Sie ist, um zusätzliche gesundheitliche Vorteile zu erzielen.
