Die seltsame, aber effektive Art, knuspriges Brot zu schneiden (professionelle Bäcker stimmen zu)

Selbstgemachtes Brot ist immer mit Stil, aber dieses Gebäck kam 2020 richtig gut an, als wir alle plötzlich eingesperrt waren und nur noch beruhigende Kohlenhydrate übrig blieben.

Für die meisten sind die Tage mühevoller Pflege Sauerteigstarter waren ungefähr so ​​flüchtig wie die Hefemangel selbst. Sicher, das Brotbacken tobte in bestimmten Kreisen weiter – aber der Rest von uns kehrte schnell dazu zurück, Brote im Lebensmittelgeschäft oder in der örtlichen Bäckerei zu kaufen. Es hatte sich jedoch etwas geändert. Diese seltsam dehnbaren Stücke von vorgeschnittenem Weißbrot schlagen sich nach Monaten anders an hausgemachter Sauerteig und Focaccia, und das nicht auf eine gute Weise. Unsere Gaumen hatten etwas Besseres kennengelernt: Frisches Brot.

Wenn Sie Ihre Bemühungen, besseres Brot zu backen oder zu konsumieren, seit Ihrem „Aussetzen“ im Jahr 2020 mit den guten Dingen vorangetrieben haben, sind wir voll an Bord. (Ihre knusprigen Champignon-Reuben-Sandwiches sind es auch). Aber ein Thema haben wir immer wieder gehört, wenn es um frische oder selbstgemachte Brote geht: Wie schneidet man das Ding, ohne es zu zerschlagen? Dies gilt insbesondere für französisches Brot, das eine so zarte, wolkenartige Textur hat, die zu leicht von Ihrer Messerklinge ruiniert wird – ob gezahnt oder nicht.

Zum Glück schreiben die kreativen Köche bei r/foodhacks an Reddit (ein Forum, in dem Internetnutzer ihre neuesten und besten Food-Hack-Entdeckungen teilen können) bot eine einfache, überwältigende Lösung für das Problem des Brotschneidens. Um zu verhindern, dass du einen flauschigen, frischen Laib zerquetschst, drehe den Laib auf den Kopf, bevor du ihn anschneidest. Die Theorie ist einfach: Das Durchschneiden des zäheren, stabileren Brotbackens macht es viel einfacher, seine Form beizubehalten; Sie durchbohren den harten Teil und gleiten dann wie Butter durch den Rest.

How-to-Slice-Bread-Hack: Auf den Kopf gestelltes Brot How-to-Slice-Bread-Hack: Auf den Kopf gestelltes Brot Bildnachweis: Getty Images

Wenn Sie sich fragen, ob dieser Trick tatsächlich funktioniert, sind wir genau richtig. Deshalb haben wir einen Profi gefragt – Henk Drakulich, DVP und Executive Chef of La Brea Bäckerei Cafés – zum Abwägen. Seine Antwort? Es funktioniert definitiv, aber die Wirksamkeit des Hacks hängt von der Brotsorte ab, die Sie schneiden. (Oh, und er bot eine Technik an, die noch besser ist.)

„Obwohl dieser Hack für ein sehr weiches Brot wie ein französisches Brot funktionieren mag, ist dies nicht die beste Technik für jede Brotsorte“, sagt er. „Wenn Sie zum Beispiel mit einem Brot mit sehr knusprigem und hartem Boden arbeiten, wie einem handwerklichen Baguette-Laib, empfehle ich, das Brot zur Seite zu neigen und so zu schneiden. Dadurch haben Sie mehr Kontrolle über das Brot.'

Außerdem greifen viele Leute beim Schneiden eines Baguettes daran, als würden sie sich an einem Mikrofon festhalten und beginnen, das Ende parallel zum Schneidebrett zu schneiden. „Dies ist eine sehr gängige Methode, sich selbst zu schneiden“, sagt Drakulich. „Die richtige Technik besteht darin, das Baguette auf Ihr Schneidebrett zu legen und die Hand zu öffnen, als ob Sie jemandem ein High-Five geben würden. Legen Sie Ihre Hand auf das Baguette, um es horizontal zu halten, und schneiden Sie es mit Ihrem gezahnten Brotmesser in einem 45-Grad-Winkel. Der Winkel ist hier sehr wichtig, da viele Leute anfangen, das Ende des Brotes dort abzuschneiden, wo es sehr hart und knusprig ist, wodurch das Messer auf ihre Hand rutscht.'

Denken Sie daran: A gezahntes Brotmesser ist beim Brotschneiden extrem wichtig. Laut Drakulich möchten Sie einen Laib Brot schneiden, wie Sie einen Baum fällen. „Was ich damit meine ist, dass Sie, wenn Sie eine sägeartige Bewegung von einer Seite zur anderen ausführen, keinen Druck auf das Brot ausüben, wie Sie es mit einem nicht gezahnten Messer tun würden. Auf diese Weise zerquetschen Sie das Brot weniger – und genau das wollen wir hier.'