Die einfache Technik, die Ihre Bratkartoffeln auf die nächste Stufe bringt

Dies mag eine umstrittene Aussage sein, aber ich bin persönlich der Meinung, dass Kartoffeln das perfekte Lebensmittel sind. Ja, ich habe es gesagt. Unglaublich vielseitig, nährstoffreich und langsam verdaulich, um den Blutzucker auszugleichen … gibt es etwas, das die mächtige Kartoffel nicht kann?

Am liebsten bereite ich Kartoffeln zu, indem ich sie röste, stark gewürzt mit Knoblauch und Salz und heiß serviert zu allem, was ich sonst serviere. Mir ist allerdings aufgefallen, dass meine Bratkartoffeln zwar außen knusprig wurden, das Innere war nicht so weich und zart, wie ich es gerne hätte . Ich würde nicht so weit gehen zu sagen, dass sie verschrumpelt waren, aber sie waren sicherlich nicht die ideale Spud, die ich anstrebte. Ich machte mich auf die Mission, meine Bratkartoffel zu perfektionieren, indem ich Kochbücher und Blogs durchstöberte, um zu sehen, welche Tipps andere hatten.

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Meine Suche führte mich dazu, endlich ein Weihnachtsgeschenk zu öffnen, das seit einigen Monaten in meinem Regal stand und verstaubte. Die Minute, in der ich Samin Nosrats preisgekröntem James Beard-Kochbuch die Wirbelsäule knackte Salz, Fett, Säure, Hitze , Mir wurde klar, dass ich eine Fundgrube in meiner eigenen Küche ignoriert hatte. Das bildgewaltige Buch ist eher eine Sammlung von Küchengeheimnissen als geradlinige Rezepte. Es ist in vier Abschnitte unterteilt, basierend auf den Schlüsselelementen, die jeder Koch (zu Hause oder anders) verstehen und beherrschen sollte: Salz, Fett, Säure und Hitze.

Wenn Sie das von der Kritik gefeierte Kochbuch noch nicht gelesen haben, empfehle ich Ihnen dringend, direkt zur Quelle zu gehen, um den besten Koch-Spickzettel zu erhalten, den ich je gesehen habe. Es wurde entwickelt, um Ihnen nicht nur bei der Zubereitung des Abendessens für ein paar Nächte zu helfen, sondern Ihnen im Wesentlichen dabei zu helfen, jeden einzelnen Artikel, der aus Ihrer Küche kommt, zu verbessern. Sie können sich auch Nosrats ansehen Netflix-Serien mit dem gleichen Namen, wenn Sie einfach nicht genug bekommen können. Aber erstmal zurück zu den Kartoffeln.

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Im ersten Abschnitt des Buches sagt Nosrat: Salt. Es ist grundlegend für jede gute Küche. Es verbessert den Geschmack und lässt das Essen sogar mehr wie sich selbst schmecken. Kurz gesagt, Salz erweckt Lebensmittel zum Leben. Lernen Sie, es gut zu verwenden, und Ihr Essen wird großartig schmecken.' Und tatsächlich ist Salz der Schlüssel zu den besten Bratkartoffeln. Aber nicht nur darüber gestreut, wie Sie es wahrscheinlich schon tun. Neben vielen grundlegenden Tipps für die Auswahl und Verwendung von Salz beim Kochen bietet Nosrat eine spezielle Technik für Kartoffeln: kochen Sie sie einfach in stark gesalzenem Wasser, bevor Sie sie im Ofen rösten. Ja das ist es.

Hier ist wie. Salzen Sie Ihr Wasser mit einer großen Handvoll Salz – die koschere Sorte oder was auch immer Sie zur Hand haben – und bringen Sie es zum Kochen. Probieren Sie das Wasser; es sollte so salzig sein wie das Meer. Werfen Sie Ihre Kartoffeln im Ganzen, kochen Sie sie, bis sie weich sind, wenn Sie sie mit einer Gabel durchbohren, und schneiden Sie sie dann in beliebig große Stücke. Ich gieße meine mit einem kräftigen Schluck Avocado oder Olivenöl, streue mehr Salz und Pfeffer darüber und schieße sie auf einem Backblech für 20 Minuten bei 425 Grad in den Ofen. Drehen Sie die Taters um und legen Sie sie für weitere 15-20 Minuten oder bis sie gebräunt und knusprig sind, wieder hinein. Dies führt zu einem fast karamellisierten Äußeren und einem weichen, seidigen Inneren. Diese Technik funktioniert vorher luftbraten , auch.

Perfekte Kartoffeln? Prüfen. Tauchen Sie sie in eine cremige Sauce, servieren Sie sie zu einem gegrillten Protein oder werfen Sie sie auf einen Steaksalat. Wie auch immer Sie sie konsumieren, ich verspreche Ihnen, dass Sie, sobald Sie diese einfache Technik für Ihre Bratkartoffeln ausprobiert haben, nie mehr zurückkehren werden.